Культ спагетти
Где впервые появились макаронные изделия? Пожалуй, точный и окончательный ответ на этот вопрос получить невозможно. На звание "макаронных первооткрывателей" претендуют и греки, и китайцы, и итальянцы, доказывая, что именно в их странах готовили нечто подобное еще до нашей эры.
И все же национальным достоянием и символом кухни паста стала в Италии. Здесь же появились и спагетти - длинная тонкая паста с круглым сечением. Название продукта происходит от итальянского "spago", что переводится как "бечевка", "шпагат". Согласно другой версии, спагетти получили свое имя благодаря сходству со шпагой - холодным оружием с тонким клинком. Кстати, в городе Понтедассио, расположенном неподалеку от Генуи, существует даже музей спагетти, где собраны сотни рецептов этого блюда, - еще одно доказательство горячей любви итальянцев к изделию из теста.
Есть и не толстеть
«Есть хорошие новости: ешьте больше макарон! Сколько раз люди, исподтишка разглядывающие мои бедра и талию, спрашивали, как я держу свою фигуру в форме при любви к пасте? Теперь ученые подтвердили то, что итальянские мамы знали испокон веков: паста полезна. Я люблю поесть, но я люблю здоровую пищу. Я люблю пасту. Я люблю крахмал. Всем, чем я являюсь, я обязана спагетти!" - уверяет актриса и певица Софи Лорен. Итальянцы и правда занимают первое место в мире по количеству съедаемых в год макарон, а спагетти могут стоять на их столах ежедневно. Как же им удается не толстеть?
Главное правило - особая мука. Настоящие итальянские спагетти готовят из твердых сортов пшеницы, именуемой "дурум". Только такой продукт отличается высоким содержанием растительного белка и относительно низкой калорийностью - около 130-150 ккал на порцию. На магазинных полках стоит искать упаковки спагетти с маркировкой "А": они изготовлены из твердой пшеницы и не навредят вашей фигуре.
Итальянцы готовят спагетти до состояния «аль денте» - продукт получается довольно твердым и не успевает развариться. Такие макаронные изделия перевариваются дольше, а содержащиеся в них углеводы усваиваются организмом медленнее, даже не пытаясь отложиться на талии в виде лишних сантиметров.
И последний, но не менее важный принцип. Итальянцы не станут есть макаронные изделия, скажем, с парой жареных котлеток или сосисками. В качестве компаньона к спагетти ценители этого продукта выбирают соусы из специй, оливкового масла, овощей или морепродуктов, словом, легкие и низкокалорийные.
Фото: Globallook
3 полезных рецепта
Спагетти с томатным соусом
На 2 порции: 160-200 г спагетти, 3 крупных помидора, 0,5 луковицы, 1 зубчик чеснока, 2-3 листика базилика, оливковое масло, соль.
Готовим:
1. Спагетти отвариваем в подсоленной воде до состояния «аль денте».
2. Помидоры моем, удаляем плодоножку. На каждом делаем разрез крест-накрест и опускаем на пару минут в кипяток. Снимаем кожицу, мелко рубим. Лук и чеснок чистим, измельчаем. Обжариваем на растительном масле до прозрачности. Добавляем в сковороду нарезанные помидоры, тушим, помешивая, 10-15 минут. За 3-4 минуты до готовности добавляем в соус измельченный базилик.
3. Готовые спагетти кладем в сковороду к соусу, перемешиваем, прогреваем 1-2 минуты и подаем.
Спагетти с соусом песто
На 2 порции: 200 г спагетти, 70 г базилика, 4 зубчика чеснока, 50 г кедровых орешков, 100 г твердого сыра, 80 мл оливкового масла, соль.
Готовим:
1. Листья базилика промываем и обсушиваем. Сыр нарезаем небольшими кубиками. Чеснок и кедровые орехи очищаем.
2. Кладем сыр, чеснок и орехи в чашу блендера, измельчаем. В несколько этапов подливаем оливковое масло и снова перемешиваем. Добавляем листья базилика и прокручиваем смесь до состояния густого соуса.
3. Спагетти отвариваем в подсоленной воде. Выкладываем на тарелку, смешиваем с соусом песто и подаем.
Спагетти с грибным соусом
На 2 порции: 180 г спагетти, 300 г шампиньонов, 1 луковица, 200 мл нежирных сливок, 0,5 пучка зелени, растительное масло, соль.
Готовим:
1. Луковицу очищаем, измельчаем. Шампиньоны, моем, срезаем потемневшие участки, мелко режем. Лук обжариваем на масле до румяности. Добавляем в сковороду грибы. Готовим до испарения жидкости.
2. Вливаем в сковороду сливки, готовим, помешивая, до загустения соуса. Добавляем мелко нарубленную зелень.
3. Спагетти отвариваем до состояния «аль денте» в подсоленной воде. Смешиваем с грибным соусом и подаем.
