Фирменный салат с копченой скумбрией от Бельковича

На четыре порции у Александра Бельковича ушло 396 рублей.

Ингредиенты:

  • Романно ½ пучка (60 р.)
  • Айсберг (латук) ½ пучка (45 р.)
  • Лола росса ½ пучка (60 р.)
  • Оливковое масло 27 мл (30 р.)
  • Бальзамический уксус 10 г (16 р.)
  • Свекла 3 шт. (7 р.)
  • Сыр костромской 200 г (90 р.)
  • Скумбрия горячего копчения 500 г (86 р.)
  • Тимьян свежий 3 г (1 р.)
  • Растительное масло 5 мл (1 р.)
  • Соль
  • Перец

Итого: за 4 порции = 396 р., за 1 порцию = 99 р.

Приготовление:

Разрываем руками три вида салата. Солим, перчим, обрызгиваем оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Совет от шефа: «Сначала в салат нужно налить оливкового масла, а потом уксус. Масло создает оболочку и защищает салат от обжига уксусом».

Заранее запеченную свеклу чистим и нарезаем на крупные кубики.

Совет от шефа: «Лучше запеченную, чем сваренную свеклу. Так как в запеченной сохраняется больше витаминов, она концентрированная и не водянистая. Чтобы запечь свеклу ее следует промыть, высушить, завернуть в фольгу и отправить в духовку на 180 градусов на 1 час».

В разогретую сковороду наливаем 5 мл растительного масла, закидываем свеклу и листики тимьяна с 5 веточек, перемешиваем и обжариваем около 2 минут.

Добавляем 5 мл бальзамического уксуса, нарезаем сыр большими кубиками и отправляем к свекле, обжариваем в течение 1 минуты.

К свекле с сыром кладем половину салата в маринаде и держим на плите около 2 минут.

Сервировка:

На 4 тарелки выкладываем листья салата и сверху добавляем свеклу с сыром, и теплым салатом.

Две скумбрии разрезаем вдоль пополам и выкладываем филе рыбы в салат, одна скумбрия на две порции.

Сверху поливаем оливковым маслом по 3 мл на порцию.

Приятного аппетита!

Смотрите также:

Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале! 

Другие материалы
Подписывайтесь на наш канал