Свиная рулька у многих ассоциируется с Баварией и приготовлением в пиве. А вот шеф-повар Василий Емельяненко, считает, что в квасе она получается намного вкуснее и аппетитнее. Так она лишается горчинки, характерной для тушения в пенном напитке.
На своем YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко» телеповар обнародовал авторский рецепт рульки, он уверен, что такое сочное и яркое мясо понравится всем и удивит гостей.
Ингредиенты: свиная рулька - 1 шт., морковь - 1 шт., лук - 1 шт., чай - 1 ст.ложка, квас - 2 л, чеснок - 2 зубчика, апельсин (цедра + долька), мед - 2 ч.ложки, дижонская горчица - 1 ст.ложка, кинза – корешки, любая зелень – стебли, лавровый лист - 2 шт., яблочный уксус - 1 ч.ложка, сливочное масло - 1 ст.ложка, растительное масло, соль.
Свиную рульку тщательно промыть (на месте сруба не должно быть никакой мелкой крошки), протереть бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишней влаги, и обжечь горелкой.
Переложить рульку в кастрюлю. Добавить стебли любой зелени и корешки кинзы (можно корешки любой зелени).
Крупную морковь нарезать крупно, обжечь горелкой и отправить в кастрюлю к рульке. Также поступить с луком. Пару нарезанных зубчиков чеснока и два больших лавровых листа бросить к овощам.
Чтобы не было яркого вкуса и запаха свинины, добавить цедру апельсина. Положить столовую ложку чая, он даст насыщенный плотный цвет и аромат.
Квас налить в кастрюлю. Добавить соль, поставить на плиту. Варить рульку до готовности 2-3 часа. Достать, переложить в миску.
Через сито процедить бульон и поставить его на плиту увариваться. Два литра уварить примерно до полулитра.
В миску добавить две чайные ложки меда, чайную ложку яблочного уксуса и выжать дольку апельсина. Налить растительное масло, немного посолить, перемешать.
На противень, застеленный пергаментом, выложить рульку, смазать получившимся кисло-сладким соусом. Отправить противень в разогретую при 180 градусах духовку примерно на 30 минут-полтора часа (в зависимости от духовки). Периодически при запекании нужно будет смазывать рульку этим соусом.
В уварившийся бульон добавить столовую ложку дижонской горчицы и перемешать. Небольшими порциями, помешивая венчиком, ввести столовую ложку сливочного масла. При остывании масло в соусе начнет густеть и сделает соус немного гуще. Готовый соус налить в соусницу.
Выложить готовую рульку на тарелку или дощечку. Освободить мясо от кости. Подавать с соусом.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.
