Журнал «Телепрограмма» предложил рестораторам, в чьи заведения нагрянула Лена Летучая, высказать все, что они думают о проекте. И какие-то мнения, надо признать, оказались очень неожиданными. По мнению некоторых, именно это шоу поднимает очень важные вопросы, связанные с индустрией общепита в нашей стране.
Анастасия Татулова, владелец сети семейных ресторанов «АндерСон»:
- Мы без проблем пропустили Летучую в наше заведение: у нас очень сильная собственная служба контроля, которая каждый день проводит такие проверки по всем «АндерСонам». Провоцировать конфликт в полном зале кафе на Гиляровского было бы неправильно, да и проверку мы в итоге прошли и наклейку «Ревизорро» получили. Да, по сюжетам с участием Летучей в общем-то можно судить о том, все ли нормально в ресторане с точки зрения санитарии. Подчеркну: речь не о соблюдении санитарных норм, которые были приняты давным-давно, а именно о санитарии. Когда ведущая внезапно заходит на кухню, по кухне сразу видно, в порядке она или нет, занимаются ею или нет, безопасно в этом заведении есть или нет. Чистота холодильников и оборудования, соблюдение товарного соседства, соблюдение сотрудниками норм гигиены, отсутствие просрочки - все это видно в первые пять минут.
Однако для меня и моих коллег, с которыми мы часто обсуждаем проект, «Ревизорро» интересно тем, что поднимает важный вопрос: уже упомянутые санитарные нормы лохматого года ни разу не пересматривались. К примеру, в тех же нормах указано, что на официанте должен быть головной убор. А требования по срокам хранения, на которые ссылается Летучая? Они чуть обновлялись в 2003 году и совершенно не учитывают элементарных технологических изменений оборудования. Мир совсем другой! На кухнях многих заведений давно используются технологии, которые позволяют соблюдать качество еды при длительном сроке хранения. Мы очень надеемся, что «Ревизорро» поможет поднять эту проблему, о которой все давно разговаривают и которая централизованно не решается.
Фото: Канал «Пятница!»
Сейчас наша индустрия переживает очень тяжелое время, даже кризисом это не назовешь: и дело не только в санкциях - нас только ленивый не проверяет, вводятся все новые и новые сборы и требования. И вот теперь на голову упало еще и «Ревизорро». Работать становится настолько сложно, что мысль бросить все и закрыть дело регулярно возникает у каждого ресторатора в стране. Истерия добавляет негатива. И я прекрасно понимаю тех владельцев заведений, которые не пускают Летучую на кухню, эмоционально реагируют на съемочную группу. Да, Елена делает шоу, но мы ведь не железные. Мы - частный бизнес, и то, что происходит на наших кухнях, - это наша репутация. Мы и без «Ревизорро» понимаем, что любой случай отравления или недовольства гостя - это потеря не только выручки, но и репутации. Основа нашего бизнеса - доверие гостя.
А в это время
Ведущая откроет сеть собственных кафе
По информации «Ведомостей», Лена Летучая намерена организовать бизнес с ресторатором Кареном Мелконианом и предпринимателем Акопом Айрапетяном. Известно, что это будут недорогие заведения, их начнут открывать 1 марта. За пять лет бизнесмены намерены запустить 500 забегаловок «Чисто кафе». Руководство «Пятницы!» не в курсе намерений ведущей. Более того, по контракту Летучей запрещено работать в ресторанном бизнесе. Впрочем, сейчас идет заключительный сезон «Ревизорро» с участием Лены. В дальнейшем она может заниматься тем, чем ей заблагорассудится.
Светлана Селявина, директор ресторана «Вареничная № 1» на Никольской:
- В целом я положительно отношусь к проекту «Ревизорро». Я бы даже сказала, что программа носит образовательный характер - в том числе для ресторатора. Да, мы достойно прошли проверку, но по-прежнему считаю, что такие визиты нужно согласовывать с владельцем заведения. Когда съемочная группа без предупреждения и толпой в 20 человек заходит в ресторан, в котором все столы заняты, а кухня работает на полную мощность, - для нас это серьезный стресс. Даже если ты знаешь, что у тебя в заведении все хорошо. Хотелось бы побольше уважения к труду команды и менее агрессивного поведения. Больше всего мы волновались даже не за то, что у нас обнаружат что-то плохое, а за гостей, которым пришлось ждать своих заказов дольше срока и наблюдать за всем этим хаосом. К примеру, порцию драников посетителям пришлось ждать целых 94 минуты вместо стандартных 15.
Фото: Канал «Пятница!»
К сожалению, операторы снимали гостей без их разрешения, а это ведь нарушение закона. Почти треть посетителей мы сразу потеряли: люди, увидев камеры, решили покинуть ресторан. Кроме того, оказалось, что в зале были тайные посетители - они сделали заказ и засекали время подачи.
Кухня наша небольшая, вмешательство в работу поваров в пиковые часы довольно болезненно. А кто возьмет ответственность за то, что кто-то из съемочной группы обожжется? «Ревизорро» мешает рабочему процессу, это очевидный факт. После того как Елена проигнорировала мою просьбу покинуть ресторан, я поняла: спорить бесполезно. Без сомнения, Летучая - жесткая, бескомпромиссная, но это лишь перед камерой. Вне кадра она абсолютно адекватный человек. Ведущая честно все проверила и подробно обо всем рассказала зрителям - без перегибов. А уже выходя из ресторана, Елена извинилась перед нашей командой за то, что их съемка нарушила работу нашего заведения.
Марк Станенко, бренд-шеф ресторанов Funny Cabany, Chicken Run и Spices:
- Неожиданное вторжение Летучей в ресторан Chicken Run застало нас врасплох. С одной стороны, это правильно: внезапное появление отображает реальное состояние заведения. Мне приятно, что мы прошли проверку: нам присвоили пять звезд по всем параметрам, замечаний не было. Лично мне было важно даже не столько позитивное мнение ведущей, сколько доказательство того, что наша команда качественно работает. С другой стороны, «Ревизорро» из-за стремления сделать цепляющий, а значит, эпатажный контент не отображает объективной оценки ресторана. Даже несмотря на то, что к Chicken Run у Елены Летучей не было претензий, вырванные из контекста фразы и эффектный монтаж придали проверке негативный окрас. Считаю, каждый ресторан должен профессионально исполнять установленные нормы и правила. И тогда даже программа «Ревизорро» с ее провокационной подачей не очернит репутацию.
Фото: Канал «Пятница!»
Суд да дело
За слова не в ответе
Неделю назад «Пятница!» подала иск в суд на 20 пользователей Фейсбука, которые негативно отзывались о Летучей и «Ревизорро». «Хочу, чтобы люди поняли, что нельзя безнаказанно публично писать, что мы берем взятки, - заявил гендиректор канала Николай Картозия. - Нельзя безнаказанно угрожать Летучей, обещать отрезать ей голову и выпустить кишки». Однако суд вернул иск. Судья напомнил, что в документе должен содержаться список всех ответчиков с адресами. Более того, истцы должны перечислить конкретные претензии к каждому блогеру.
Александр Донской, куратор кафе «Алиса в стране чудес»:
Фото: Канал «Пятница!»
- Поведение и действия Летучей неправомерны. Она провоцирует работников своим поведением на скандал. Ее люди подкинули губку для мытья посуды в суп и потом раздули из этого сенсацию. Для того чтобы сделать крутое шоу, Летучая идет на все - на подлог, на вранье. Это хорошо для зрителей, но плохо для бизнеса. Ее визит сильно потрепал нам нервы. Критику я воспринял болезненно, мне было крайне неприятно. Я был готов к объективным претензиям, но не к вранью. Мы записали видеоопровержение и выложили его в YouTube. Но ролик заблокировали по заявлению Летучей. Он якобы нарушает ее права. Требовать закрытия программы? Закроется «Ревизорро» - появится другое шоу. Все наше телевидение построено на лжи. Пока зрителям нравится продукт - он будет жить. Не спорю: это прикольная передача, я сам ее смотрел. И у меня даже было ощущение, что все это правда, - до тех пор, пока сам не столкнулся. Летучая обалденная телеведущая, которая делает очень крутое шоу, равных которому нет на нашем телевидении. При этом она циничная. И только такой человек может добиться грандиозного успеха на российском ТВ.
