По сути чай матча изготавливается из того же сорта чая, что и классические зеленые чаи, например, — сенча. Отличие лишь в том, что чайные листья для изготовления матча по-другому обрабатываются и попадают к нам в чашку не в виде чайных листьев, а в виде порошка, который полностью растворяется в кипятке и придает напитку насыщенный зеленый цвет и густую консистенцию.

Несмотря на то что в Европе чай матча только-только набирает популярность, на Востоке он — далеко не новинка. Необычную технологию производства придумали в Китае еще в VII веке. Чайный лист обрабатывали паром, а затем прессовали в брикеты для удобства хранения и перевозки. В таком виде чай попал в Японию. Именно в Стране восходящего солнца порошковый чай получил свое название (матча, или маття, — означает «растертый чай» на японском), начал культивироваться и стал традиционным напитком буддийских монахов. Там же стали оттачивать технологию производства чая матча, доведя ее до совершенства.

Изготовление чая матча — довольно трудоемкий и кропотливый процесс. Он делится на несколько этапов:

1. За несколько недель до сбора плантации закрывают специальным материалом, чтобы защитить чай от прямых солнечных лучей и замедлить процесс фотосинтеза.
2. Собранные листочки пропаривают и сушат на улице или в помещении. Главное не на солнце.
3. По современной технологии к чаю также ограничивают доступ кислорода, чтобы приостановить процесс окисления.
4. После того, как чай высушили, из листиков вручную удаляют прожилки и и стебельки и растирают в порошок.
5. На финальном этапе чай просеивают и расфасовывают.

На этапе производства чайные листья защищены от ультрафиолета и кислорода, то есть в них замедляются процессы фотосинтеза и окисления. Именно благодаря этому в чае матча накапливаются полезные вещества, которые обычные листовые чаи успевают «растерять» на палящем солнце и воздухе. Высокая концентрация витаминов и микроэлементов делает чай матча гораздо полезнее обычного.

В чае матча содержатся:

• эпигаллокатехин — мощный антиоксидант из группы чайных катехинов
• кальций — укрепляет костные ткани
• калий — улучшает обменные процессы
• волокна — нормализуют работу органов пищеварения
• витамины A, B, C, E, P

Илья Грачёв,

мануальный терапевт, невролог, рефлесотерапевт, руководитель медицинского центра «Клиника восточной медицины Парамита»

— Чай матча действительно благотворно влияет на сердечно-сосудистую, нервную системы и желудочно-кишечный тракт. У него масса полезных свойств, начиная от выведения шлаков и токсинов из организма, заканчивая профилактикой онкологических заболеваний. Однако, как и любое лекарство, чай матча может стать ядом. Его не рекомендуется пить людям и повышенным давлением и тем, кто страдает бессонницей, так как он оказывает стимулирующее действие, а также беременным.

Помимо витаминов и микроэлементов в чае матча содержится токсичное вещество свинец. Поэтому суточная доза чая не должна превышать 200 мл.

Если вы только собираетесь познакомиться с чаем матча, то советуем вам для начала попробовать напиток в чайном доме, чтобы получить первое представление о его цвете, вкусе и аромате. В магазинах же обращайте внимание на:

• Помол. Порошок чая матча напоминает пудру однородной консистенции ярко-зеленого цвета без вкраплений.
• Страну производителя. Самый качественный чай привозят из Японии. На втором месте — Китай и Южная Корея. Ни в каких других странах этой чай не производят.
• Цену. Помните, что чай матча — удовольствие не из дешевых. Поэтому будьте готовы отдать от 20 до 50 долларов (1500 — 3 500 рублей) за 30 г.

Заваривать классический чай матча можно двумя способами: койтя (крепкий чай) и усутя (слабый).

• Для получения крепкого чая возьмите 4 г порошка на 50 мл воды и взбейте заварку венчиком или миксером.
• Слабый чай, который еще называют «демократичным», готовится без взбивания в пропорции 2 г порошка на 80 мл воды.

Кстати, порошковый чай применяют в кулинарии — его добавляют его в выпечку — и косметологии — для домашних масок.

Фото: depositphotos.com