Правда, существуют определенные правила в приготовлении этого блюда, от которых не стоит отступать, если вы хотите получить действительно вкусный суп.
Секреты королевской солянки
В каждую тарелку обязательно добавьте зеленый лук, сметану и лимон. Источник - Wikimedia.org
Чем больше компонентов вы добавите, тем лучше. Солянку можно готовить из разного мяса, сарделек и сосисок, колбас, копченостей, рыбы и морепродуктов, грибов... Среди главных составляющих удачной солянки — соленые огурцы и огуречный рассол, маринованные или соленые грибы, каперсы, оливки, помидоры, томат.
Соли такой суп требует меньше, чем любой другой, поэтому добавляйте ее осторожно, часто пробуйте.
После того как снимете кастрюлю с плиты, дайте готовой солянке настояться под крышкой хотя бы минут 15. И варите с таким расчетом, чтобы осталось на следующий день — через сутки она будет еще вкуснее. Настоящая солянка обязательно должна подаваться с ломтиком лимона. Хорошо бы еще добавить в тарелку ложку сметаны и нарубленную зелень — укроп, зеленый лук или петрушку. Это подарит дополнительный тонкий вкус и аромат.
Сборная мясная солянка
Чем больше разных видов мяса и кобас вы положите — тем вкуснее получится. Источник - Wikimedia.org
Продукты:
Мясо — 350 г
Лук — 2 шт.
Соленые огурцы — 4 шт.
Рассол из-под огурцов — 100 мл
Колбаса и ветчина — по 250 г
Сосиски — 2-3 шт.
Оливки — 100 г
Томат — 2 столовые ложки
Подсолнечное масло — 2 столовые ложки
Соль, зелень, лимон, сметана.
Приготовление:
Из мяса сварите бульон, мясо нарежьте на кусочки. Порезанные луковицы обжарьте, добавьте ветчину и колбасу, еще прожарьте немного.
Потом — очередь соленых огурчиков: их нужно измельчить и тоже отправить на сковородку. Заправьте томатом, чуть разведите водой, дайте потомиться 15 минут под крышкой.
В кастрюлю верните мясо, положите содержимое сковороды плюс сосиски — их желательно нарезать колечками. Остается только влить рассол в солянку, умеренно посолить, бросить оливки и — готово, можно снимать кастрюлю с огня.
Грибная солянка
Грибы придают особый вкус и аромат. Источник - Wikimedia.org
По этому рецепту суп получается особенно ароматным, с насыщенным вкусом, который дарят блюду разномастные грибы.
Продукты:
Маринованные грибы — 300 г
Шампиньоны — 300 г
Сушеные грибы — 50 г
Лук — 2 шт.
Томатная паста — 2 ложки
Растительное масло — 5 ложек
Соевый соус — 1 ложка
Оливки — 50 г
Лимон, соль.
Приготовление:
Замочите в холодной воде сушеные грибы. Когда они достаточно размокнут и разбухнут, слейте процеженную воду в кастрюлю, добавьте чистую холодную воду и поставьте на огонь.
Крупно нарезанные шампиньоны поджарьте на масле до золотистого цвета. Маринованные грибы тоже нарежьте. Сложите все грибы в кастрюлю, доведите до кипения, немного посолите.
Нарезанный полукольцами лук обжарьте, протушите с томатом 5 минут. Потом добавьте зажарку в суп, проварите еще 5 минут.
Влейте в кастрюлю соевый соус, положите оливки и ваш суп готов. Через 15-20 минут можно подавать солянку. И, конечно, как всегда — не обойтись без лимона и зелени.
Рыбная солянка
Самая вкусная рыбная солянка получается из красной рыбы — кеты, горбуши, лосося, семги, форели.
Продукты:
Красная рыба — 700 г
Лук — 3 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский красный перец — половинка
Растительное масло — 3 ложки
Лимонный сок — 2 ложки
Помидоры — 2 шт.
Томат — 2 ложки
Оливки — 100 г
Лавровый лист, перец горошком, соль, лимон, зелень, черный перец молотый — по вкусу.
Приготовление:
Лук для этой солянки режется соломкой. Его надо обжарить, потом добавить морковку — тоже соломкой, и еще немного пожарить, помешивая.
Бросьте на сковородку перец — тоже предварительно измельчив в соломку. Через несколько минут можно приправить томатной пастой и солью. Как следует размешайте, дайте зажарке потомиться пару минут под крышкой на самом слабом огне.
Крупные куски рыбы положите в кипящую воду, приправленную перцем, лавровым листом, добавьте помидоры (целые!). Следите за пенкой — ее надо вовремя убрать. Как только закипит — можно посолить по вкусу. Теперь положите 1 луковицу целиком, а помидоры, наоборот, уберите. Пусть кипит под крышкой 10 минут.
Добавьте тушеные овощи и дайте супу покипеть еще 10-15 минут. Пока варится солянка, с помидоров снимите шкурки и натрите мякоть на терке.
Полученную мякоть добавьте в суп. И остальные приправы тоже добавьте — оливки, лимонный сок, молотый перец, если надо — досолите суп. Не забудьте вытащить из готовой солянки лавровый лист и вареную луковицу.
Овощная солянка
Этот рецепт пригодится, например, вегетарианцам или тем, кто соблюдает пост. Здесь не используется мясо, а сытность и вкус блюду придают фасоль и грибы.
Продукты:
Сухая фасоль — 200 г
Стручковая фасоль — 200 г
Шампиньоны — 5 шт.
Лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Болгарский перец — половинка
Соленые огурцы — 3 шт.
Свежий помидор — 1 шт.
Оливки — 100 г
Растительное масло — 3-4 ложки
Огуречный рассол — 200 мл
Чеснок — 3-4 дольки
Соль, молотый перец, лимон, зелень. По желанию — сметана.
Приготовление:
Чтобы фасоль быстрее сварилась, ее можно замочить в воде на ночь. А можно поступить еще хитрее — взять готовую консервированную фасоль, ее вообще не надо варить.
На сковородку с разогретым маслом бросьте лук полукольцами, за ним — измельченные огурчики, добавьте морковку и перец, все хорошо обжарьте, помешивая. Когда овощи подрумянятся — залейте их рассолом.
С помидора снимите шкурку, мякоть измельчите, чеснок мелко нарежьте. Положите в сковороду к овощам, заправьте томатом, протушите 15 минут.
На отдельной сковородке обжарьте ломтики шампиньонов.
Налейте в кастрюлю воду, доведите до кипения, положите туда фасоль — и вареную, и стручковую. Добавьте поджаренные грибы, овощную зажарку, оливки.
Посолите, поперчите. Когда закипит — можно снимать с огня. Готовую солянку приправьте зеленью и лимоном, по желанию положите ложку сметаны.
