ГУСЬ ПРАЗДНИЧНЫЙ
Фото: Глобал лук
Гусь, приготовленный таким способом, получается волшебным. Под стать поводу. И имейте в виду, что блюдо это замороченное, лучше всего сочетается с вином, шампанским, водкой, коньяком, бехеровкой, кальвадосом, рябиновой на коньяке, домашней сливянкой и вишневкой, чачей, горилкой, текилой, тещиным самогоном...
НАДО:
- тушка гуся - 3,5-4 кг
Для маринада:
- белое сухое вино - 700 мл
- чеснок - 50 г
- морковь свежая - 70 г
- сельдерей - 70 г
- сок лимона - 20 г
- сахар - 10 г
- перец горошком - 2 г
- 1 - 2 лавровых листа
Для начинки:
- свинина и говядина - по 400 г
- 200 г сырокопченого бекона
- свежие грибы (шампиньоны сгодятся) - 200 г
- 1 средняя луковица
- соль и молотый черный перец - по вкусу
ГОТОВИМ:
- РАЗДЕЛЫВАЕМ ТУШКУ: вдоль хребта делаем глубокий продольный надрез, поддеваем гусиную кожу руками и, постоянно подрезая мясо, спускаемся вниз, к брюшку. Наша задача - извлечь хребет с ребрышками, не повредив при этом кожу. В ножках косточки оставляем - они будут держать форму птицы.
- МАРИНАД: а) вино выливаем в сотейник, добавляем нарезанные сельдерей, репчатый лук, чеснок, лавровый лист, лимонный сок, перец, соль и сахар; б) сотейник ставим на огонь и прогреваем до кипения, но не кипятим; в) снимаем с огня и отставляем в сторону до полного охлаждения. Наша задача - дать вину максимально напитаться запахом пряностей; г) в охлажденный маринад опускаем разделанного гуся и выдерживаем не менее 6 часов.
- ДЕЛАЕМ НАЧИНКУ: а) мясо и чеснок пропускаем через мясорубку; б) добавляем мелко нарезанный бекон, отдельно поджаренный лук и грибы, солим и перчим.
- ФАРШИРУЕМ: а) гуся достаем из маринада и вытираем насухо. Тушку тщательно натираем солью и перцем снаружи и изнутри, особое внимание уделяя ножкам и филейной части (грудке); б) готовым фаршем плотно начиняем гуся и зашиваем. Наша задача - не оставить на тушке незашитого пространства, иначе через него во время запекания вытечет сок, и гусь получится жестким.
- ЗАПЕКАЕМ (3 часа): а) зашитого гуся выкладываем в глубокий противень (не менее 5-6 см) швом вниз и запекаем в духовке 1 час при температуре 120 °С. Периодически поливаем тушку выделившимся соком; б) через час увеличиваем температуру в духовке до 140 °С и так запекаем еще 1 час; в) через 1 час увеличиваем температуру в духовке до 180 °С и доводим птицу до готовности.
Единственный недостаток этого праздничного блюда - его всегда бывает мало. Поэтому, чтобы два раза не вставать, готовьте сразу парочку таких карпов.
КАРП ФАРШИРОВАННЫЙ
Фото: Глобал лук
НАДО:
- 1 большой карп (не менее 2 кг)
- 1 кислое яблоко
- 1 крупная луковица
- 2 моркови
- 2 ломтика белого хлеба, размоченного в молоке
- 1 ст. ложка майонеза
- соль и крупномолотый черный перец
ГОТОВИМ:
- Сначала снимаем с карпа кожу. Начинаем ее подрезать с брюшка. После каждого подреза аккуратно тянем кожу вверх, снимая с мяса. И так небольшими порциями: надрез - потянули, опять надрез - потянули. Важный момент - плавники. Их надо подрезать вместе с мясом. Если отрежете совсем, в кожаном «чулке» образуется дырка. А как дойдете до головы - обрезайте ее вместе с кожей. В итоге у вас на руках должна оказаться снятая с рыбы кожа с целой головой.
- Теперь из мяса достаем все крупные кости, а само мясо дважды пропускаем через мясорубку. Дважды - это для того, чтобы перемолоть неприятные мелкие косточки, которые вам достать не удалось.
- Очищенное от сердцевины яблоко, морковь, размоченный хлеб и лук тоже пропускаем через мясорубку. Смешиваем с рыбой, солим и перчим по вкусу.
- Готовым фаршем наполняем кожу, придавая ей форму рыбы. Затем вооружаемся иголкой с ниткой и тщательно зашиваем рыбу по брюшку.
- Смазываем фаршированного карпа майонезом (это для румяной корочки) и отправляем в разогретую духовку. Запекаем при 170 °С около 1 часа.Самое сложное в домике - уследить за домочадцами, которые так и будут норовить отщипнуть от этой красоты кусочек, не дожидаясь Рождества.
ПРЯНИЧНЫЙ ДОМИК
Фото: Глобал лук
НАДО:
- 2,5 стакана муки
- 100 г сахара
- 2 яйца
- 100 г сливочного масла
- 4 ст. ложки меда
- 1 пакетик разрыхлителя теста
- 1 ч. ложка корицы
- 0,5 ч. ложки молотой гвоздики
- 2 ст. ложки рома или коньяка
Для глазури:
- 1 сырой яичный белок
- 150 г сахарной пудры
- 1 ч. ложка лимонного сока
ГОТОВИМ:
- Сахар, сливочное масло и мед растапливаем на огне, но не даем закипеть. Снимаем и высыпаем половину муки. Быстро размешиваем, чтобы не было комочков.
- В теплое тесто добавляем яйца, разрыхлитель, специи и коньяк, перемешиваем.
- И в последнюю очередь добавляем оставшуюся муку. Вымешиваем эластичное тесто.
- Готовое тесто скатываем в колобок, оборачиваем пищевой пленкой и на 2 часа отправляем в холодильник.
- Подготовленное тесто раскатываем толщиной 1 см и ножом вырезаем детали домика: стены и крышу.
- Выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 20 - 25 минут при 160 °С. Убираем остывать.
- Глазурь: яичный белок взбиваем вилочкой и смешиваем с сахарной пудрой и лимонным соком.
- Формируем домик: все детали между собой склеиваем глазурью и даем постоять, чтобы глазурь просохла.
- Оставшуюся глазурь набираем в кондитерский мешок и разрисовываем домик: окна, двери, завитки, снежинки или как вам подскажет ваша фантазия.
