Рецепты

Готовить нам помогает шеф-повар Александр Белькович, ведущий кулинарного шоу ПростоКухня на телеканале СТС

Кулинарное шоу ПростоКухня на телеканале СТС

 

Программа 5. Блюдо 3 (рубрика 6). Рагу из копченых колбасок с кукурузной кашей

Время приготовления: 40 мин.

Ингредиенты  Стоимость за кг.  

Количество гр. для блюда

 

 

Стоимость за «количество гр. для блюда»

 

1. Соус:

Стебель сельдерея —  800г-100р./12р.

 

 

800г – 100р.

 

 

2шт.

 

 

12р.

2. Красный лук 2шт. 500г – 60р. 2 шт. (80г) 9р.
3. Оливковое масло 10г 1л – 400р. 10г 4р.
4. Чеснок 6 зубчиков

 

240р. 6 зубчиков 4р.
5. Чили перец ½ 1шт. 300р. ½ 1шт. 3р.
6. Охотничьи колбаски 350г (10шт.) 350р. 350г 122р.
7. Томаты в собственном соку 200г Банка 680г – 130р. 200г 38р.
8. Красное вино 150г 0,7л – 300р. 150г 64р.
9. Зира 5г
10. Копченая паприка (щепотка)
11. Вода
12. Соль
13. Соус Сацибели 280г – 80р. 80р.
Кукурузная каша:
14. Вода 2л
15. Куркума 10г
16. Кукурузная крупа 1кг 35р. 1кг 35р.
17. Соль (по вкусу)
18. Сливочное масло 50г Упак. 180г – 100р. 50г 27р.
19. Твердый сыр 100г Упак.300г — 300р. 100г 100р.
20. Кинза небольшой пучок (30г) Упак. 50г – 40р. 30г 24р.
Итого: 522р.

Порция: 52р.

 

Приготовление:

Соус:

Порубить сельдерей, красный лук и обжарить их в оливковом масле на разогретой сковороде.

Нарезать зубчики чеснока; затем порубить ½ чили перец и охотничьи колбаски колечками.

Добавляем перец, чеснок и колбаски к овощам.

Обжаривать около 5 минут, чтобы все ингредиенты хорошо обжарились.

Измельчить томаты в собственном соку.

Затем влить в сковороду красное вино и добавить томаты.

Все перемешать.

Добавить специи: зиру и копченую паприку, снова перемешать.

Добавить немного воды, чтобы получить верную консистенцию соуса.

Посолить по вкусу.

Влить соус Сацибели и варить еще 5 минут.

Соус готов.

Кукурузная каша:

В кипящую воду высыпать куркуму, а затем кукурузную крупу (поленту). Варить 10 минут, постоянно мешая.

Нужно быстро и тщательно мешать венчиком, чтобы не образовалось комочков. При необходимости добавить еще воды: каша не должна быть слишком густой.

Когда каша почти сварена, посолить по вкусу и перемешать.

Положить в кашу кусочек сливочного масла и потереть сыр. Все перемешать.

Сервировка:

Выложить на блюдо поленту, полить соусом, порубленные листья кинзы.

 

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

 

 

 

Программа 5. Блюдо 1. Архангельский борщ с черносливом

Время приготовления: 2 часа

Ингредиенты Стоимость за кг.  

Количество гр. для блюда

 

 

Стоимость за «количество гр. для блюда»

 

1. Индейка голень 800г 160р. 800г (две голени) 128р.
2. Растительное масло 30мл 1л — 110р. 30мл 3р.
3. Вода 5л
4. Свекла 700г (7 небольших шт.) 30р. 700г 21р.
5. Яблочный уксус 30г (2-3 ст.ложки) 0,5л – 35р. 30г (2-3 ст.л.) 2р.
6. Томатная паста 100г (две больших ст.л.) Банка 380г – 70р. 100г (две больших ст.л.) 18р.
7. Морковь 1 шт 15р. 1шт. – 200г 3р.
8. Лук репчатый 2 шт. 25р. 2шт. 7р.
9. Картофель 300г 17р. 300г 5р.
10. Капуста белокочанная 300г 15р. 300г 5р.
11. Чернослив 100г 350р. 100г 35р.
12. Соль (по вкусу)
13. Сахар 20г (2 щепотки, по вкусу)
14. Чеснок 4 зубчика 240р. 4 зубчика 3р.
15. Лавровый лист 2 шт. Упак.10г – 35р. 2 листика 2р.
16. Душистый перец
17. Черный перец горошком – 10шт.
Для сервировки:
18. Сметана 300г Упак.180г – 36р. 300г 60р.
19. Петрушка 50г (пучок) 25р. 50г 25р.
 

Итого: 317р.

Порция: 80р.

 

 

Приготовление:

Разделать голени индейки, отделяя кости от мяса.

Для насыщенного бульона запекаем в кастрюле кости индейки: в разогретую кастрюлю кладем кости, затем добавляем немножко масла. Жарим 2-3 минуты.

Вливаем в кастрюлю 4 литра воды. Варим примерно 1 час, прикрыв крышкой и снимая образовавшуюся пенку, чтобы бульон получился более прозрачным.

Пассируем свеклу.Нарезать половину очищенной свеклы кубиком. Далее в растительном масле на разогретой сковороде обжаривать 2-3 минуты, затем для кислоты добавить яблочный уксус и томатную пасту, перемешать.

Постепенно влить в сковороду чуть меньше 1 литра воды. Тушить 45 минут (без крышки). Воду добавлять при необходимости.

Оставшуюся свеклу натираем на терке. В натертую свеклу добавить немного воды и руками выжать из свеклы сок.

Затем процедить получившуюся смесь через сито, надавливая на свеклу ложкой, чтобы получить максимальное количество сока.

Порубить морковь и лук кубиком.

В разогретой сковороде с маслом обжарить до готовности морковь и лук.

Возвращаемся к бульону. По истечении часа, процедить бульон через сито и снова поставить на огонь.

Нарезать кубиком картофель, добавляем в бульон, доводим до кипения. Рубим капусту кубиком, затем кипятить бульон, добавив капусту, 2 минуты.

Затем влить пассированную свекольную смесь в бульон и обжаренные овощи. Накрыть крышкой, довести до кипения.

Порубить чернослив. Когда борщ закипит, добавить чернослив, посолить и посыпать сахар. Перемешать.

Для большей яркости цвета влить в борщ свекольный фреш.

В сито положить зубчики чеснока, покрошить лавровый лист, душистый перец и перец горошком, и затем опустить сито в борщ так, чтобы все ингредиенты оказались в борще. Варить 25 минут, чтобы специи отдали вкус борщу.

Отделить мясо от сваренных в бульоне костей.

По истечении 25 минут снять борщ с огня и вытащить сито.

Сервировка (подача):

Налить борщ в тарелку. Добавить столовую ложку сметаны, сверху покрошить кусочки индейки и рубленную петрушку.

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

 

 

 

Программа 6. Блюдо 1. Куриные сердечки в медово-горчичном соусе с перловкой и морковкой

Время приготовления: 1 час

Ингредиенты  Стоимость за кг.  

Количество гр. для блюда

 

 

Стоимость за «количество гр. для блюда»

 

1. Перловка 300г 30р. 300г 9р.
2. Вода 1,5л
Чесночно-луковая смесь («замут») — заготовка:
3. Лук шалот 1шт. 250р. 1шт. – 60г 15р.
4. Чеснок 4 зубчика 240р. 4 зубчика 3р.
5. Оливковое масло 200мл 1л — 400р. 200мл 80р.
Оливковое масло 40мл 1л – 400р. 40мл 16р.
7. Морковь – 1шт. 15р. 1шт. – 200г 3р.
8. Зеленый горошек замороженный 150г 100р. 150г 25р.
9. Соль, перец черный молотый (по вкусу)
10. Квасное сусло 1ч.л. (10г) Упак.650г – 70р. 1ч.л. (10г) 1р.
Куриные сердечки:
12. Лук красный 2шт. 80р. 2шт. 20р.
13. Куриные сердечки 400г 300р. 400г 120р.
14. Вода
15. Зерновая горчица 40г (4 ч.л.) Баночка 190г – 60р. 4ч.л. — 40г 13р.
16. Мед 10г (2 ч.л.) 700г – 265р. 2ч.л. – 10г 4р.
17. Паприка 10г
18. Листья шалфея 1 веточка Пучок 100г – 150р. 1 веточка 7р.
19. Сервировка:Петрушка
Итого: 316р.

Порция: 79р.

 

Приготовление:

Перловку промываем и замачиваем водой в глубокой емкости, а затем промываем крупу в сите.

Ставим ее на огонь, залив большим количеством воды (так, чтобы вода была выше уровня крупы на 1 см). Варить 30-35 мин.

 

Делаем чесночно-луковую смесь («замут») — заготовка:

Нарезать лук шалот мелким кубиком.

Продавливаем чеснок и добавляем к луку.

Залить смесь оливковым маслом так, чтобы он получился средней консистенции: не слишком густым, но и не слишком жидким.

Замут готов.

 

За 5 минут до того, как перловка будет сварена, добавляем соль.

Затем сливаем лишнюю воду из перловки с помощью дуршлага. Промываем питьевой водой, чтобы убрать лишний крахмал.

Нарезать морковь колечками.

На разогретой сковороде в масле обжариваем морковь, затем добавляем 2 столовых ложки «замута» и зеленый горошек.

Чуть позже добавляем в сковороду перловку. Солим, перчим, перемешиваем.

Через 5 минут положить в перловку квасное сусло.

 

Куриные сердечки:

В сотейник наливаем оливковое масло, разогреваем.

Порубить красный лук полукольцами. Обжарить на сковороде.

Спустя пару минут добавить к луку 1ст.л. «замута» и сердечки. Перемешать и готовить 10-15 минут.

Когда сердечки готовы наполовину, добавить воды, чтобы они потушились.

Добавить зерновую горчицу, а затем мёд.

Спустя 5 минут приправить паприкой, чтобы добавить яркости, затем посолить и поперчить.

Рубим листья шалфея, кладем в сердечки.

 

Сервировка:

Выложить перловую кашу на тарелку, вокруг полить соусом и выложить куриные сердечки. Посыпать рубленной петрушкой.

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

 

 

 

Программа 6. Блюдо 2. Жульен из куриных потрошков с огурцами

Время приготовления: 30мин.

 Ингредиенты Стоимость за кг.  

Количество гр. для блюда

 

 

Стоимость за «количество гр. для блюда»

 

Чесночно-луковая смесь («замут») – заготовка.
1. Лук шалот 1шт.
2. Чеснок 4 зубчика
3. Оливковое масло 200мл
Жюльен:
4. Лук шалот 1шт. (60г) 290р. 1шт. (60г) 17р.
5. Сердце куриное 200г 300р. 200г 60р.
6. Печень куриная 200г — 1кг-200р./ 40р. 200р. 200г 40р.
7. Оливковое масло 20мл 1л – 400р. 20мл 8р.
8. Тимьян свежий 2 веточки Упак.50г – 90р. 2 веточки 4р.
9. Белое вино 3ст.л. 0,7л – 300р. 3ст.л. (30мл) 13р.
10. Сметана 2ст.л. 180г – 35р. 2ст.л. (80г) 16р.
11. Сливки 33% 500г – 190р. 150г 57р.
12. Соль по вкусу
13. Огурчики маринованные 3шт. 720г – 100р. 3шт. (80г) 11р.
14. Сыр копченый 150г 300г – 200р. 150г 100р.
Сервировка:
15. Петрушка 30г
16.  Багет (хлеб)
Итого: 326р.

Порция: 82р.

 

Приготовление:

Чесночно-луковая смесь («замут») – заготовка:

Нарезать лук шалот мелким кубиком.

Продавливаем чеснок и добавляем к луку.

Залить смесь оливковым маслом.

«Замут» готов.

Жюльен:

Нарезаем лук шалот соломкой.

Разрезать куриные сердечки на две или на четыре части (в зависимости от размера сердечка).

Отделить куриную печень от жилок и порезать на мелкие кусочки.

Оливковое масло наливаем в разогретый сотейник. Обжариваем лук шалот. Добавляем «замут», затем куриные сердечки и приправляем листиками тимьяна.

Когда сердечки почти готовы, кладем печень.

Добавляем вино, а затем сметану. Перемешиваем и сразу вливаем сливки.

Поперчить и посолить по вкусу.

Порубить маринованные огурчики колечками и добавить в блюдо. После добавления огурцов нагревать блюдо больше не нужно.

Выкладываем жюльен в кокотницы или маленькие формочки для запекания.

Натираем сыр, посыпаем сверху.

Отправляем блюдо в духовку, разогретую до 200 градусов, на 7 минут. Включаем режим гриль.

 

Сервировка:

Посыпать жюльен рубленной петрушкой. Блюдо стоит подавать со свежим багетом.

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

 

 

 

Программа 9. Блюдо 2. Холодный томатно-перечный суп (Гаспачо)

Время приготовления: 10-15мин. (без учета охлаждения)

 Ингредиенты  Стоимость за кг.  

Количество гр. для блюда

 

 

Стоимость за «количество гр. для блюда»

 

1. Огурцы 3шт. 40р. 3шт. (200г) 8р.
2. Красный сладкий перец (болгарский) 1/2 шт. 200р. 1/2шт. 30р.
3. Перец долма 4шт. 30р. 4шт. (300г) 9р.
4. Помидоры розовые 3шт. 150р. 3шт. (720г) 108р.
5. Томаты с/с 350г Банка 680г — 65р. 350г 33р.
6. Лук красный крымский 50г (1/2 шт.) 250р. 1/2шт. 13р.
7. Чеснок 1 зубчик 240р. 1 зубчик 1р.
8. Лимон ½ шт. 1/2шт. 4р.
9. Острый соус (табаско) 1ч.л. 600г – 190р. 1ч.л. (5г) 2р.
10. Винный уксус 20г 250г – 100р. 20г 8р.
11. Соль/перец по вкусу
Сервировка:
12. Ягоды малины (по 2шт.на порцию)
13. Листья базилика
14. Оливковое масло Борхес Экстра Верджен 80г
Итого: 216р.

Порция: 54р.

 

 

Приготовление:

Подготавливаем овощи: отрезаем огурцы по краям, из перцев вычищаем семена, отрезаем «попки» у помидоров, затем нарезаем на крупные куски. Проворачиваем все свежие овощи и томаты в собственном соку через мясорубку.

На грубой терке натираем лук, предварительно обмотав ее пищевой пленкой, чтобы весь сок стек в тарелку и получилось «луковое пюре». Затем натираем на терке чеснок, и после немного рубим, чтобы он получился очень мелким. Добавляем в овощи.

Выдавить в суп немного лимонного сока, затем добавить несколько капель острого соуса и винный уксус. Поперчить и посолить.

Подавать суп холодным.

 

Сервировка:

При подаче тарелку с супом можно украсить ягодами малины и листьями базилика. Финальный штрих блюда – оливковое масло Борхес Экстра Верджен. Поливаем маслом каждую порцию.

 

Блюдо готово.

Приятного аппетита!

 

 

Программа 10. Блюдо 2. Салат из хрустящего хлебного мякиша с помидорами и авокадо

Время приготовления: 10 мин.

 Ингредиенты  Стоимость за кг.  

Количество гр. для блюда

 

 

Стоимость за «количество гр. для блюда»

 

1. Мякиш хлеба 500г 1шт. – 25р. 1шт. – 500г 25р.
2. Чеснок 2 зубчика 240р. 2 зубчика 2р.
3. Тимьян по вкусу (сушеный или свежий)
4. Розмарин по вкусу (сушеный или свежий)
4. Масло оливковое 50мл 400р. 50мл 20р.
5. Помидор розовый 1шт. 200г.-30р. 1 кг — 150р. 150р. 1шт. (200г) 30р.
6. Помидор желтый 3шт. 250р. 3шт. 38р.
7. Помидор бурый 2шт. 500г – 200р. 2шт. 60р.
8. Морская соль по вкусу
9. Щавель 50г 30р. Пучок – 50 г – 30р. 50г 30р.
10. Авокадо 1шт. 1шт. – 40р. 1шт. 40р.
11. Перец горошком розовый по вкусу
12. Оливковое масло Борхес Экстра Верджен 80мл 400р. 80мл 32р.
Итого: 277р.

Порция: 69р.

 

Приготовление:

Хлебный мякиш рвем на куски и кладем в форму для запекания. Хлеб должен получиться снаружи хрустящий, внутри – мягкий.

Добавляем раздавленный чеснок. Затем приправляем мякиш тимьяном и розмарином (свежими или сухими травами). Поливаем растительным (оливковым) маслом и перемешиваем. Убираем хлеб в духовку, разогретую до 180 градусов на 5-10 мин. Хлеб можно иногда перемешивать.

Крупно нарезаем в миску все помидоры. Посыпаем морской солью. Это нужно сделать в начале, чтобы томаты дали много сока.

Рвем руками листья щавеля в салат.

Чистим авокадо: разрезаем плод на две половинки, вынимаем косточку, снимаем кожуру руками, если она легко поддается. Если нет – вычищаем мякоть ложкой. Крупные порубленные куски авокадо добавляем в салат.

Чтобы салат получился глянцевым, после добавления авокадо все ингредиенты следует перемешать.

Розовый перец растолочь и приправить им салат.

Поливаем овощи оливковым маслом Борхес Экстра Верджен и перемешать.

Достаем гренки из духовки, посыпаем салат.

Салат с мякишем готов.

Приятного аппетита!

Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!
Загрузка...
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
Готовить нам помогает шеф-повар Александр Белькович, ведущий кулинарного шоу ПростоКухня на телеканале СТС
Интересно?
Поделись с друзьями: