Рецепты

Венгерская кухня: торт «Добош»

Венгерская кухня: торт «Добош» Фото: фотобанк Лори, Depositphotos/PhotoXPress.ru, globallookpress.com.
Этот кулинарный шедевр Йожеф Добош создал в конце XIX века для национальной выставки. Говорят, именитый кондитер держал рецепт в тайне и унес его с собой в могилу. Но ученики все же смогли разгадать сладкий секрет.

На 10 — 12 порций/по 685 ккал.

Надо:
250 г муки (и еще немного для присыпки) · 600 г сахара · 150 г шоколада · 3 ст. ложки какао · 10 яиц · 450 мл сливок · 1 ст. ложка крахмала · 1 ч. ложка лимонного сока · 500 г сливочного масла · растительное масло · соль.

Готовим:

1

Соединяем какао, 2 яичных желтка, 150 г сахара и крахмал. Сливки переливаем в сотейник, доводим до кипения. Немного сливок вливаем к яично-сахарной
массе. Перемешиваем до однородности и переливаем в сотейник к сливкам. Варим, постоянно помешивая, до загустения. После чего снимаем с огня, накрываем пленкой и даем остыть в холодильнике.

2

Берем оставшиеся 8 яиц, отделяем белки от желтков. Сахар (250 г) делим на две равные части. Одну половину взбиваем с мягким сливочным маслом (250 г) до побеления. Начинаем по очереди отправлять в сахарно-масляную массу желтки, постоянно взбивая. Добавляем немного соли. Другую половину сахара взбиваем с яичными белками в пышную массу. Соединяем смеси из желтков и белков, просеиваем в тесто муку. Аккуратно перемешиваем — снизу вверх.

3

Круглую форму для выпечки застилаем пергаментной бумагой, смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. Порционно выкладываем тесто в форму и выпекаем 7 — 10 минут при 180 °С до румяности. Готовим таким образом 6 коржей.

4

Достаем из холодильника крем. Шоколад растапливаем, вливаем в посуду с кремом, перемешиваем. Добавляем оставшееся сливочное масло, взбиваем миксером. Убираем в холодильник еще на 30 минут.

5

Делаем карамель. Оставшиеся 200 г сахара всыпаем в сотейник, вливаем треть стакана воды. Доводим до кипения. Варим пару минут. Добавляем лимонный сок, быстро перемешиваем. Готовим до получения однородной янтарной массы. Горячую карамель выливаем на один из коржей. Быстро разравниваем и разрезаем корж с карамелью на 10 частей (используем горячий или смазанный сливочным маслом нож).

6

Собираем торт. 5 коржей выкладываем друг на друга, каждый смазывая шоколадным кремом. Оставшийся крем распределяем по верху и бокам торта. Украшаем «Добош» треугольниками коржа с карамелью.

хочу больше рецептов 2


Flipboard
Сейчас ты
читаешь:
Венгерская кухня: торт «Добош»
Интересно?
Поделись с друзьями: