Новый год в стиле Тики

Рецептами салатов и закусок, казалось бы, сейчас никого не удивишь. Но даже традиционный Оливье можно подать по-особенному. Специально для читателей teleprogramma.pro Тики бар устроил настоящий мастер-класс, как устроить тропическую вечеринку среди зимы.

Салат в стиле Тики

Нам понадобится целый ананас, листья салата (мини-салат Корн, мини-шпинат, мини-мангольд), тигровые креветки, апельсин и грейпфрут, в качестве заправки — пюре манго и тайский чили-соус и кунжут.

• Из ананаса вырезаем мякоть, чтобы получилась чаша. Зелень смешиваем (можно использовать и другую зелень, сочетающуюся с креветками: руколу, салат айсберг...).
• Креветки зачищаем и обжариваем.
• Смазываем пюре манго чашу из ананаса. Выкладываем в нее листья салата, снова сбрызгиваем пюре манго.
• Грейпфрут и апельсин чистим от пленочек и режем на кусочки, добавляя в салат.
• Сверху выкладываем креветки. Смазываем их чили-соусом
• Посыпаем все кунжутом.

Оливье в стиле Тики

Нам понадобится картофель, свежие огурцы, морковь, яйца, копченая куриная грудка, горошек, майонез, красная икра и перепелиные яйца для украшения.

• Смешиваем порезанные мелкими кубиками ингредиенты, оставив в стороне икру и перепелиные яйца.
• Перепелиные яйца кладем в вазочке в серединке блюда.
• Вокруг выкладываем оливье, посыпаем его красной икрой, украшаем слайсами редиса и свежего огурца.

Фахитос с курицей

Нам понадобится куриная грудка (впрочем, можно заменить ее на говядину, свинину или телятину), кабачок, баклажан, болгарский перец, репчатый лук, мексиканская сальса, кумин и 50 граммов коньяка (не для храбрости, а для украшения блюда!)

• Овощи режем крупными кубиками, смешиваем, приправляем кумином, обжариваем на оливковом масле «аль-денте», чтобы они оставались хрустящими.
• Куриную грудку нарезаем тонкими слайсами, солим, перчим и обжариваем (можно на гриле или барбекю).
• Все перемешиваем и подаем на горячей сковороде. Прямо перед подачей заливаем в сковроду коньяк и поджигаем. Очень эффектно!

Новогодний сувенир

В наших рецептах шеф-повар Тики-бара говорит о том, что майонез и мексиканскую сальсу можно сделать и дома. А раз можно, то зачем далеко в магазин ходить? Павел рассказал сайту teleprogramma.pro о секретах приготовления вкусных соусов.

Домашний майонез

Взбиваем в блендере на средней скорости до однородной массы 1 яичный желток, пол чайной ложки сухой горчицы, чуть сахара, чуть соли и 100 граммов оливкового масла.

Имейте в виду, домашний майонез никогда не будет таки белоснежным, как в магазине. Если захотите чуть его осветлить, можете добавить пол чайной ложечки лимонного сока.

Мексиканская сальса

Здесь точные пропорции не указываются, потому как сальсу луком не испортишь. Ну, или помидорами. Хотите поострее — добавьте чуть больше халапеньо, больше чувствовать вкус специй — добавьте больше кинзы и кумина.

А варить это мексиканское зелье надо из порезанных мелко и слегка обжаренных помидоров банч, болгарского перца, репчатого лука и лука-шалот, красного чили, халапеньо. Все это смешать с помидорами в собственном соку (те, что кусочками) и мелко порезанной кинзой. Приправить кумином.

Не нужно делать из соуса пюре в блендере. Он должен быть текстурный, с маленькими кусочками овощей.