Новый год на Пятёрочку! Продолжаем отмечать…

Новый год на Пятёрочку! Продолжаем отмечать…

Год назад мы вместе с универсамами «Пятёрочка» положили начало традиции отмечать Новый год по всей стране, с востока на запад. В этом году решили продолжить традицию! Ведь когда в Сибири уже поднимают первый тост и загадывают желания под бой курантов, в Екатеринбурге еще продолжают накрывать на стол, а в Москве срочно посылают в магазин папу — за забытым горошком. Россия — огромная страна, и поэтому наши новогодние столы могут очень сильно отличаться.
Есть, конечно, и вечные ценности — например, оливье и селедка под шубой, однако разнообразия все-таки намного больше. Давайте заглянем в гости к нашим соотечественникам в разных регионах, и посмотрим, где и что приготовили?
Западная Сибирь: от пельменя до муксуна

Конечно, короли местного праздничного стола — пельмени, однако не только ими славится западносибирская кухня.
Тем не менее не рассказать об одной местной пельменной «фишке» мы не можем: знаете, что, кроме фарша, кладут в каждый домашний пельмешек, например, в Тюмени, чтобы блюдо вышло максимально сочным? Ни за что не догадаетесь — кусочек льда!

Очень популярна в регионе рыба, во всех видах: строганина их свежезамороженной рыбы с пряностями, копченый и вяленый муксун или нельма, любая речная рыба, запеченная в фольге целиком, а также закуски с малосольной или пряносольной рыбой. Считается, что блюда из рыбы — самая лучшая закуска к крепким праздничным напиткам! Попробуем приготовить что-то подобное?
Фаршированные яйца по-тюменски
Это очень простое блюдо, приготовление которого можно доверить даже детям. Для приготовления 10 фаршированных половинок яиц нам потребуется 5 крупных свежих яиц, 150 г мягкого творожного сыра (или просто мягкого обезжиренного творога), 1 упаковка соленой красной рыбы (семга, форель, лосось, нерка), молодой зеленый лук, сок ½ лимона.

Яйца сварить вкрутую, аккуратно разрезать пополам, вынуть желтки. Белки сложить в глубокую посуду, накрыть и убрать пока в холодильник. Желтки растереть с творогом или творожным сыром, добавить нарезанный лук, немного соли и лимонный сок. Половину рыбы мелко нарезать и добавить к яично-творожному фаршу, оставшуюся часть нарезать тонкими ломтиками для украшения.

Белки наполнить фаршем, выложить на лист салата, украсить кусочками соленой рыбы. По желанию можно добавить к украшению немного красной икры — в любой «Пятёрочке» можно найти этот традиционный новогодний деликатес по специальной цене.
Урал: от скоблянки до перепечи

Уральская кухня вобрала в себя как сибирские мотивы, так и блюда северного Казахстана, Башкирии, Коми-Пермяцких территорий.
Как и в более восточных регионах, одним из самых любимых блюд, в том числе праздничных, здесь являются пельмени. Но есть и совершенно удивительные, которые готовят только по особому поводу. Например, перепечи — этакая уральская модификация «заливного пирога» типа киш лорен. Это корзиночки, которые пекут из ржано-пшеничного теста, затем наполняют начинкой (например, жареной грудинкой, грибами, тыквой) и заливают яично-молочной смесью, которая застывает при запекании. Но, пожалуй, на новогодний стол можно приготовить сытную скоблянку, которая особенно популярна на Среднем Урале.
Скоблянка из свинины по-уральски
Чтобы приготовить скоблянку на большую компанию, нам понадобится около 1,5 кг свиной грудинки (ее предварительно нужно хорошенько заморозить), 500 г репчатого лука, 500 г моркови, 2 кг картофеля, 1 головка чеснока, 1 стакан растительного масла, 500 мл очень жирной сметаны, соль, перец, зелень и любые свежие овощи для подачи.

Замороженную грудинку настрогать (или наскоблить) острым ножом так, чтобы она превратилась в тонкую стружку, и немедленно отправить на раскаленную сковороду. Обжарить на максимальном огне минут 5, затем добавить к мясу тонко нашинкованный репчатый лук и морковь (ее можно натереть на терке для корейской моркови), не убавляя огонь, жарить с мясом до тех пор, пока и на свинине, и на овощах не начнет появляться поджаристая корочка. Только после этого скоблянку можно посолить и поперчить. Пропустите через пресс чеснок, смешайте со сметаной и добавьте в блюдо. Теперь надо немного убавить огонь и протушить блюдо еще минут 10−15.

Картофель нарезать дольками или брусочками и обжарить отдельно. При подаче скоблянку выложить поверх картофеля и украсить свежими огурцами, помидорами, редисом и зеленью. Наш совет: отправляйтесь за зеленью в «Пятёрочку» за пару дней до праздника и храните ее дома в стакане с водой — как букет. Так она сохранится до вечера 31 декабря абсолютно свежей.
Знаете ли вы, что
свежее мясо и молочные продукты «Пятёрочка» старается закупать у местных поставщиков в каждом регионе присутствия. Это важно для того, чтобы сократить путь продукта от производителя до покупателя.
Верхняя Волга: от губницы до мутника

Вологда, Кострома, Ржев, Тверь и другие города, расположенные вдоль Верхней Волги, знамениты не только своей самобытной кухней, но и интересными названиями трапез, блюд и продуктов.
Например, еда, которую берут с собой, здесь называется «перехватка», а процесс жадного поглощения аппетитного яства называется «зобать» — то есть очень быстро и с удовольствием есть. В некоторых деревнях грибы называют «губами», а блюда из них — «губницей». Варят здесь и зеленый суп из молодой крапивы — его называют «мутник».

На новогодние праздники здесь готовят множество сытных блюд и закусок, в основе которых — мясо, рыба и грибы, а также великолепного качества молочные продукты. На стол ставят и напитки самодельного производства — ягодные наливки, домашний квас, хреновуху.
Грибной салат «Костромской»
Фокус этого салата — в маринаде для лука. Для приготовления этого праздничного блюда нам понадобятся любые плотные маринованные грибы (черные грузди, белые, шампиньоны), большая красная или фиолетовая луковица, соленые или маринованные огурцы, отварной картофель, по желанию — зеленый горошек и свежая зелень. Для маринада заправки — яблочный уксус, жидкий мед и растительное масло (лучше всего горчичное холодного отжима). Не забывайте, что такие специи, как уксус и масло, лучше купить заранее, например, по акционной цене в ближайшей «Пятёрочке».

Прежде всего, надо нарезать лук очень тонкими полукольцами и залить его маринадом, смешав яблочный уксус с медом в пропорции 3 к 1. Оставить на 15−20 минут. Пока лук маринуется, очистить и нарезать крупными кубиками отварной картофель и огурцы. Соединить все компоненты, по желанию добавить консервированный горошек и заправить маслом. Некоторые хозяйки добавляют в этот салат дольки кислого яблока и немного домашней горчицы, смешав ее с маслом для заправки.
Северо-Запад: от клопса до угря

Калининградская, Ленинградская, Псковская, Мурманская область — это, конечно, территория, где рыба и блюда из нее лежат в основе питания.
Где-то, например на Куршской косе, блюда из копченой рыбы самых разных сортов возведены в культ. Ее едят просто так и добавляют в салаты, кладут на бутерброды, заворачивают в рулеты… Даже запекают в пирогах! Кроме того, на новогодний стол ставят блюда из морепродуктов (как правило, это кальмары). Универсальный гарнир к основным блюдам — отварной картофель или нежнейшее картофельное пюре на сливках. На новогодний стол, помимо традиционных для всей страны салатов, здесь принято ставить ассорти из маринованных и свежих овощей, богатую нарезку из колбас и мясных деликатесов, а также свежие фрукты.
Новогоднее канапе с копченым угрем
Очень простая, но яркая и ароматная праздничная закуска готовится прямо перед подачей. На 300 г филе угря горячего копчения понадобится 1 длинный свежий огурец, 1 долька чеснока, 50 г сливочного масла и немного зеленого лука. Чеснок пропустить через пресс, смешать с размягченным маслом и тонко нарезанным луком. Огурец разрезать на длинные ломтики, каждый смазать с одной стороны масляной массой, сверху уложить кусочек угря. Скрепить шпажкой или зубочисткой. Такую легкую и аппетитную закуску можно подать еще до полуночи, провожая старый год — кстати, если угря купить не успеете, то его можно заменить на копченую треску или скумбрию. Эти продукты, как и свежие огурцы, всегда можно приобрести в ближайшей «Пятёрочке».
Знаете ли вы, что
в «Пятёрочке» продаются только фасованные продукты — это сделано для безопасности покупателя и гарантии соблюдения фабричных сроков годности.
Черноземье: от студня до «Наполеона»

Жители Воронежской, Липецкой, Курской, Тамбовской и Белгородской областей привыкли накрывать новогодний стол очень богато: даже если в праздничную ночь собралась семья из трех человек, перед ними будут стоять несколько сытных салатов и закусок, горячие мясные и рыбные блюда, иногда сразу и десерт — торт или пироги.
И это не считая фруктов, конфет, рулетов, солений, колбас, сыров, тарталеток и канапе! Многие хозяйки этого региона считают делом чести испечь сложный торт — например, настоящий «Наполеон», хотя до него в новогоднюю ночь дело обычно не доходит… Впрочем, некоторые пекут нечто более простое, но не менее яркое.
Липецкий рождественский пирог из варенья
Для приготовления пирога нам понадобится пол-литровая банка абсолютно любого варенья (просто знайте, что из светлого варенья, например абрикосового, выйдет светлый пирог, а из темного — например черносмородинового — почти черный), 1 стакан дезодорированного растительного масла, стакан жирного кефира, 3 стакана пшеничной муки высшего сорта, 2 чайных ложки соды. Все ингредиенты можно купить в «Пятёрочке» — даже варенье собственной марки «Красная цена».

Перед началом готовки включаем духовку, чтобы она разогревалась (это важно!). Сначала смешать миксером все жидкие компоненты, потом просеять к ним муку и соду: как только добавили соду, вымешивать тесто не более 1−2 минут! Сразу после этого вылить тесто в смазанную маслом форму и поставить в духовку. Выпекать при температуре 180 °C около 30 минут.

Готовый пирог можно есть просто так, но для праздничной подачи некоторые хозяйки пропитывают его коньяком, ликером или сиропом. Можно разделить чуть остывший пирог на 2 коржа и промазать между ними кремом или джемом. А еще его можно сверху покрыть шоколадной глазурью — вариантов неисчерпаемое множество!
Юг России: от «синеньких» до вареников

Самые теплые и жизнерадостные регионы России — Ростовская область и Краснодарский край — встречают Новый год, как правило, при относительно теплой погоде.
Поэтому многие семьи прямо в новогоднюю ночь с удовольствием выходят жарить шашлыки. Пожалуй, именно в Ростове и на Кубани к каждому празднику готовят огромное количество овощных блюд: это не только салаты, но и овощные рагу, а также всевозможные фаршированные овощи — как в холодных, так и в горячих закусках. Во многие блюда добавляют грецкие орехи, местный сыр, баклажаны. Ну, а среди закусочных нарезок на столе обязательно стоит отменное сало и домашняя колбаса.
Фаршированные помидоры по-ростовски
На 12 средних плотных помидоров нам понадобится сырокопченое филе курицы или индейки, 100 г копченого сала, стакан очищенных грецких орехов, 3−4 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, любой полутвердый сыр, 200 г жирной сметаны или майонез, немного растительного масла.

Копченое мясо и сало нарезать мелкими кубиками и быстро обжарить на сковородке вместе со слегка размятыми грецкими орехами. Как только сало станет прозрачным — снять с огня, смешать с натертым сыром, пропущенным через пресс чесноком, сметаной или майонезом. Полученной массой нафаршировать помидоры, сверху под крышечку насыпать свежей зелени, накрыть верхушкой. Запекать на 200 °C в течение 15 минут. Можно подавать и в горячем, и в холодном виде. Наш совет: сделать эту закуску еще более праздничной и необычной можно, если использовать для нее помидоры черри.
Знаете ли вы, что
«Выручай-карту» от «Пятёрочки» можно использовать виртуально, с помощью смартфона через мобильное приложение? Теперь следить за своими баллами, а также за скидками и акциями стало еще проще!
Москва: от оливье до круассанов

Столица России, законодательница кулинарных мод — Москва — каждый Новый год старается предложить что-то необычное.
Например, после многолетней моды на тарталетки и канапе в этом году столичные хозяйки собираются подать закуски в круассанах и мини-бургерах. Тем не менее салаты каждый год готовят одни и те же — как правило, это оливье с докторской колбасой, селедка под шубой (причем селедку стараются купить не в масле, а пряного посола — и специально ждут, когда она появится в «Пятёрочке» по специальной цене), «Мимоза», сырно-чесночный салат (в вариациях — с морковью, с оливками, с грушами), винегрет. Почти повсеместно на столе стоят небольшие бутербродики с красной икрой. Любимые московские десерты — пломбир (мы советуем заранее купить в «Пятёрочке» большой контейнер или тубус с мороженым и положить в морозилку), торты «Прага» и «Полёт», эклеры с заварным кремом и песочные корзиночки.
Московский новогодний салат «Гранатовый браслет»

Нам понадобится 2 крупных очень спелых граната (с темно-красными зернышками), майонез и на выбор — одна из трех салатных основ под «браслет»:

  • куриное филе, свежий огурец, зеленый лук, сваренные вкрутую яйца, тертый сыр;
  • отварное филе морской рыбы (семга, лосось, треска, пикша), маринованный огурец, красный лук, сваренные вкрутую яйца, отварная тертая морковь;
  • отварной говяжий язык, отварной картофель, зубчик чеснока, жаренные с луком грибы.

Любую из композиций превратить в салат, осторожно заправить майонезом так, чтобы салатная масса оставалась плотной. В центр плоской тарелки поставить стакан и выложить вокруг него салат кольцом так, чтобы круг под стаканом оставался пустым. Покрыть салатное кольцо плотным слоем гранатовых зернышек. Оставить со стаканом внутри в холодильнике как минимум на час. Убирать стакан лучше перед самой подачей на стол.
Приятного аппетита и счастливого Нового года!
© 2017 АО ИД КП; текст: Юлия Гончарова; фото: depositphotos.com