Порой в семьях любят блюда из картошки. Ее можно, варить, жарить и запекать. Примечательно, что пюре и картофельные дольки быстро надоедают. Тогда можно сделать простое и изысканное блюдо, которое уже многим полюбилось. Речь идет про «картофель дофинуа» по французскому рецепту. Оно готовится очень легко и достаточно быстро.
Читайте также:
Картофельные дольки, также известные как картофель по-деревенски, очень популярен. А опытные повара рекомендуют добавлять в это блюдо особый растительный ингредиент, который откроет знакомый вкус по-новому. Кто-то для нежности добавляет сливочное масло и молоко, но даже такой картофель не затмит блюдо «дофинуа».
Это очень нежное и сливочное блюдо, которое может стать гарниром на обед или ужин. Опытный шеф-повар Бен Эббрелл рассказал для Express.co.uk, как приготовить это блюдо и сделать идеальным.
Традиционный рецепт подразумевает использование нарезанного картофеля и сливок с чесноком и маслом. Многие думают, что в него идет сыр, но это не так. Тут к другим ингредиентам стоит отнестись с большим вниманием. Особенно важно выбрать правильную картошку.
«Вам нужен крахмалистый и мучнистый сорт, который поможет сделать сливки более густыми и маслянистыми», — пояснил шеф-повар.
Чтобы соус получился ароматным, Бен советует начать с масла. А также надо на сковородке обжарить чеснок, а потом добавить измельченные «твердые травы» — розмарин, тимьян и шалфей, которые должны медленно настояться в масле.
А вот картошку надо не чистить, а помыть, удалить грязь. Затем надо нарезать клубни при помощи кухонного комбайна, чтобы получились тонкие круглые ломтики, или сделать это ножом или специальным ручным приспособлением, похожим на терку, которое продается в магазинах для кулинаров.
Потом картофельные ломтики надо отправить в кастрюлю и залить их заранее приготовленным сливочным соусом. Главное сделать правильные пропорции. Эббрелл рекомендует делать 3:2. Три части густых двойных сливок и две части молока должны помочь добиться идеальной густоты. Их необходимо перемешать и залить поверх выложенных внахлест на большое блюдо для запекания картофельных долек. Смесь должна почти полностью покрыть картошку.
А еще больше новостей читайте в нашем Telegram-канале «».
Кастрюля ставится на средний огонь, доводится до кипения и варится около 5–7 минут, после чего содержимое нужно перенести во вместительную форму для запекания. Главное не переварить картофель.
Затем Бен смешивает соус в кухонном комбайне, добавляет в нее цедру лимона, перец и соль, чтобы сделать соус «соленым, как море». Когда картошка уже находится в форме для запекания ее поливают соусом, сверху шеф-повар натирает немного мускатного ореха.
Форму для выпекания надо накрыть фольгой и поставить в предварительно разогретую до 200 градусов на 30 минут, затем фольгу надо снять и запекать блюдо еще 10 минут, пока корочка не зарумянится. И самое главное, что подавать блюдо нужно в горячем виде.
