Известный телеповар Василий Емельяненко на YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко» рассказал, как сделать нежнейший паштет из куриной печенки по рецепту французского шефа Вивьена.
«Невообразимо вкусный», — похвалил его кулинар.
Особый вкус ему придают коньяк и портвейн. Однако блюдо можно давать и детям, поскольку алкоголь выпаривается в процессе теплового воздействия.
«Рецепт простой, доступный, запросто сможете его повторить у себя на кухне», — сказал Василий Емельяненко.
Ингредиенты: куриная печень – 1 кг, молоко – 1 л, лук шалот – 150 г, яйца – 14 шт., сливочное масло – 300 г, сливки 30% – 300 мл, порто или портвейн – 100 мл, коньяк или бренди – 50 мл, тимьян, чеснок – 1 зубчик, лавровый лист, перец – 1,5 г, соль – 13 г.
Куриную печень замочить в молоке примерно на час, затем очистить от прожилок и жира. На мелкие кубики нарезать лук-шалот, на две части разрезать зубчик чеснока. Лук и чеснок обжарить на сливочном масле до образования золотистой корочки. Во время приготовления добавить листочки с одной веточки тимьяна, посолить.
В сковороду с луком налить коньяк и газовой горелкой поджечь, чтобы выпарился весь алкоголь. Налить портвейн и на медленном огне, периодически помешивая, выпарить из сковороды лишнюю жидкость.
В чашу блендера отправить очищенную куриную печень и яйца, все пробить до состояния эмульсии, влить сливки и снова пробить.
В кастрюле растопить 300 г сливочного масла, остудить до температуры 40–45 градусов и отправить в чашу блендера. Также в чашу добавить карамелизованный лук и на высокой скорости пробить содержимое чаши 20 секунд.
Посолить, поперчить, еще пробить. Выложить в форму для запекания, бросить лаврушку и тимьян. Форму отправить в духовку и на водяной бане, выставив температуру 130 градусов, запекать паштет 60–90 минут.
После часа запекания с помощью термощупа проверить температуру внутри паштета: если температура достигла 65 градусов, он готов.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале!
