Рецепты

Соус из помидоров с анчоусами

Соус из помидоров с анчоусами Фото: globallookpress.com, фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru.
И все-таки лучше, чем итальянцы, обращаться с томатами не умеет никто. Если не верите, то убедитесь в этом хотя бы на примере этого немудреного соуса.
  • Надо: 5 — 6 свежих спелых помидоров среднего размера · 10 анчоусов · 2 — 3 ст. ложки каперсов · 1 банка маслин без косточек · 1 ч. ложка свежемолотого черного перца · 1 ч. ложка соли · 0,5 пучка свежего базилика · 0,5 пучка свежей петрушки · 2 зубчика чеснока · 3 ст. ложки красного винного уксуса · 2 — 3 ст. ложки оливкового масла.

Готовим:

1

Первым делом с помидоров снимаем кожицу. Опускаем их на 1 минуту в кипяток, затем перекладываем в ледяную воду. Кожица после этой процедуры снимается легко и непринужденно. Мякоть нарезаем.

2

Анчоусы рубим ножом в кашицу. Таким же образом поступаем и с чесноком. Всю эту красоту выкладываем в сотейник с небольшим количеством оливкового масла. На небольшом огне припускаем несколько минут, пока чеснок не начнет благоухать по всей кухне.

3

Мякоть помидоров отправляем к чесноку и анчоусам. Продолжаем тушить на медленном огне, пока помидоры не начнут расползаться в пюре.

4

Теперь очередь маслин: их надо нарезать как можно мельче и вместе с каперсами отправить к помидорам. На этом же этапе вливаем винный уксус, добавляем соль, рубленый базилик, перец и петрушку. Все вместе готовим еще около 5 минут, после чего снимаем с огня. Готовый соус прекрасно сочетается со всеми видами итальянской пасты и гарниром из риса. И вы здорово порадуете себя и гостей, если выложите такой соус поверх филе паровых порционных судачков.


Соус из помидоров с анчоусами