Рецепты

В китайском стиле: как приготовить свинину в кисло-сладком соусе и еще два лакомых блюда

Готовить нам помогает шеф-повар Александр Белькович, ведущий шоу «ПроСТО кухня» на телеканале СТС

Свинина в кисло-сладком соусе

 

 

Прог. 73, блюдо 1 – Свинина в кисло-сладком соусе

 

Время приготовления: 40 минут

         Ингредиенты

                          +

   Стоимость кол-ва для блюда

            

                

             Стоимость за кг

 

 

1.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

Свиная шея 700 г – 224 рубля

 

 

1 кг – 320 р.

2. Чили перец 10 г  – 3 рубля                   1 кг – 300 р.
3. Лук красный 1 шт. – 4 рубля                   1 кг – 40 р.
4. Болгарский перец 1 шт. (200 г) – 36 рублей                   1 кг – 180 р.
5. Чеснок 3 зубчика – 3 рубля                   1 кг – 140 р.
6. Зелёный лук 20 г – 8 рублей                   50 г – 20 р.
7. Ананасы консервированные 150 г (вместе с соком) – 19 рублей                   565 г – 70 р.
8. Рис 200 г – 24 рубля                   900 г – 108 р.
9. Анис 2 звёздочки – 6 рублей                   100 г – 110 р.
10. Масло растительное 100 мл – 6 рублей                   1 л – 60 р.
11. Уксус винный 80 мл (4 ст. л.) – 7 рублей                   500 мл – 42 р.
12. Мёд 80 г (4 ст. л.) – 30 рублей                   700 г – 265 р.
13. Перец молотый, по вкусу
14. Фасоль стручковая 100 г – 15 рублей                   400 – 60 р.
15. Соль по вкусу
16. Соевый соус 15 мл – 5 рублей                   200 мл – 35 р.
17. Крахмал карт. 50 г – 6 рублей                   200 г – 25 р.
18. Паприка, по вкусу
 

Для сервировки:

Кинза 10 г

Кунжут чёрный и белый 10 г

 

 

 

 

Итого (на 4 порции): 396 рублей
1 порция: 99 рублей

 

Способ приготовления:

  • Свиную шею нарезать крупным кубиком.
  • Колечками порубить чили-перец.
  • Нарезать полукольцами красный лук.
  • Болгарский перец порубить крупным кубиком.
  • Чеснок – слайсами.
  • Измельчить белую часть лука. Зелёные стрелы понадобятся для подачи.
  • Консервированные ананасы нарезать кусочками, если они у вас кольцами. Слить сок половины банки в мисочку.
  • Рис отварить на пару.

 

Примечание от шефа:

Для приготовления риса таким способом, залейте в кастрюлю кипящую воду, а рис закиньте в дуршлаг. Опустите дуршлаг в кастрюлю. Он не должен соприкасаться с водой. Плотно накройте рис крышкой и доведите крупу до готовности.

 

  • На сковороде подогреть звёздочки аниса.
  • Влить растительное масло (50 мл).
  • Закинуть в обжарку чили-перец, красный лук и болгарский перец. Обжарить буквально в течение 3 минут.
  • Затем закинуть чеснок и зелёный лук. Обжаривать ещё несколько минут.
  • Закинуть ананасы. Выдержать на огне 1 минуту, а затем влить ананасовый сок и немного питьевой воды. Дать закипеть.
  • Когда жидкость закипела, влить уксус и добавить мёд. Перемешать.
  • Поперчить.
  • Положить фасоль. Воду добавлять по необходимости – овощи должны тушиться в небольшом количестве кипящей жидкости.
  • Слегка подсолить и влить соевый соус. Снять обжарку с огня.

 

  • Свинину немного поперчить и посолить.
  • Обвалять кусочки свинины в крахмале.
  • Разогреть две сковороды с растительным маслом (50 мл).
  • Обжарить мясо практически до готовности.
  • Добавить к мясу кисло-сладкий соус с овощами. Соус сразу начнёт густеть за счёт крахмала.
  • Всыпать паприку для яркого цвета соуса.

 

Сервировка:

  • На рис выложить овощи и полить соусом, в котором они тушились.
  • Украсить блюдо листьями кинзы, нарезанными стрелами зелёного лука и кунжутом.

 

Солёный нут к пиву

 

 

Прог. 73, блюдо 2 – Солёный нут к пиву

 

Время приготовления: 1 час (без учёта времени замачивания нута)

                 Ингредиенты

                          +

   Стоимость кол-ва для блюда

            

                

                Стоимость за кг

 

 

 

1.

 

Ингредиенты (на 4 порции):

 

Нут 400 г – 72 рубля

 

 

 

1 кг – 180 р.

2. Масло растительное 100 мл – 12 рублей                       1 л – 60 р.
3. Кайенский перец 10 г (1 ч. л.) – 6 рублей                      470 г – 270 р.
4. Копчёная паприка 15 г (1 ч.л. с горкой) – 24 рубля                      250 г – 400 р.
5. Соль 30 г
6. Чеснок 1 зубчик – 1 рубль                      1 кг – 140 р.
7. Укроп свежий 10 г – 4 рубля                      50 г – 20 р.
8. Лавровый лист 1 шт.
9. Салат лолло россо, романо и фрисе 100 г – 122 рубля                      100 г – 122 р.
10. Апельсин 1 шт. – 10 рублей                      1 кг – 80 р.
11. Сахар, щепотка
12. Сыр сулугуни 200 г – 104 рубля                      1 кг – 520 р.
Итого (на 4 порции): 355 рублей
1 порция: 89 рублей

 

Способ приготовления:

  • Нут предварительно замочить минимум на 5 часов. Лучше всего оставить бобовые в воде на ночь.
  • Затем залить нут холодной водой и отварить в течение 30-40 минут. После слить воду.
  • Разделить орехи пополам и обжарить их на растительном масле до золотистого цвета, в двух сковородах.

 

Примечание от шефа:

Не обжаривайте все орехи на одной сковородке, т.к. нужно чтобы нут хорошенько поджарился и хрустел.

  • Пересыпать орехи в две миски.
  • В первую миску с нутом добавить кайенский перец, копчёную паприку и соль.
  • Во вторую миску натереть на мелкой тёрке зубчик чеснока.
  • Мелко порубить укроп и закинуть следом.
  • Посолить.
  • Поджечь лавровый лист и закинуть к чесночным орехам.
  • Накрыть обе миски тарелками и перетрясти орехи со специями.
  • Достать лавровый лист.
  • Листья салата закинуть в отдельную миску.
  • Следом натереть туда цедру апельсина, не задевая белой части кожуры – иначе будет горчить.
  • Выжать в отдельную посуду сок апельсина.
  • Добавить в сок немного сахара, перемешать и ненадолго оставить, чтобы сахар растаял.
  • Сулугуни нарезать толстыми слайсами.
  • Обжарить сыр на сковороде без добавления масла.

Он должен стать золотистым, даже немного подгореть. Снаружи получится хрустящая корочка, а внутри сыр расплавится.

  • Заправить салатные листья сладким апельсиновым соком.
  • Сверху выложить кусочки горячего сыра.
  • Закинуть в салат оба вида орехов.

 

Шоколадный торт

 

Прог. 73, блюдо 3 – Шоколадный торт

 

Время приготовления: 2 часа

 

                 Ингредиенты

                          +

   Стоимость кол-ва для блюда

 

 

                  Стоимость за кг

 

 

 

 

 

1.

 

Ингредиенты (на 10 порций):

 

Для бисквита:

 

Яйца 10 шт. – 60 рублей

 

 

 

 

 

10 шт. – 60 р.

2. Сахар 350 г – 14 рублей                          1 кг – 40 р.
3. Ванильный сахар 10 г – 7 рублей                          10 г – 7 р.
4. Разрыхлитель 5 г – 4 рубля                          10 г – 7 р.
5. Мука 200 г – 7 рублей                          2 кг – 70 р.
6. Соль, щепотка
7. Какао порошок 80 г – 40 рублей                          100 г – 50 р.
 

 

 

8.

 

Для крема:

 

Вишня замороженная 400 г – 52 рубля

 

 

 

1 кг – 130 р.

9. Сахар 50 г – 2 рубля                          1 кг – 40 р.
10. Корица молотая 10 г – 18 рублей                          30 г – 53 р.
11. Сливки 33 %, 1 л – 266 рублей                          500 мл – 190 р.
12. Шоколад тёмный 200 г – 140 рублей                          100 г – 70 р.
13. Какао порошок 30 г – 15 рублей                          100 г – 50 р.
14. Шоколад белый 40 г – 28 рублей                          100 г – 70 р.
Итого (на 10 порций): 653 рубля
1 порция: 65 рублей

 

Способ приготовления:

Бисквит:

  • Разбить яйца, всыпать сахар (350 г) и ванильный сахар.
  • Взбить массу миксером до состояния густой пены. Яйца должны сильно увеличиться в объёме – это нужно для пышности бисквита.
  • Добавить разрыхлитель и продолжить взбивать.
  • Постепенно всыпать муку, просеивая её через сито. Продолжить взбивать тесто на медленной скорости или вручную, лопаткой.
  • Добавить щепотку соли и какао-порошок. Продолжить замешивать тесто деликатным способом.
  • Дно двух одинаковых форм для выпечки застелить пергаментом.

 

Примечание от шефа:

Лучше всего использовать формы со съемными бортами. Смазывать форму маслом не нужно – коржи могут осесть.

 

  • Разлить тесто по формам, поровну разделив его.
  • Убрать коржи в духовку при температуре 180 градусов на 20-25 минут, без включения режима конвекции. Выпекать коржи по очереди.
  • Готовые коржи остудить, прежде чем начать смазывать их кремом.
  • Пока пекутся коржи, сделать крем.

 

Крем:

  • Вишню предварительно разморозить.
  • Всыпать в ягоды с соком 50 г сахара и корицу, перемешать. Дать настояться.
  • Сливки влить в кастрюлю и поставить на нагрев.
  • В горячие сливки закинуть кусочки 1-ой плитки тёмного шоколада.
  • Замешивая венчиком, всыпать какао.
  • Готовить до полного растворения шоколада.
  • Снять кастрюлю с плиты и убрать крем в холодильник до полного остывания.

 

  • Остывшие коржи достать из форм и аккуратно снять пергамент.
  • Разрезать каждый корж пополам, чтобы их получилось 4. Лучше всего это делать с помощью ножа-пилы.
  • Разровнять коржи до плоской поверхности, срезав выпуклую часть бисквитов. Бисквитную стружку не выбрасывайте – она ещё пригодится.

 

  • Остывший крем ещё раз взбить миксером, чтобы масса стала плотнее.
  • На тёрке натереть туда немного белого шоколада.

 

  • Собрать торт слоями:
  • Первый корж пропитать сиропом из-под вишни (сироп разделить условно на 4 части)
  • Выложить ягоды вишни (разделить условно на 3 части).
  • Смазать пропитанный корж с ягодами сливочно-шоколадным кремом (крем разделить на 5 частей: понемногу на 4 коржа, и самая бОльшая часть – для смазывания торта по бокам).

 

Совет от шефа:

Слишком много крема между бисквитами класть не нужно, иначе торт получится очень жирным.

 

  • Повторить оставшиеся слои в том же порядке. На самый верхний слой вишню выкладывать не нужно.
  • Верхушку и боковые части торта смазать кремом.
  • Бисквитную стружку, оставшуюся от коржей, подсушить на сковороде без масла или в духовке в течение 20-25 минут при температуре 160 градусов.
  • Перетереть руками высушенные остатки бисквитов. Посыпать торт сверху и обсыпать по бокам.
  • На мелкой тёрке натереть на торт тёмный и белый шоколад.

 

 

Приятного аппетита!

 

 

 

Фильмы по теме

Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
В китайском стиле: как приготовить свинину в кисло-сладком соусе и еще два лакомых блюда
Интересно?
Поделись с друзьями: