«Фишка» в соусах: жареная во фритюре рыбка по фирменному рецепту Бельковича

На три порции у Александра Бельковича ушло 384 рубля.

«Фишка» в соусах: жареная во фритюре рыбка по фирменному рецепту Бельковича
Жареная во фритюре рыбка. Фото: СТС

Ингредиенты:

  • Хамса замороженная 1,2 кг (120 р.)
  • Полента кукурузная (крупного помола) 200 г (31 р.)
  • Растительное масло (подсолнечное) 500 мл (55 р.)

Соус тартар:

  • Майонез 3 ст. ложки (22 р.)
  • Сметана 3 ст. ложки (24 р.)
  • Огурцы маринованные 2 шт. (38 р.)  
  • Чеснок 2 зубчика (2 р.)
  • Горчица зерновая 1 ч. ложка с горкой (5 р.)
  • Зеленый лук 1 перышко (3 р.)

Азиатский соус:

  • Сметана 3 ст. ложки (24 р.)
  • Майонез 3 ст. ложки (22 р.)
  • Соевый соус 30 мл (9 р.)
  • Имбирь корень 15 г (3 р.)
  • Сахар средняя щепотка (1 р.)

Для подачи:

  • Зеленый лук 3 перышка (9 р.)
  • Лимон 1 шт. (16 р.)

Итого: 3 порции = 384 р., 1 большая порция = 128 р.

Приготовление:

Соус тартар:

В миске смешиваем по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, мелко рубим огурцы и добавляем в соус.

Фото: СТС

В соус вливаем 2 ст. ложки огуречного рассола, добавляем мелко нарезанные зеленый лук (1 перышко) и чеснок (2 зубчика), зерновую горчицу (1 ч. ложку с горкой) и перемешиваем.

Азиатский соус:

В миске смешиваем по 3 ст. ложки сметаны и майонеза, вливаем 30 мл соевого соуса, добавляем 3 щепотки сахара, имбирь натертый на мелкой терке и как следует перемешиваем.

Фото: СТС

Растительное масло переливаем в сковороду с глубокими бортами и нагреваем до температуры фритюра.

Хамсу заранее размораживаем, панируем и отправляем в горячий фритюр порциями, равномерно все обжариваем в течение 1 минуты и кладем на салфетку, чтобы стекло лишнее масло.

Фото: СТС

На мятую пергаментную бумагу перекладываем рыбку, ставим рядом соусники с соусами, украшаем перышками зеленого лука и дольками лимона.

Фото: СТС

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Еще больше звездных новостей в Telegram-канале.