Да-да, это он, тот самый знаменитый, дорогущий и изысканный. Король зеленых соусов - песто! Вы сильно удивитесь, а заодно неплохо сэкономите, если поймете, как просто его приготовить дома.
НАДО: 2 пучка базилика (около 50 - 70 г) · 0,5 пучка свежей петрушки · 2 зубчика чеснока · 4 - 5 капель лимонного сока · 3 ст. ложки оливкового масла · 2 ст. ложки кедровых орехов (или тыквенных семечек) · соль - по вкусу (около четверти чайной ложки) · 50 г сыра пармезан или пекорино.
ГОТОВИМ:
1. Сначала основа: отрываем листики базилика и петрушки, сами стебли безжалостно удаляем. Не пытайтесь сэкономить, мелко нарезав жесткую травяную основу, соус вам этого не простит. Итак, перекладываем листья пряных трав в ступку, присыпаем солью и терпеливо растираем до тех пор, пока они не превратятся в кашицу.
2. Теперь орехи (или семечки): их соединяем с чесноком и также перетираем в кашицу. После этого смешиваем травянистую массу с ореховой и добавляем лимонный сок.
3. Теперь можно взять в руки блендер. Включайте его и медленно, по капельке подливайте под венчик оливковое масло. Пусть травянисто-ореховая масса взбивается себе потихоньку, превращаясь под действием масла в соус. Когда все масло закончится, так же, не выключая блендера, добавляем в соус измельченный сыр. В принципе соус уже готов. А там смотрите сами - если вам кажется, что он слишком густой, можете подлить еще пару капель лимонного сока или масла. Но все это делаем так же, под венчик включенного блендера. Хранить песто в холодильнике можно около 3 дней. Но если планируете более длительные сроки, просто не кладите в него сыр. Добавить его можно перед самым употреблением.
Готовила Оксана КАСАТКИНА.