Выбираем напитки с помощью высоких технологий
Как вы считаете, что является определяющим для выбора напитка? Бесспорно, главное – это блюдо, к которыму мы его подаем. Но еще один вопрос, на который надо ответить – по какому поводу и в какой обстановке планируется трапеза. В самом деле, в формате пикника не слишком удобно декантировать напитки или готовить сложные многокомпонентные коктейли – здесь правильнее будет выбрать более простое решение. И наоборот, игристое за повседневным ужином (без торжественного повода) будет также смотреться не слишком уместно.
К рыбе
или к мясу?
или к мясу?
Сначала вопрос: как вы считаете, что является определяющим для выбора напитка? Бесспорно, главное — это блюда, к которым будет подаваться вино. Но еще один вопрос, на который надо ответить — по какому поводу и в какой обстановке планируется трапеза.
Определились с форматом и поводом? Дальше надо решить, что в данном случае будет первично, то есть что к чему подбирать. Если вы собираетесь приготовить ваше коронное блюдо, то в соответствии с этим надо будет выбирать напиток. И наоборот, если вы увидели в магазине ваш любимый сорт (определенной страны производства или урожая…), то уместно будет планировать меню, отталкиваясь от напитка.
Что к чему?
Кстати, привычное многим правило «красное – к мясу, белое – к рыбе» работает далеко не всегда. Дело в том, что даже напитки одного типа (в зависимости от сорта винограда и других параметров) могут разительно отличаться по букету, терпкости, аромату.
Поэтому общее правило выглядит немного иначе. К еде с ярким ароматом и вкусом надо подбирать более «говорящие» напитки, а к тонким, изысканным блюдам – более изысканные. Если сделать иначе, вы можете заглушить вкус блюда (ну, или наоборот). Вот простой пример: к молодой телятине и к «тяжелому» мясу вроде баранины надо подавать разные по насыщенности напитки.
Еще одно важное правило касается специй. К изысканным напиткам не стоит подавать блюда, содержащие уксус, майонез или острый перец. Вкусовые рецепторы будут перегружены, и вы просто не сможете насладиться букетом. А если планируется несколько перемен блюд (и разные напитки к каждому из них), стоит также поставить на стол негазированную питьевую воду.
Как подавать
Температура подачи – важный фактор, который позволяет дополнительно раскрывать букет и аромат напитков. Здесь все довольно просто: белые и розовые сорта надо охладить до 7-12 градусов (игристые могут быть еще холоднее – 6-9 градусов). Красные вина, вопреки расхожему мнению, тоже нуждается в охлаждении, хотя и не в таком интенсивном (до 12-18 градусов).
Не стоит слишком сильно охлаждать выдержанные напитки – ему нужно тепло для полного раскрытия букета. Еще один лайфхак – здесь потребуется насыщение кислородом. Для этого используют специальную емкость – декантер, в которое напиток переливают незадолго до употребления. Ускоренный вариант – пробка-аэратор: за счет его сложной формы наливаемое через него активно контактирует с воздухом и практически сразу «раскрывается».
Можно ли класть в бокал лед для ускоренного охлаждения напитка? Профессионалы скорее всего, категорически запретят это делать, однако в ряде случаев это допускается. Кроме этого, существует целый ряд коктейлей (например, сангрия), в рецепте которых присутствует лед.
Можно ли класть в бокал лед для ускоренного охлаждения напитка? Профессионалы скорее всего, категорически запретят это делать, однако в ряде случаев это допускается. Кроме этого, существует целый ряд коктейлей (например, сангрия), в рецепте которых присутствует лед.
В каком порядке подавать напитки, если у вас запланировано несколько перемен блюд? Не стоит начинать ужин с терпких сортов и слишком острых закусок, чтобы не «оглушить» вкусовые рецепторы. Можно использовать старое правило «от тонких к тяжелым, от сухих к сладким, от слабых к крепким» – хотя и с некоторыми оговорками.
Причем же тут высокие технологии, спросите вы? В зонах О'КЕЙ Selection в обновленных гипермаркетах сети установлены специальные цифровые помощники, которые консультируют покупателей по вопросам выбора напитков. Внешне устройство напоминает обычный дисплей, к которому подключен сканер штрих-кодов. Получить помощь очень просто: после считывания штрих-кода с бутылки на экране отображается исчерпывающая информация - описание полного букета, аромата, вкуса, региона – в том числе и рекомендации по подаче и сочетаемости с блюдами и продуктами, ну и, конечно, цена.
Жаркий август уже сменила осень, и мы немного скучаем по солнцу и теплу. Чтобы вспомнить о ярком лете, приготовьте легкое овощное соте или рататуй, дополнив блюдо мягким сыром и розовым совиньоном. А приближающиеся дожди и непогоду можно встретить более «тяжелым» сочетанием – красным мясом на гриле и бокалом риохи. И не бойтесь нарушать правила – благодаря экспериментам мировая кухня открыла немало шедевров!
ИД «Комсомольская правда», 2022
