Рецепты

Апрель, капель и брокколи

Пять самых зеленых весенних рецептов для тех, кто ждет не дождется лета.

Брокколи_41. САЛАТ ИЗ БРОККОЛИ С ЯБЛОКАМИ
Не к столу будет сказано, но за зиму в нашем организме успело накопиться достаточное количество шлаков. Так что очищаемся, господа!

НАДО (на 3 — 4 порции): 0,5 кг свежей брокколи · 2 средние морковки · 2 зеленых яблока · горсть кедровых орехов. Для заправки: 1 ст. ложка меда · 1 ст. ложка лимонного сока · 3 ст. ложки оливкового масла, соль на кончике чайной ложки · 0,5 ч. ложки черного молотого перца · 2 стаканчика натурального йогурта.
ГОТОВИМ:
1. Сначала заправка: смешиваем все ингредиенты и взбиваем их до однородной массы. Как обычно в случае с таким соусом — даем ему настояться в холодильнике около 10 — 15 минут. Затем перемешиваем его с натуральным йогуртом.
2. Брокколи разбираем на соцветия, моем и даем просохнуть на чистом полотенце.
3. Морковь и яблоки очищаем и натираем на крупной терке. Если под рукой есть терка для корейской моркови — трите на ней, получатся длинные полоски, которые придадут закуске дополнительный шарм.
4. Все, что осталось, — смешать на блюде брокколи и морковку с яблоками и залить медово-йогуртовым соусом. И в качестве последнего штриха — посыпать чуть поджаренными кедровыми орешками.

Брокколи_52. ЛЕГКИЙ УЖИН С ЦУКИНИ И МОРЕПРОДУКТАМИ
После шести есть нельзя. А если очень хочется? Диетологи разрешают съесть гранат по зернышку или салатик по листику. А если и гранат, и салат, и еще совсем чуть-чуть морепродуктов — то вот вам и вполне (с точки зрения количества калорий) безобидный, но и довольно сытный ужин.

НАДО (на 3 — 4 порции): горсть листьев любого свежего салата, полпучка свежей петрушки · 1 маленький свежий цукини (около 10 — 15 см длиной) · 1 авокадо · 2 тушки кальмаров · 5 — 6 обычных варено-мороженых креветок · 1 ст. ложка соевого соуса · 1 ст. ложка оливкового масла · сок 1 апельсина · щепотка соли и щепотка черного молотого перца · половинка граната.
ГОТОВИМ:
1. Салат рвем руками, авокадо очищаем от кожицы и нарезаем кубиками, цукини нарезаем тонкими колечками, гранат очищаем.
2. Тушку кальмара заливаем холодной водой, ставим на огонь и, как только вода закипит, не давая морскому гаду вариться, сразу же снимаем с огня и опускаем под струю холодной воды. Очищаем и нарезаем полукольцами.
3. Креветки доводим до кипения и сразу достаем и очищаем.
4. Готовим заправку: соевый соус смешиваем с оливковым маслом, апельсиновым соком, солью и черным перцем. Чуть-чуть взбиваем и даем немного настояться.
5. Сервируем салат: на дно посуды выкладываем авокадо с цукини и сбрызгиваем частью заправки, сверху кладем салат — и тоже сбрызгиваем его оставшимся соусом. На салат выкладываем кальмары с креветками и посыпаем зеленью свежей петрушки и гранатовыми зернами.

Брокколи_33. КИТАЙСКИЙ ИМБИРНЫЙ САЛАТ С ОГУРЦАМИ
Витаминно-энергетическая «бомбочка» для тех, кому после зимы не хватает витаминов и — как следствие — энергии, положительных эмоций и всего того, что принято называть жизненным тонусом.

НАДО (на 2 порции): 4 свежих короткоплодных огурчика · 3 — 4 помидорки черри · горсть сухариков из белого хлеба · пучок листового салата · 1 ст. ложка натертого свежего имбиря · 1 ст. ложка сахара · 1 ст. ложка оливкового масла (можно заменить кунжутным) · 3 — 4 ст. ложки рисового уксуса (можно заменить белым виноградным или яблочным) · 3 — 4 капли острого перечного масла.
ГОТОВИМ:
1. Сначала готовим заправку: уксус смешиваем с сахаром, оливковым и перечным маслом. Вилкой взбиваем до растворения сахара. Отставляем минут на 10 в холодильник.
2. Промытые и обсушенные салатные листья укладываем на дно салатницы.
3. Огурцы нарезаем колечками, посыпаем тертым имбирем, перемешиваем и даем постоять около 5 минут, чтобы они пропитались. Затем кладем в салатницу сверху на листья.
4. Добавляем помидоры черри и поливаем заправкой. Сверху посыпаем белыми сухариками.

Брокколи_14. ЗЕЛЕНАЯ ФАСОЛЬ С СОУСОМ ПЕСТО
Если с приходом весны решили больше не перегружать себя тяжелой пищей, обратите внимание на зеленую фасоль. Она, родимая, и пищеварение улучшает, и белковый баланс восстанавливает, и вообще приносит организму одну сплошную пользу.

НАДО (на 2 порции): 300 г зеленой кенийской фасоли · 3 — 4 ст. ложки готового соуса песто · масло для жарки · соль · горсть кедровых орешков — для украшения.
ГОТОВИМ:
1. Договорились, что фасоль у нас именно зеленая, а не желтая. Это принципиально, поскольку они, несмотря на внешнюю схожесть, все-таки отличаются по вкусу. Зеленая нежнее. Эти нежнейшие стручки опускаем в кипящую подсоленную воду, варим ровно 5 минут до мягкости и откидываем на дуршлаг.
2. Как только вода стечет, перекладываем стручки в сковороду с небольшим количеством растительного масла, поджариваем ее еще минут 5, после чего добавляем соус песто, выдерживаем на огне еще минуты 2 — 3 и подаем к столу, присыпав кедровыми орешками.

Брокколи_25. УТРЕННИЕ ТОСТЫ С ОВОЩАМИ
Громоздкий бутерброд с колбасой и сыром — это для депрессивного осеннего утра. Апрельский солнечный день хочется начать со свежих салатных листьев и диетической яишенки.

НАДО (на 4 порции): 4 кусочка тостового хлеба с отрубями · 1 ст. ложка размягченного сливочного масла (около 15 г) · 2 листа салата-латука · 2 яйца · 3 — 4 средних редиса · 1 небольшой свежий огурчик · несколько веточек укропа.
ГОТОВИМ:
1. Самое сложное в этом рецепте — отварить яйца до того волшебного состояния, когда желток вроде бы и сварился, но его серединка остается немного жидкой. Специалисты эту кондицию называют «в мешочек» и добиваются следующим образом: воду солим и доводим до кипения. Но перед этим не менее чем за 1 час достаем яйца из холодильника и оставляем греться при комнатной температуре. Вот такое «подогретое» яйцо перекладываем в столовую ложку и аккуратно, чтобы оно не ударилось о стенки посуды, опускаем в кипяток. Ждем, когда закипит, и снимаем ровно через 4 минуты 30 секунд. Не больше и не меньше! Дальше как обычно: ненадолго опускаем в холодную воду, затем очищаем.
2. Редис и огурец нарезаем тонкими кружочками. Латук рвем беспощадно в клочья, если такое понятие применимо к салатным листьям.
3. Хлеб слегка подсушиваем в тостере и сразу же размазываем по нему мягкое масло.
4. Все, что осталось, — собрать вкусную пирамидку, которая не только насытит, но и украсит наш стол. Итак: на одну половинку тостов с тонюсеньким слоем масла кладем кусочки салата. На другую — кружочки огурца. Сверху на них — редиску (постарайтесь, чтобы не свалилась). И уже на нее половинку того самого еще теплого яйца в мешочек с чуть-чуть жидкой серединкой. Украсить можно веточками свежего укропа или любой другой свежей зелени, что у вас под рукой.


Апрель, капель и брокколи