Обед по рецептам программы «ПроСТО кухня» на СТС

2 февраля в 10:00 на СТС стартовал пятый сезон популярного кулинарного шоу «ПроСТО кухня» – номинанта на ТЭФИ-2018, победителя в номинации «Новая кулинарная телепрограмма» FOOD SHOW AWARDS 2018

Обед по рецептам программы «ПроСТО кухня» на СТС

В программе Александр Белькович показывает, как делать необычные блюда из простых ингредиентов, цена за порцию которых не превышает ста рублей, а также даёт море полезных советов домохозяйкам и любителям кулинарного искусства.

Рисовый чизкейк с вишней

Время приготовления: 1 час 45 минут

Ингредиенты на 10 порций

НАДО:

  1. Вишня замороженная 500 г – 167 рублей
  2. Сахар 300 г – 12 рублей
  3. Рис 300 г –  26 рублей
  4. Соль, щепотка
  5. Мука 200 г – 7 рублей
  6. Масло сливочное 100 г – 67 рублей
  7. Яйцо 1 шт. – 6 рублей
  8. Соль, несколько щепоток
  9. Крахмал 30 г – 4 рубля
  10. Творожный сыр каймак 700 г – 210 рублей
  11. Ванильный сахар 10 г – 7 рублей

Итого: 506 рублей

1 порция: 51 рубль

Готовим :

Способ приготовления:

  • Замороженную вишню предварительно разморозить:

ягоды засыпать 200 г сахара, накрыть плёнкой и убрать на ночь в холодильник.

  • Отварить рис. При варке всыпать в рис 100 г сахара и посолить. Постоянно помешивать. Варить до готовности.

Фишка от шефа:

Нужно сварить рис так, чтобы не было необходимости сливать воду: залейте зёрна небольшим количеством воды (примерно 0.5 л). Лучше добавить воды в процессе готовки, если потребуется. Нужно, чтобы крупа дошла до готовности и при этом впитала в себя всю воду. Рис содержит в себе клейковину, и в данном случае её нужно сохранить.

  • Муку высыпать на стол, сделать воронку.
  • Положить в муку сливочное масло комнатной температуры.
  • Разбить в воронку яйцо, добавить несколько щепоток соли.
  • Замешать тесто руками до однородности.
  • Завернуть в плёнку и убрать в холодильник на 30 минут.
  • Вишню с сахаром поставить на нагрев и дождаться, пока сахар полностью растает. Половину сока слить в другую кастрюлю.
  • Крахмал растворить в воде.
  • Влить в вишню крахмал, перемешать.
  • Слитый сок поставить на огонь и выварить до консистенции густого сиропа.
  • Готовый рис замешать с творожным сыром.
  • Немного посолить и добавить ванильный сахар.
  • Влить вываренный сироп в рис, перемешать до однородного цвета.
  • Застывшее тесто раскатать на пергаменте в пласт толщиной около 1 см.
  • Дно разъёмной формы для выпечки положить на тесто.
  • Вырезать по контуру тесто с пергаментом.
  • Положить корж на дно формы бумагой вниз.
  • Выпекать в духовке 10-15 минут при 180 градусах.
  • Присоединить ко дну с готовым коржом съёмные борты.
  • Утрамбовать слой риса.
  • Сверху выложить равномерный слой вишни.
  • Убрать рисовый чизкейк в холодильник минимум на 2 часа.

Приятного аппетита!


Бобовый фуль

Время приготовления: 1 час

НАДО:

  1. Фасоль 450 г – 125 рублей
  2. Соль, по вкусу
  3. Лук репчатый 1 шт. – 3 рубля
  4. Масло сливочное 100 г – 67 рублей
  5. Кумин молотый 5 г – 7 рублей
  6. Паприка молотая 15 г – 20 рублей
  7. Чили перец свежий (зелёный) 10 г – 3 рубля
  8. Чеснок 2 зубчика – 1 рубль
  9. Помидоры 2 шт. – 22 рубля
  10. Петрушка свежая 20 г – 8 рублей
  11. Мята 20 г – 7 рублей
  12. Лимон 0.5 шт. – 5 рублей
  13. Финики 50 г – 10 рублей

Итого: 278 рублей

1 порция: 70 рублей

Способ приготовления:

*Фасоль быстрого приготовления предварительно замачивать не нужно.

  • Залить фасоль водой и поставить вариться. Варить фасоль в течение 40 минут.

Примечание от шефа:

Нужно, чтобы бобы всегда были в воде, жидкость не должна выпариться. Для правильного фуля важно, чтобы фасоль варилась в соку. Поэтому по необходимости доливайте жидкость.

  • В конце варки посолить фасоль.
  • Часть готовой фасоли потолочь, превратив бобовые в пюре, а часть оставить цельными зёрнами.
  • Пока варится фасоль, лук нарезать мелким кубиком.
  • Слегка обжарить лук на сливочном масле, приправив кумином.
  • Переложить в сковороду к луку фасоль.
  • Посыпать паприкой и перемешать.

Совет от шефа:

Постоянно контролируйте консистенцию блюда – оно должно быть сочным, в соусе. Подливайте воду на протяжении всей готовки.

  • Чили нарезать колечками и добавить в рагу.
  • Раздавить в рагу зубчики чеснока.
  • Один помидор мелко нарезать и закинуть в сковороду.
  • Петрушку нарезать и отправить к фасоли.
  • Листики мяты отделить от веточек. Нашинковать и добавить в блюдо.
  • В конце тушения выдавить в фуль сок половины лимона. Перемешать.
  • Общее время тушения на сковороде – 15 минут.
  • По необходимости ещё подсолить.

Сервировка:

  • Выложить горячий фуль в глубокую тарелку.
  • Мелко нарезать второй помидор и ещё немного зелени: мяту и петрушку. Посыпать блюдо.
  • Мелко нарезать финики и при подаче положить их в фуль.

Приятного аппетита!


Говядина с мандаринами, запечённая в еловых ветках

Время приготовления: 2 часа 30 минут (с учётом времени запекания)

Ингредиенты на 10 порций

НАДО:

Для мяса

  1. Говяжья лопатка без кости 1,6 кг – 784 рубля
  2. Перец красный сладкий 1 шт. (150 г) — 27 рублей
  3. Мандарины 2 шт. – 16 рублей
  4. Лук красный 1 шт. – 4 рубля
  5. Ветка молодой ели 1 шт
  6. Соль/перец по вкусу
  7. Гвоздика 6 зонтиков
  8. Масло растительное 50 мл – 3 рубля

Для соуса:

  1. Сахар 70 г – 3 рубля
  2. Бадьян 2 звёздочки – 6 рубля
  3. Шампанское розовое сладкое/полусладкое 300 мл – 64 рубля
  4. Мандарины 2 шт. – 16 рублей
  5. Клюква сушёная 50 г – 27 рублей
  6. Масло сливочное 50 г – 33 рубля

Итого (на 10 порций): 983 рубля

1 порция: 98 рублей

Способ приготовления:

Мясо:

  • Большой кусок говядины визуально разделить на 10 кусков и сделать 9 глубоких надрезов, не прорезая мясо до конца.
  • Болгарский перец порубить на длинные дольки.
  • Мандарины нарезать кружочками, не счищая кожуры.
  • Нарезать колечками очищенный красный лук.
  • Расстелить большой лист фольги. Используйте несколько листов, положив их внахлёст.
  • Посолить центр фольги, куда будет класться мясо. Сверху выложить говядину, надрезами вверх.
  • Нарвать с еловых лап маленькие веточки. Разложить их на фольгу вокруг мяса.

Совет от шефа:

Используйте ветки именно молодой ели – в них меньше смолы.

  • Мясо посолить, поперчить.
  • В надрезы вставить дольки мандаринов, перца и лука.
  • Ещё раз поперчить.
  • Положить на мясо зонтики гвоздики.
  • Полить говядину растительным маслом и плотно обернуть кусок фольгой.
  • Запекать в духовке 2 часа при температуре 180 градусов.

Соус:

  • Сахар растопить на сковороде.
  • Добавить бадьян.
  • Когда сахар начнёт карамелизоваться, влить шампанское.
  • Из двух мандаринов выжать сок в сковороду.
  • Закинуть клюкву.
  • Варить соус, пока не выпарится алкоголь.
  • В самом конце добавить сливочное масло, растопить его, а затем и снять соус с огня.
  • По истечении времени запекания мяса, достать говядину из духовки, развернуть фольгу и слить сок в чистую сковороду.
  • Не накрывая мясо фольгой, отправить его в духовку снова на 5 минут, включив режим «гриль».

Совет от шефа:

Если у вас нет режима гриль, всё равно отправьте мясо в духовку, чтобы оно немного подпеклось сверху.

  • Слитый сок поставить на нагрев, чтобы выпарилась лишняя жидкость, и соус хорошо загустел.
  • Еловый соус влить в соус с шампанским.
  • Из готового мяса достать еловые ветки и осыпавшиеся иголки.

Сервировка:

  • Разделить мясо на 10 кусков, проводя ножом рядом с надрезами, начинёнными овощами.
  • Выложить еловые лапы на большое блюдо или поднос.
  • В центр посуды поместить лист пергамента, который будет по размеру куска мяса.
  • Положить на бумагу куски говядины.
  • Полить мясо соусом.

Приятного аппетита!

Фильмы по теме

Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
Обед по рецептам программы «ПроСТО кухня» на СТС
Интересно?
Поделись с друзьями: