Ризотто из пяти круп с котлетками из баранины
Время приготовления: 1.5 часа
Ингредиенты (на 4 порции):
Для ризотто:
1. Гречка зелёная 80 г – 16 рублей
2. Перловка 80 г – 3 рубля
3. Булгур 80 г – 12 рублей
4. Чечевица красная 80 г – 5 рублей
5. Рис крупный 80 г – 11 рублей
6. Лук красный 0,5 шт. – 3 рубля
7. Морковь 100 г – 2 рубля
8. Кабачок 100 г – 14 рублей
9. Чеснок 2 зубчика – 2 рубля
10. Перец чили 1 шт. (5 г) – 2 рубля
11. Масло растительное 50 мл – 3 рубля
12. Томаты в собственном соку 100 г – 19 рублей
13. Вода 300 мл
14. Соль/перец, по вкусу
15. Кумин 5 г – 7 рублей
16. Масло сливочное 50 г – 33 рубля
17. Паприка 5 г – 7 рублей
18. Сыр твёрдый 50 г – 30 рублей
19.Фарш бараний 200 г – 90 рублей
Для котлет:
20. Соль/перец, по вкусу
21. Сумах 5 г – 6 рублей
22. Масло растительное 20 мл – 1 рубль
Сервировка:
23. Зелень свежая
Итого (на 4 порции): 266 рублей
1 порция: 67 рублей
Способ приготовления:
Ризотто:
- Зелёную гречку залить горячей водой, но не кипятком. Оставить на 20-60 минут. После слить воду.
- Перловку промыть под проточной водой.
- Чтобы ускорить процесс приготовления круп, отваривайте их в двух кастрюлях:
В одной кастрюле начните варить перловку. Через 15 минут закиньте рис. Продолжите варить обе крупы до готовности.
В другую кастрюлю с водой засыпьте булгур. Спустя 5 минут закиньте чечевицу. Чечевица варится около 7 минут.
Совет от шефа:
В этом блюде важно не переварить крупы, а приготовить их до состояния альденте. Если вдруг вы переварили крупу, снимите её с огня и сразу промойте холодной водой. Благодаря такому способу крупы не превратятся в кашу.
- Немного подсолить воду в процессе варки. Не переборщите – ещё нужно будет солить всё блюдо в целом, когда крупы будут уже в соусе.
- Пока варятся крупы, подготовить овощи: нарезать мелким кубиком красный лук, морковь и кабачок.
- Чеснок нарезать слайсами, чили – колечками.
- На растительном масле обжарить морковь.
- Затем закинуть лук, чили и практически сразу чеснок. Ещё немного позже – кабачок.
- Томаты в собственном соку измельчить и закинуть в сковороду, влив немного сока из банки. Перемешать.
- Через минуту добавить к овощам все крупы, включая зелёную гречку.
- Перемешать ризотто, залить водой и дождаться, пока закипит жидкость.
- Посолить и поперчить блюдо по вкусу.
- Приправить кумином.
- Довести смесь до однородной консистенции, дав воде немного выпариться, а затем снять с огня. Дать блюду настояться.
Примечание от шефа:
Ризотто должно получиться слегка жидкой консистенции. Добавляйте воду по необходимости в процессе готовки.
- Когда ризотто «успокоилось», снова поставьте сковороду на плиту, включив небольшой нагрев: блюдо уже не должно кипеть, иначе потеряется правильная консистенция.
- Добавить сливочное масло.
- Присыпать паприкой.
- Потереть сыр на мелкой тёрке и замешать в блюдо.
Котлеты:
- Бараний фарш посолить, поперчить, приправить сумахом.
- Сформировать небольшие котлетки и обжарить их на сковороде с растительным маслом до готовности.
Сервировка:
- Выложить ризотто на тарелку. Немного отбить её об стол, чтобы ризотто равномерно растеклось по посуде.
- Сверху положить котлетки.
- Украсить зеленью и посыпать сумахом.
Приятного аппетита!
Овощной салат с пряной заправкой
Время приготовления: 30-40 минут
Ингредиенты (на 4 порции):
1. Изюм 100 г – 17 рублей
2. Корень сельдерея 300 г – 42 рубля
3. Репка 200 г – 12 рублей
4. Помидоры 2 шт. – 36 рублей
5. Лук красный 0,5 шт. – 3 рубля
6. Морковь 1 шт. – 3 рубля
7. Соль, по вкусу
8. Масло оливковое экстра вёрджен 100 мл – 104 рубля
9. Чили перец 5 г – 2 рубля
10. Лимон 1 шт. – 8 рублей
11. Карри 15 г – 19 рублей
12. Масло льняное 50 мл – 15 рублей
13. Лук зелёный 2 стрелы – 3 рубля
14. Перец розовый, по вкусу
Итого (на 4 порции): 264 рубля
1 порция: 66 рублей
Способ приготовления:
Салат:
- Изюм залить кипятком и оставить на 10 или более минут, чтобы он размягчился. Он пойдёт в заправку, а пока можно заняться основой салата.
- Срезать кожуру с сельдерея.
- Очистить репку.
- Корень сельдерея, репу, помидоры и лук нашинковать тонкими слайсами с помощи овощерезки.
Совет от шефа:
Чем сильнее вы нажимаете овощем на тёрку, тем толще получается нарезка. Оказывайте минимальное давление, чтобы получить тонкие слайсы.
- Морковь нарезать экономкой на длинные слайсы.
- Выложить овощи на противень, не смазывая его маслом.
- Посолить овощи.
Заправка:
- Чили перец мелко нарезать и закинуть в оливковое масло.
- Выжать в заправку сок лимона и натереть цедру, не задевая белой прослойки – иначе заправка будет горчить.
- Всыпать карри и хорошо перемешать ингредиенты.
- Из изюма слить воду. Мелко порубить сухофрукты ножом и закинуть их в заправку.
- Влить льняное масло. Перемешать заправку.
- Полить заправкой овощи.
- Мелко порубить стрелы зелёного лука и посыпать поверх овощей.
- Приправить салат розовым перцем, растерев горошины в ладонях.
Приятного аппетита!
Индейка в карамельной корочке с пюре из базилика с васаби
Время приготовления: 45 минут (без учёта времени запекания индейки)
Ингредиенты (на 10 порций):
Для картофельного пюре:
1. Картофель 2 кг – 40 рублей
2. Молоко 200 мл – 12 рублей
3. Масло сливочное 80 г – 53 рубля
4. Базилик свежий зелёный и красный 60 г – 114 рублей
5. Васаби 40 г – 22 рубля
6. Соль, по вкусу
Для индейки:
7. Голень индейки 5 шт. (2,5 кг) – 523 рубля
8. Чеснок 2-3 зубчика – 3 рубля
9. Розмарин 20 г – 23 рубля
10. Соль/перец, по вкусу
11. Сахар 50 г – 2 рубля
12. Квасное сусло 100 г – 12 рублей
13. Бекон варёно-копчёный 130 г – 89 рублей
Итого (на 10 порций): 893 рубля
1 порция: 89 рублей
Способ приготовления:
Картофельное пюре:
- Отварить картофель в подсоленной воде.
Совет от шефа:
Часть воды, в которой варился картофель, на всякий случай слейте в посуду. В случае, если пюре покажется вам слишком густым, можно будет разбавить его отваром.
- Молоко и сливочное масло поставить на нагрев. Дождаться, пока растопится сливочное масло.
- В кипящее молоко с маслом закинуть листья базилика, зашпарить и сразу снять с нагрева.
- Пробить массу блендером.
- Растолочь картофель, постепенно вливая базиликовое молоко.
- Добавить в картофельное пюре васаби.
- Немного посолить гарнир и ещё раз перемешать.
Индейка:
- Голяшки индейки выложить в форму для запекания.
- Натереть в мясо на мелкой тёрке чеснок.
- Листики розмарина снять с веточки и мелко порубить ножом.
- Поперчить и посолить индейку.
- Посыпать сахаром.
- Полить ножки квасным суслом.
- Втереть специи в мясо. Оставить голени мариноваться на 10 минут.
- После убрать индейку в духовку на 40 минут при температуре 180 градусов.
- Бекон нарезать длинными полосками, разделив каждый слайс пополам.
- Спустя 40 минут запекания индейки в духовке, достать мясо, выложить на голяшки полоски бекона крест-накрест, чтобы получился красивый узор.
- Снова убрать блюдо в духовку, на 15-20 минут.
Приятного аппетита!
