Французские круассаны со сливочной начинкой
Время приготовления: 1 час
Ингредиенты (на 6 шт.):
Круассаны:
1. Тесто слоеное дрожжевое, 500 г – 60 рублей
2. Яйца, 2 шт. – 12 рублей
Начинка:
3. Сыр сливочный каймак, 100 г – 40 рублей
4. Сахарная пудра, 70 г – 11 рублей
5. Ежевика, 100 г – 40 рублей
6. Сливки 33%, 200 мл – 76 рублей
Сервировка:
7. Сахарная пудра
Итого за 6 шт.: 239 рублей
1 шт.: 40 рублей
Способ приготовления:
Круассаны:
- Пласты теста слегка раскатать, придав им более прямоугольную форму.
Совет от шефа:
Посыпать тесто и стол мукой не стоит, так как сильно давить на тесто при раскатке не нужно.
-
Разрезать каждый пласт на три длинных треугольника. Удобнее всего это будет сделать круглым ножом для пиццы.
- Со стороны основания треугольника сделать небольшие надрезы длиной 2 см, отступив от углов тоже на 2 см.
- Начать сворачивать круассан, подвернув вовнутрь край теста с надрезами. «Ушки», которые получились от прорезов, слегка потянуть в разные стороны, как бы выворачивая их.
- Далее свернуть круассан в трубочку одним движением руки, слегка надавливая на тесто ладонью.
- Свернуть по такой же технологии все круассаны.
- Выложить булочки на противень, застеленный пергаментом.
Советы от шефа:
Кладите круассаны уголочком вниз, чтобы они не раскрылись при запекании.
Выкладывайте булочки на одинаковом расстоянии друг от друга, потому что при выпекании они увеличатся в несколько раз.
- Придать круассанам форму полумесяца (рогалика).
- Накрыть тесто полотенцем и убрать в теплое место на 30 минут.
- Слегка взбить яйца.
- Тщательно, но едва касаясь теста, смазать круассаны яйцом.
- Убрать противень в духовку на 10 минут при 200 градусах.
- Затем снизить температуру до 180 градусов и продолжить выпекать круассаны еще 10 минут.
Совет от шефа:
Не открывайте дверцу духовки во время готовки, иначе тесто опадет, и круассаны не получатся воздушными.
-
Достать круассаны из духовки и дать им немного остыть: нужно, чтобы выпарилась лишняя влага и булочки подсохли.
Начинка:
- Сливочный сыр замешать с сахарной пудрой и ежевикой, растирая ягоды лопаткой или ложкой.
Примечание от шефа:
Сахарную пудру можно добавить в пропорции 1 : 1 с сыром, можно больше, а можно меньше – это на ваш вкус.
- Сливки взбить в отдельной миске миксером или электрическим венчиком до плотных пиков.
Совет от шефа:
Чтобы сливки взбились, они должны быть обязательно холодными.
Добиться густой консистенции можно и замешивая сливки венчиком вручную, но это займет намного больше времени.
-
Деликатно замешать лопаткой сливки в ягодно-сливочную массу.
Примечание от шефа:
Не перемешивайте массу быстро и резко, иначе сливки сократятся в объеме.
-
Начинить круассаны начинкой.
- Первый способ:
Заложить начинку в кондитерский конус или плотный пакет, в уголок которого положена кондитерская насадка. Слегка встряхнуть пакет, чтобы крем плотно утрамбовался.
Сделать кончиком ножа три отверстия с нижней стороны круассана: два по бокам и одно по центру.
Вставить кондитерский конус в отверстия и выдавить крем.
- Второй способ начинить круассаны:
Потребуется нож-пила. Сделать надрез ближе к нижней части круассана.
Приоткрыть круассан и ложкой положить внутрь начинку.
При желании можно добавить в начинку целые ягоды ежевики.
Приятного аппетита!
Рыба в соляном коконе
Время приготовления: 1 час 20 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
1. Кефаль, 1,2 кг – 228 рублей
2. Соль/перец по вкусу
3. Масло растительное, 30 мл – 2 рубля
4. Соль морская среднего помола, 2,5 кг – 70 рублей
5. Вода
6. Картофель, 1 кг – 20 рублей
Для соуса:
7. Масло оливковое с лимонной корочкой, 25 мл – 26 рублей
8. Масло оливковое с чесноком, 25 мл – 26 рублей
9. Петрушка свежая, 20 г – 8 рублей
10. Чеснок, 1 зубчик – 1 рубль
11. Уксус винный, 40 мл – 8 рублей
12. Водка, 20 мл – 6 рублей
Итого (на 4 порции): 395 рублей
1 порция: 99 рублей
Способ приготовления:
Совет от шефа:
Для этого рецепта выбирайте любую рыбу, главное, чтобы она была не костлявая.
- Из рыбы достать кишки. Вырезать жабры. Отрезать голову, хвост и чистить рыбу от чешуи – не нужно.
- Тщательно промыть кефаль под проточной водой.
- Полностью высушить рыбу, протерев ее полотенцем.
- Поперчить и посолить рыбу внутри.
- Сверху смазать кефаль растительным маслом, чтобы соляной кокон не прилип к чешуе во время запекания.
- 2,5 кг соли высыпать в большую миску. Понемногу начать вливать воду, сразу перемешивая соль. Нужно добиться консистенции «мокрого снега», так, чтобы можно было легко слепить «снежок».
- На противне с пергаментом утрамбовать плотный слой мокрой соли. По площади он должен быть немного больше рыбы – засыпать весь противень полностью не нужно. На это должна израсходоваться примерно половина соляной массы.
- Выложить рыбу на соль.
- Накрыть кефаль толстым слоем соли, полностью «спрятав» рыбу.
- Рядом положить картофель в кожуре.
- Отправить рыбу в духовку на 45 минут при температуре 200 градусов.
Соус:
- Смешать оливковые масла.
Совет от шефа:
Если у вас дома нет готовых масел с добавлением чеснока и лимонной цедры, сделайте такое масло сами: просто натрите в масло зубчик чеснока и лимонную цедру, не задевая белой прослойки цитруса.
-
Мелко порубить петрушку вместе с веточками. Закинуть в масло.
- Мелко нарезать зубчик чеснока.
- Влить уксус. Перемешать соус.
- Готовую рыбу с картофелем достать из духовки и убрать с противня картофель.
- Застывший соляной кокон рыбы слегка облить водкой. Поджечь и дождаться, пока огонь полностью утихнет.
- Раздробить соль.
- Снять чешую с рыбы – она будет легко отслаиваться.
- Разделать рыбу, выложить филе на тарелку.
- Удалить хребет, достав его рукой. Переложить на тарелку оставшуюся часть рыбной мякоти.
- Картофель перед подачей надрезать и раскрыть руками на две половинки.
- Полить картофель и рыбу соусом.
- Украсить зеленью.
Приятного аппетита!
Кролик Нагиева (кролик, запеченный в пряном соусе с розмарином и тыквой)
Время приготовления: 1,5 часа
Ингредиенты (на 10 порций):
1. Тушка кролика, 1,2 кг – 480 рублей
2. Петрушка, 50 г – 20 рублей
3. Уксус винный, 20 мл – 5 рублей
4. Соль по вкусу
Для гарнира:
5. Морковь, 1 кг – 20 рублей
6. Лук репчатый, 1 кг – 20 рублей
7. Тыква, 1 кг – 45 рублей
8. Бекон варено-копченый, 100 г – 69 рублей
9. Масло растительное, 50 мл – 3 рубля
10. Тимьян, 10 г – 17 рублей
11. Масло сливочное, 100 г – 68 рублей
12. Сахар, 50 г – 2 рубля
Для заправки:
14. Розмарин, 20 г – 23 рубля
15. Чеснок, 50 г – 7 рублей
16. Мед, 50 г – 19 рублей
Итого (на 10 порций): 798 рублей
1 порция: 80 рублей
Способ приготовления:
Примечание от шефа:
Если у вас тушка кролика неразделанная, то нужно разрезать брюшко и достать печень. Ее можно будет приготовить отдельно, поджарив на сковороде.
-
При разделывании кролика нужно отрезать задние и передние лапки. Основную часть тушки разрезать на четыре части.
- Мясо кролика нельзя тушить сразу – оно получится жестким. Сначала его нужно отварить.
- Закинуть в небольшое количество воды мясо и целые веточки петрушки.
- Варить кролика под крышкой 45–50 минут на медленном огне.
- За 5 минут до конца варки бульон посолить и влить винный уксус. Это размягчит мясо и сбалансирует аромат.
Совет от шефа:
Приготовьте гарнир, пока отваривается кролик.
Гарнир:
- Толстыми колечками нарезать морковь.
- Крупно порубить лук и тыкву.
- Нарезать бекон.
- Добавить совсем немного растительного масла на сковороду. На разогретой посуде слегка обжарить бекон.
- Закинуть морковку, обжарить в течение нескольких минут.
- Затем добавить лук.
- Когда лук и морковь хорошо обжарились, закинуть тыкву. Перемешать поджарку и сразу закинуть листики тимьяна. Еще раз перемешать.
- Замешать в овощи сливочное масло и сахар. Готовить до полного растворения масла.
- Перекинуть овощи на противень.
Заправка:
- Листики розмарина отделить от веточек и порубить.
- Мелко нарезать чеснок.
- Замешать розмарин и чеснок с медом.
- На противень с овощами выложить кролика.
- Полить мясо и гарнир заправкой.
- Готовить в духовке 15 минут при температуре 180 градусов.
- При подаче полить блюдо соком из противня.
Приятного аппетита!
