Василий Емельяненко рассказал на кулинарном YouTube-проекте Gadget chef, как приготовить красивое варенье, чтобы ягодки оставались цельными, словно свежими. Таким методом можно приготовить клубничное варенье (его и готовил шеф), а также вишневое, черешневое, яблочное и тыквенное.
Ингредиенты: клубника — 1800 г, сахар — 1000 г, базилик красный — 1 пучок, лайм — 1/3 шт.
В кастрюлю с сахаром налить 200 мл воды, поставить на огонь. Варить на небольшом огне, пока сироп не разогреется до 120 градусов (в зависимости от мощности конфорки примерно 15–30 минут), сироп должен приобрести карамельный цвет. Выложить на дно миски базилик, сбрызнуть соком лайма и засыпать клубникой. Готовым горячим сиропом залить клубнику и дать ягодам остыть.
Остывшую клубнику поставить на огонь, довести до кипения и сразу выключить. Мешать клубнику не рекомендуется, поскольку нарушится целостность ягод. Варенье разложить по чистым банкам и хранить в холодильнике. Если варенье планируется закатывать в стерилизованные банки на более длительный срок хранения, проварить ягоды нужно 5-7 минут.
