Капуста с клюквой и яблоками

• Надо: 10 кг капусты · 3 кг антоновки (либо других крепких яблок зимних сор­тов) · 1 кг моркови · 1 кг клюквы (можно брусники) · 1 кг крупной поваренной соли.

Готовим:

1. Капусту мелко шинкуем, морковь крупно натираем. Верхние листья капустных кочанов сохраняем.
2. Капусту смешиваем с морковкой и протираем с солью.
3. Дно посуды, в которой собираетесь делать заготовку, застилаем капустными листьями. Дальше выкладываем слоями: капуста, на нее - яблоки, дальше опять капуста, на нее - ягоды. Слой ягод закрываем слоем капусты потолще - это чтобы их яблоки не раздавили. Затем повторяем очередность слоев: капуста - яблоки - капуста - ягоды - капуста.
4. Верхний слой накрываем оставшимися целыми листьями. Ставим под гнет при комнатной температуре примерно на 5 - 7 дней. Пену снимаем, а сами соленья в течение этого времени пару-тройку раз прокалываем до самого дна.
5. Готовую закуску выносим на холод. Кстати, мороз ей не страшен. От этого и антоновка, и моченая клюква станут еще вкуснее.