Угощение в Воскресение: 3 вдохновляющих рецепта для праздничного стола

Творожная пасха с вдохновляющим изюмом

О'кей, всего не успеть, и кулич вы купите в супермаркете - там их столько, что никакого резона возиться с ними дома. Особенно если с тестом вы не очень дружите.

А вот пасху обязательно сделайте, это совсем несложно. Блюдо получается не слишком сладким, с выраженным сливочно-творожным вкусом.

НАДО (примерно на 6 человек):

• 400 г творога 9%
• 140 г сметаны 25%
• 160 г размягченного сливочного масла
• по горсти изюма без косточек и мелко нарезанной кураги
• банка готовой вареной сгущенки
• 2 ст. л. коньяка
• разборная пасочница (перед Пасхой продаются всюду) или салатница подходящей формы
• марля
• любая посыпка и цукаты для декора

ГОТОВИМ:

1. Промытые изюм и курагу распариваем кипятком, отжимаем, обливаем коньяком (он придает аромат, но в принципе необязателен), отставляем в сторону.
2. Творог дважды протираем через сито или просто пробиваем погружным блендером до однородности. Добавляем сгущенку, сметану, масло, изюм с курагой, тщательно вымешиваем.
3. Собираем пасочницу, ставим ее широким основанием вверх, помещаем внутрь марлю в три слоя так, чтобы «лишняя» марля свешивалась наружу.
4. Заполняем пасочницу, тщательно уплотняя содержимое, прикрываем сверху марлей, ставим в подходящую миску (туда будет стекать лишняя влага).
5. Сверху на марлю ставим блюдечко и груз (например, банку с соленьями, а может, и гирька найдется).
6. Переносим конструкцию в холодильник на 12 или более часов. Если у вас не пасочница, а салатница, марлю сложите в четыре слоя.
7. Извлекаем пасочницу из холодильника, раскрываем марлю сверху, накрываем плоским блюдом и переворачиваем в правильное положение. Теперь аккуратно разбираем пасочницу, убираем марлю.
8. Декорируем посыпкой и цукатами.

Сверкающий глазурью окорок, уваренный в ананасовом соке

А вот и мясо! В рецепте нет ни грамма соли, но в ней и нет нужды: тут на авансцене сладость и аромат ананаса. Как всякий окорок, его можно приготовить заранее и есть холодным.

НАДО (на 6 человек):

• свиной окорок 1,5 - 2 кг
• 2 луковицы (разрезать на четвертинки)
• 3 л ананасового сока

Для глазури:

• 2 ч. ложки дижонской горчицы
• 125 мл ананасового сока
• 125 мл кленового сиропа (можно заменить жидким медом)
• примерно 30 гвоздичин

ГОТОВИМ:

1. Погружаем окорок в большую кастрюлю, заливаем ананасовым соком, добавляем лук.
2. Доводим до кипения, убавляем огонь, варим из расчета 40 минут на каждый килограмм (то есть 2 кг надо варить 80 минут).
3. Вынимаем окорок.
4. Пока мясо остывает, готовим глазурь: в кастрюльке смешиваем дижонскую горчицу, сок, сироп (или мед) и доводим до кипения. Варим 10 мин. на среднем огне, пока варево не уменьшится в объеме и не начнет приобретать глянцевитость.
5. Если окорок со шкуркой, срезаем ее.
6. Острым ножом наносим на окорок косую сетку, чтобы получились ромбики. В пересечения линий вонзаем гвоздичины.
7. Кулинарной кисточкой обильно смазываем окорок половиной глазури.
8. Запекаем 40 минут при температуре 190 °С, в середине процесса еще раз глазируем.

Иерусалимский фалафель с соусом тахини

Да, это вегетарианское блюдо, но оно вполне уместно на пасхальном столе. Если вы постились, оно станет мостиком к животной пище. А главное, оно истинно ближневосточное - то есть привычное там, где две тысячи лет назад все и случилось.

НАДО (на 16 шариков):

• 500 г нута
• 2 л воды
• небольшие пучки петрушки, кинзы и мяты
• 7 зубчиков чеснока
• 1 луковица
• 1 ч. ложка паприки
• 2 с четвертью ч. ложки зиры
• 2 ч. ложки молотого кориандра
• 1 ч. ложка соды
• 1 ст. ложка кунжута (лучше обжаренного)
• соль и перец по вкусу
• растительное масло для фритюра

Для тахини:

• 5 ст. ложек кунжута
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 1,5 ст. ложки нерафинированного оливкового масла
• 1 ч. л. лимонного сока

ГОТОВИМ:

1. Замочите нут на ночь. Убедитесь, что воды достаточно!
2. Слейте воду, обсушите нут бумажными полотенцами и оставьте сохнуть на пару часов.
3. Пробейте в блендере подсохший нут, петрушку, кинзу, кориандр, мяту, луковицу, 2 ч. ложки зиры, паприку, 5 зубчиков чеснока, соду, 1 ст. ложку кунжута, соль и перец.
4. Из полученной массы сформируйте шарики размером с теннисный мяч - руками или лопаткой для мороженого.
5. Масло для фритюра раскалите до легкого дымка (160 °С).
6. Жарьте шарики порциями до коричнево-золотого цвета (около 2 минут).
7. Делаем соус тахини: поджарьте кунжут на сухой сковороде до легкой коричневинки, остудите 5 минут.
8. В маленьком блендере или кофемолке пробейте кунжут, кунжутное и оливковое масло до однородности.
9. Добавьте 1/4 ч. ложки зиры, 2 зубчика чеснока и еще раз пробейте. Перелейте в соусницу.