Родом эти пряники из Архангельской области, где раньше их готовили только раз в год - на Рождество. Название «козуля», кстати, происходит не от «козы», а от поморского слова «завиток». Сладость можно делать в форме змеек и завитков или в виде традиционных лошадок, коров и овечек.
На 7 - 9 порций/по 425 ккал.
Надо:
850 г муки · 2 стакана сахара · 400 г сахарной пудры · 5 куриных яиц · 1 ч. ложка молотого имбиря · 1 ч. ложка молотой корицы · 1 ч. ложка молотого кардамона · 1 ч. ложка соды · 200 г сливочного масла · щепотка соли.
Готовим:
1. В кастрюлю с толстым дном высыпаем стакан сахара. На медленном огне растапливаем его, чтобы получилась темно-коричневая карамель. Медленно вливаем 3/4 стакана кипятка, перемешиваем до однородности. После этого добавляем оставшийся сахар и держим на плите до готовности карамели.
2. Снимаем с огня, кладем сливочное масло, перемешиваем. Добавляем пряности и даем карамели немного остыть. 1 целое яйцо и два яичных желтка слегка взбиваем вилкой, вливаем в кастрюльку с карамелью. Затем кладем соду и соль. Мешаем до однородного состояния. Постепенно просеиваем в смесь муку. Месим сначала ложкой, потом руками, пока масса не перестанет липнуть к рукам. Наконец-то тесто готово! Заворачиваем в пищевую пленку, убираем на ночь в холодильник.
3. Достаем тесто из холода и раскатываем в тонкий пласт (около 5 мм толщиной). С помощью шаблонов из бумаги или удобных формочек вырезаем фигурки из теста. Противень застилаем бумагой для выпечки, переносим на него наши заготовки. Выпекаем в заранее разогретой духовке 5 - 7 минут при 200 °C. Достаем готовую сладость, остужаем.
4. Переходим к украшению. Для этого нам нужно приготовить глазурь - айсинг. Два яичных белка взбиваем с сахарной пудрой и покрываем выпечку. Что именно делать, рисовать глазурью линии или полностью покрыть ею козули, - решать вам.
Фото: фотобанк Лори, Fotolia/PhotoXPress.ru
