3 аппетитных рецепта с восточным колоритом от СТС

2 февраля в 10:00 на СТС стартовал пятый сезон популярного кулинарного шоу «ПроСТО кухня» – номинанта на ТЭФИ-2018, победителя в номинации «Новая кулинарная телепрограмма» FOOD SHOW AWARDS 2018.

3 аппетитных рецепта с восточным колоритом от СТС

Ризотто из пяти круп с котлетками из баранины

Время приготовления: 1.5 часа

Ингредиенты (на 4 порции):

Для ризотто:

1. Гречка зелёная 80 г – 16 рублей

2. Перловка 80 г – 3 рубля

3. Булгур 80 г – 12 рублей

4. Чечевица красная 80 г – 5 рублей

5. Рис крупный 80 г – 11 рублей

6. Лук красный 0,5 шт. – 3 рубля

7. Морковь 100 г – 2 рубля

8. Кабачок 100 г – 14 рублей

9. Чеснок 2 зубчика – 2 рубля

10. Перец чили 1 шт. (5 г) – 2 рубля

11. Масло растительное 50 мл – 3 рубля

12. Томаты в собственном соку 100 г – 19 рублей

13. Вода 300 мл

14. Соль/перец, по вкусу

15. Кумин 5 г – 7 рублей

16. Масло сливочное 50 г – 33 рубля

17. Паприка 5 г – 7 рублей

18. Сыр твёрдый 50 г – 30 рублей

19.Фарш бараний 200 г – 90 рублей

Для котлет:

20. Соль/перец, по вкусу

21. Сумах 5 г – 6 рублей

22. Масло растительное 20 мл – 1 рубль

Сервировка:

23. Зелень свежая

Итого (на 4 порции): 266 рублей

1 порция: 67 рублей

Способ приготовления:

Ризотто:

  • Зелёную гречку залить горячей водой, но не кипятком. Оставить на 20-60 минут. После слить воду.
  • Перловку промыть под проточной водой.
  • Чтобы ускорить процесс приготовления круп, отваривайте их в двух кастрюлях:

В одной кастрюле начните варить перловку. Через 15 минут закиньте рис. Продолжите варить обе крупы до готовности.

В другую кастрюлю с водой засыпьте булгур. Спустя 5 минут закиньте чечевицу. Чечевица варится около 7 минут.

Совет от шефа:

В этом блюде важно не переварить крупы, а приготовить их до состояния альденте. Если вдруг вы переварили крупу, снимите её с огня и сразу промойте холодной водой. Благодаря такому способу крупы не превратятся в кашу.

  • Немного подсолить воду в процессе варки. Не переборщите – ещё нужно будет солить всё блюдо в целом, когда крупы будут уже в соусе.
  • Пока варятся крупы, подготовить овощи: нарезать мелким кубиком красный лук, морковь и кабачок.
  • Чеснок нарезать слайсами, чили – колечками.
  • На растительном масле обжарить морковь.
  • Затем закинуть лук, чили и практически сразу чеснок. Ещё немного позже – кабачок.
  • Томаты в собственном соку измельчить и закинуть в сковороду, влив немного сока из банки. Перемешать.
  • Через минуту добавить к овощам все крупы, включая зелёную гречку.
  • Перемешать ризотто, залить водой и дождаться, пока закипит жидкость.
  • Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
  • Приправить кумином.
  • Довести смесь до однородной консистенции, дав воде немного выпариться, а затем снять с огня. Дать блюду настояться.

Примечание от шефа:

Ризотто должно получиться слегка жидкой консистенции. Добавляйте воду по необходимости в процессе готовки.

  • Когда ризотто «успокоилось», снова поставьте сковороду на плиту, включив небольшой нагрев: блюдо уже не должно кипеть, иначе потеряется правильная консистенция.
  • Добавить сливочное масло.
  • Присыпать паприкой.
  • Потереть сыр на мелкой тёрке и замешать в блюдо.

Котлеты:

  • Бараний фарш посолить, поперчить, приправить сумахом.
  • Сформировать небольшие котлетки и обжарить их на сковороде с растительным маслом до готовности.

Сервировка:

  • Выложить ризотто на тарелку. Немного отбить её об стол, чтобы ризотто равномерно растеклось по посуде.
  • Сверху положить котлетки.
  • Украсить зеленью и посыпать сумахом.

Приятного аппетита!


Овощной салат с пряной заправкой

Время приготовления: 30-40 минут

Ингредиенты (на 4 порции):

1. Изюм 100 г – 17 рублей

2. Корень сельдерея 300 г – 42 рубля

3. Репка 200 г – 12 рублей

4. Помидоры 2 шт. – 36 рублей

5. Лук красный 0,5 шт. – 3 рубля

6. Морковь 1 шт. – 3 рубля

7. Соль, по вкусу

8. Масло оливковое экстра вёрджен 100 мл – 104 рубля

9. Чили перец 5 г – 2 рубля

10. Лимон 1 шт. – 8 рублей

11. Карри 15 г – 19 рублей

12. Масло льняное 50 мл – 15 рублей

13. Лук зелёный 2 стрелы – 3 рубля

14. Перец розовый, по вкусу

Итого (на 4 порции): 264 рубля

1 порция: 66 рублей

Способ приготовления:

Салат:

  • Изюм залить кипятком и оставить на 10 или более минут, чтобы он размягчился. Он пойдёт в заправку, а пока можно заняться основой салата.
  • Срезать кожуру с сельдерея.
  • Очистить репку.
  • Корень сельдерея, репу, помидоры и лук нашинковать тонкими слайсами с помощи овощерезки.

Совет от шефа:

Чем сильнее вы нажимаете овощем на тёрку, тем толще получается нарезка. Оказывайте минимальное давление, чтобы получить тонкие слайсы.

  • Морковь нарезать экономкой на длинные слайсы.
  • Выложить овощи на противень, не смазывая его маслом.
  • Посолить овощи.

Заправка:

  • Чили перец мелко нарезать и закинуть в оливковое масло.
  • Выжать в заправку сок лимона и натереть цедру, не задевая белой прослойки – иначе заправка будет горчить.
  • Всыпать карри и хорошо перемешать ингредиенты.
  • Из изюма слить воду. Мелко порубить сухофрукты ножом и закинуть их в заправку.
  • Влить льняное масло. Перемешать заправку.
  • Полить заправкой овощи.
  • Мелко порубить стрелы зелёного лука и посыпать поверх овощей.
  • Приправить салат розовым перцем, растерев горошины в ладонях.

Приятного аппетита!


 

Индейка в карамельной корочке с пюре из базилика с васаби

Время приготовления: 45 минут (без учёта времени запекания индейки)

Ингредиенты (на 10 порций):

Для картофельного пюре:

1. Картофель 2 кг – 40 рублей

2. Молоко 200 мл – 12 рублей

3. Масло сливочное 80 г – 53 рубля

4. Базилик свежий зелёный и красный 60 г – 114 рублей

5. Васаби 40 г – 22 рубля

6. Соль, по вкусу

Для индейки:

7. Голень индейки 5 шт. (2,5 кг) – 523 рубля

8. Чеснок 2-3 зубчика – 3 рубля

9. Розмарин 20 г – 23 рубля

10. Соль/перец, по вкусу

11. Сахар 50 г – 2 рубля

12. Квасное сусло 100 г – 12 рублей

13. Бекон варёно-копчёный 130 г – 89 рублей

Итого (на 10 порций): 893 рубля

1 порция: 89 рублей

Способ приготовления:

Картофельное пюре:

  • Отварить картофель в подсоленной воде.

Совет от шефа:

Часть воды, в которой варился картофель, на всякий случай слейте в посуду. В случае, если пюре покажется вам слишком густым, можно будет разбавить его отваром.

  • Молоко и сливочное масло поставить на нагрев. Дождаться, пока растопится сливочное масло.
  • В кипящее молоко с маслом закинуть листья базилика, зашпарить и сразу снять с нагрева.
  • Пробить массу блендером.
  • Растолочь картофель, постепенно вливая базиликовое молоко.
  • Добавить в картофельное пюре васаби.
  • Немного посолить гарнир и ещё раз перемешать.

Индейка:

  • Голяшки индейки выложить в форму для запекания.
  • Натереть в мясо на мелкой тёрке чеснок.
  • Листики розмарина снять с веточки и мелко порубить ножом.
  • Поперчить и посолить индейку.
  • Посыпать сахаром.
  • Полить ножки квасным суслом.
  • Втереть специи в мясо. Оставить голени мариноваться на 10 минут.
  • После убрать индейку в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
  • Бекон нарезать длинными полосками, разделив каждый слайс пополам.
  • Спустя 40 минут запекания индейки в духовке, достать мясо, выложить на голяшки полоски бекона крест-накрест, чтобы получился красивый узор.
  • Снова убрать блюдо в духовку, на 15-20 минут.

Приятного аппетита!


Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!
Загрузка...
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
3 аппетитных рецепта с восточным колоритом от СТС
Интересно?
Поделись с друзьями: