Сбор
Главное правило нужно знать как дважды да: не берем незнакомые, сомнительные грибы. Лучше уйти ни с чем, чем подорвать свое здоровье. Стараемся заранее детально изучить внешний вид грибов в книгах или тематических статьях. А беспроигрышный вариант - взять с собой опытного грибника.
Многие из нас привыкли аккуратно срезать грибы при сборе - якобы это самый правильный способ. Даже если лезвие будет острым, а надрез сделан максимально близко к земле, велик шанс травмировать грибницу или занести инфекцию, уверяют микологи. Некоторые специалисты советуют руками аккуратно выкручивать гриб из земли. Признаемся, по этому поводу до сих пор ведутся споры.
Не гонитесь за самыми крупными грибами, Гиганты - это, как правило, старые организмы, перекаченные водой или "населенные" насекомыми. Как минимум будет невкусно, как максимум - вредно.
Любителям тихой охоты нужно иметь плетеную корзину - это идеальная емкость для сбора и транспортировки грибов. На втором месте контейнеры - в них грибы хуже проветриваются, но все же остаются целыми. Самый провальный вариант - полиэтиленовый пакет, в котором продукт и сломается, и задохнется, и быстрее начнет плесневеть.
От земли ножку грибов лучше очищать сразу в лесу, а не дома. Иначе песок и комочки земли попадут между пластинками в шляпке гриба, и вымыть их будет непросто.
Хранение
Собранные грибы стоит хранить в холодильнике. Главное - не закрывать их плотной крышкой, а прикрывать салфеткой или тонкой тканью в целях вентиляции.
Срок хранения различается в зависимости от вида грибов. Белые лучше оставлять в холодильнике на ночь, не дольше. А лисички могут прождать своей очереди дней 10.
Не успеваете сразу взяться за готовку? Отличный вариант - заморозить грибы. Тщательно и долго мыть их не стоит - лучше протереть влажной тряпкой, чтобы максимально сохранить естественный вкус и запах. Исключение - лисички. Их нужно не просто вымыть, а отварить - иначе блюдо с ними будет горчить.
Готовка
Прежде чем готовить целую сковороду малознакомых вам грибов, попробуйте пару-тройку кусочков. Даже если вы тысячу раз уверены, что перед вам съедобный продукт, организм может не переносить его из-за индивидуальных особенностей.
Перед готовкой лучше разрезать на несколько частей даже маленькие грибы. Личинки насекомых могут проникнуть внутрь плодового тела, не повредив его кожу. Снаружи гриб покажется вам целым-невредимым, а внутри будет ждать сюрприз - лучше убедиться в обратном.
Чтобы ускорить процесс мытья лесных даров, их можно замочить в ведре или тазу с водой на 2-3 минуты. Песчинки, иголки, листва и прочий природный мусор осядет на дно, вам останется лишь промыть гриб, срезать ножом низ ножки и темные участки.
Крупные, рыхлые, словом, старые грибы лучше всего подвергать сушке: при этом виде обработки из них можно "вытянуть" лишнюю влагу. Щадящий способ- на солнце или в специальном аппарате. На третьем месте стоит сушка в духовке при температуре 40-50 градусов.
При мариновании вкус гриба теряется, уступая место агрессивному уксусу и специям. Но как же осенью-зимой без баночки заготовок! Для такого вида приготовления лучше всего подходят маслята, опята или хрустящие сыроежки.
А какими хитростями пользуетесь вы? Делитесь в комментариях!
