Рецепты

Время пить! Все, что нужно знать о винах Бордо

Время пить! Все, что нужно знать о винах Бордо Фото: Валерия Иванова
Бордосские вина – символ качества даже для тех, кто вообще не разбирается в винах. Праздники неумолимо приближаются, а значит, на столах, кроме «Советского полусладкого» неизбежно появится что-то еще. Мы составили краткий справочник для тех, кто хочет выбрать правильное вино из самого знаменитого винодельческого региона Франции.

Регион Бордо можно назвать настоящей винной империей: он объединяет 120000 га виноградников, производит 6,5 млн га вина в год, включая самые дорогие и «звездные», вроде Шато Марго и Лафит. Но просто надпись «Бордо» не гарантирует идеального соотношения «цена-качество». Есть и нюансы, большую часть которых можно прочитать на этикетке.

Левый и Правый берег

Регион Бордо разделен на три части: реки Гаронна и Дордонь пробивают себе путь к Атлантике. К западу от Гаронны – левобережный Бордо (виноградники Медок, Граве и Сотерн). К востоку от Дордони – правобережный Бордо (виноградники Сент-Эмильон, Помероль и Фронзак). Между реками – область «Антр-де-Мер» («Между двух морей»).

Левобережный Бордо славится сортом винограда Каберне Совиньон – из него получаются сильные, сложные, интенсивно окрашенные вина с оттенками черной смородины, мяты и зеленого перца.

Правобережный берег – это Мерло, умеренное вино с более мягким вкусом, с оттенками сливы и ежевики.

Кооператив и Шато

В настоящий момент в Бордо задействованы 13 000(!) виноделов. Большая часть их них объединены в кооперативы, но есть и гордые одиночки, продающие «именные» вина от собственных шато. Шато – это винодельческая усадьба, как правило, с богатым прошлым, и с несколькими поколениями владельцев-виноградарей. Вино из шато более дорогое и престижное.

Вино, Бордо, Франция
Фото: Валерия Иванова

Вина из шато: три бутылки

По понятным причинам, бордосские шато не могут предоставить на выбор десяток своих фирменных вин. Как правило, у них есть всего одна-две (максимум три) марки. Главная называется grand vin, и обозначается просто, по имени шато. Во второй, и третьей бутылке название шато тоже присутствует, но с некоторыми изменениями. К примеру, главная бутылка знаменитого Шато Лафит называется «Chateau Lafite-Rothschild», вторая (тоже превосходная) – «Carruades de Lafite», главная бутылка Шато Мутон – «Chateau Mouton Rothschild», вторая – «Le Petit Mouton».

Коллекционные этикетки

Если хотите купить бутылку, которую потом можно сохранить для потомков – покупайте Chateau Mouton Rothschild. Начиная с 1945 года у этого вина периодически появляются этикетки, нарисованные знаменитыми художниками: в 1970-м – Марком Шагалом, в 1975-м – Энди Уорхолом, в 1990-м – Фрэнсисом Бэконом… Интересно, что традиционно в качестве гонорара художники забирают не деньги, а несколько ящиков вина.

Негоцианты

Самый доступный способ попробовать хорошее бордо – это купить бутылку от негоциантов, то есть продавцов, скупающих сырье, и самостоятельно производящих вино в больших количествах (и контролирующих его качество). Лидером бордосских негоциантов является марка Baron Philippe de Rothschild^s Mouton Cadet, следом идут Malesan и Baron de Lestac (Castel^s). Многие знают и представленную у нас марку Dourthe.

Чтобы понимать, кто налил вино в бутылку, которую вы собираетесь купить, читайте этикетку: Mis en bouteille au chateau — разлито в шато, Mis en bouteille a la proprietaire — разлито производителем, Mis en bouteille au domain — разлито во владении.

Вино, Бордо, Франция
Фото: Валерия Иванова

Лучшие шато Бордо

Левый берег: Chateau Lafite-Rothschild, Chateau Latour, Chateau Mouton Rothschild, Chateau Margaux

Правый берег: Chateau Angelus, Chateau Cheval Blanc, Chateau Figeac, Chateau Petrus

Самые удачные урожайные годы Бордо

1989, 1990, 1996, 2000, 2009, 2010, 2016

Не покупайте!

2007

Как и с чем пить бордо

Красное вино бордо пьют из больших бокалов «тюльпан», обьемом минимум(!) 600 мл. Только в таких бокалах раскрывается весь его букет. И, да, разумеется, бокал заполняется на 1/3.

Идеальная закуска для этих вин – мягкие сыры, деликатесы вроде фуа-гра, и блюда «попроще», из мяса и домашней птицы. Но ни в коем случае не шоколад и не орехи, они перебьют все удовольствие – а ведь глоток хорошего вина, это дистиллированное счастье.


Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!
Загрузка...
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
Время пить! Все, что нужно знать о винах Бордо
Интересно?
Поделись с друзьями: