Всем шампанского, господа!

У популярного игристого напитка, «отцом» которого считается французский монах-бенедиктинец, тоже есть свой день рождения – 4 августа 1668 года

Всем шампанского, господа!
pixabay.com

За триста с лишним лет история шампанского обросла множеством легенд, некоторые из них порой трудно отличить от фактов. Да и сама дата его «официального» появления на свет вызывает у многих историков сомнения. Доподлинно известно одно: шампанское появилось на свет случайно.

Пузырьки дьявола

Своим названием самое популярное игристое вино обязано одноимённой области на севере Франции — провинции Шампань. Согласно легенде, крестным отцом шампанского стал французский монах-бенедиктинец Пьер Периньон, которого все уважительно называли дом Периньон (от латинского обращения «господин» — dominus). Но на самом деле еще древние греки, а вслед за ними и древние римляне заметили, что в сосудах с вином периодически начинается «кипение». Причину появления газа и пузырьков пытались объяснить сменой фаз Луны, действием добрых и злых духов. Затем процесс газообразования и вовсе обьявили ошибкой природы в целом и виноделов в частности. Подобные вина даже называли дьявольскими.

Дом Периньон и его погреба

Поучившись у иезуитов, юный Пьер вступил в орден Святого Бенедикта, и уже в 19 лет получил завидное назначение в аббатство Отвиллье. Там в его ведении оказались 10 гектаров земли с виноградниками и винные погреба. Обязанности зав.складом Пьеру показались не слишком обременительными, а вопросы хранения и выдержки вина местного производства его сразу заинтересовали.

wikimedia

Вина в те времена порой становились бомбами замедленного действия. Виной всему была возникающая в результате повторного брожения игристость. В погребах то и дело раздавались взрывы. Бочки и бутыли разлетались, не выдержав резкого выделения углекислого газа. Нередко до 90% содержимого погребов оказывались уничтоженными. Над решением этой проблемы и трудился в поте лица досточтимый Дом Периньон, которому, как упоминается в некоторых источниках, поручили избавить вино от «вредных» пузырьков. Тогда-то Пьер и сделал важнейшее открытие: отказался от белого винограда в пользу тёмных сортов, которые реже и не так сильно подвергаются повторному брожению

Дело было в августе

Однажды монах решил попробовать своё творение. А когда понял, что оно получилось удачным, позвал пригубить его остальных братьев-монахов. Некоторые историки сомневаются, что это произошло именно 4-го августа 1668 года  — но красивая легенда, тем не менее, имеет право на существование.

В правилах виноделия, которые были опубликованы после смерти Периньона, говорится, что для создания благородного вина требуется темный сорт винограда – пино-нуар. Секрет цвета напитка заключается в том, чтобы во время отжима минимизировать контакт сока и кожицы винограда, которая даёт нежелательный окрас. По легенде, специальные бутылки для шампанского – тоже изобретение дома Периньона. Делают их из особо толстого стекла. Вогнутое дно (углубление называется пунт) сокращает давление на единицу площади.

Ох уж эти сказочники

Много позже, в 1821 году некий дом Груссар выпустил историю аббатства Saint-Pierre d’Hautvillers с множеством  преувеличений. По его версии, это Дом Периньон открыл секреты купажирования, соединения разных сортов винограда, первым додумался разливать вино по бутылкам и использовать пробки, и якобы даже мог с первого раза определить на вкус, откуда привезли виноград. Можно сказать, что он занялся пиаром своего предшественника и сумел внушить миру главную идею: именно дом Периньон подарил миру шампанское. Одна из самых известных марок — «Дом Периньон» — названа в его честь.

С той поры соотечественники Периньона добились невиданных успехов в виноделии. В 1728 году началась активная торговля напитком. А после Первой мировой войны во Франции вышел закон, по которому шампанским могли называться только произведенные по всем канонам игристые вина из провинции Шампань.

wikimedia

Шампанская вдова

Отдельного упоминания достойна мадам Клико, которая взяла в свои руки бизнес безвременно почившего мужа. Виноделы её компании, сменившей название на «Вдову Клико» — Veuve Clicquot, сумели добиться прозрачности вина, избавив его от осадка. После победы над Наполеоном наши соотечественники «сдались» перед соблазнительно пенящимся напитком, добытым в погребах мадам Клико.

Понимая, какой необьятный рынок сбыта можно найти в России, вдова снарядила корабль с 10 тысячами бутылок шампанского урожая 1811 года, она назвала его «Вино Кометы» — тогда по всей Европе от появления небесной странницы ждали катаклизмов. На этикетке красовалась комета, в победившей Наполеона России напиток ассоциировался с грозными предзнаменованиями и триумфальной победой. Кстати, это мадам Клико изобрела металлическую нашлепку с проволочками, которая фиксирует пробку.

Портрет мадам Клико с внучкой

Из-под таинственной железной маски….

Интересно, что раньше бутылки в погребах переворачивали только вручную. В начале XVIII века производители шампанских вин нанимали штат помощников, физически сильных и выносливых людей, которые регулярно спускались в погреба. Им приходилось работать в железных масках, чтобы защитить себя от спонтанно взрывающихся бутылок и летящего на огромной скорости стекла.

wikimedia

Брызги шампанского

У моряков есть традиция — разбивать бутылку о нос корабля при спуске на воду на удачу… Это называется крещением судна. В XIX веке это дело доверяли представительницам прекрасного пола. Случалось порой, что изящные ручки не справлялись с поставленной задачей. Бутылки не разбивались, а банально отскакивали от судна или не долетали из-за слабого броска. Одна английская принцесса метко запустила бутылку в голову важного гостя церемонии «крешения». Дабы избежать подобных конфузов, бутылку шампанского стали привязывать к борту корабля.

wikimedia

У моряков шампанское предваряет выход корабля в море, в то время как у пилотов Формулы-1 является частью завершающей церемонии. Занявшие первые три места гонщики сначала активно встряхивают бутылки, а потом устраивают друг другу душ из шампанского. Начало славной традиции положил победитель гонки 24 часа Ле Ман в 1967 года Дэн Гёрней. Впоследствии идея пришлась по душе и спортсменам. Впрочем, за свою трехсотлетнюю историю шампанское стало частью множества традиций и ритуалов. Его торжественно открывают на Новый год и по другим особым случаям, загадывают желания под «выстрел» пробки, в прямом смысле слова «обмывают» им новые автомобили, есть и множество свадебных традиций, связанных с этим напитком… За все это – спасибо дому Периньону!

Интересно? Поделись с друзьями:
Хочешь обсудить? Пиши!
Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
Всем шампанского, господа!
Интересно?
Поделись с друзьями: