Василий Емельяненко на YouTube-шоу «Шеф-повар Василий Емельяненко» рассказал, как он любит мариновать мелкую рыбу. Это универсальный рецепт для любого сорта, хоть корюшки, хоть хамсы, хоть кильки или тюльки.
Ингредиенты: корюшка (хамса или килька), лавровый лист — 4–5 шт., черный перец горошек — 15–20 шт., семена сухой горчицы — 1 ч. ложка, масло растительное, вода фильтрованная — 500 мл, соль — 2 ст. ложки, сахар — 1 ст. ложка, уксус — 4 ст. ложки, икра из корюшки, чеснок — 4 зубчика, лук — 1 шт., стебли укропа — 1 небольшой пучок.
Очищенную рыбу выложить на салфетку, чтобы убрать лишнюю влагу. В сотейник бросить лавровый лист, перец горошком, семена сухой горчицы, налить фильтрованную воду. Поставить на огонь и добавить соль и сахар. Маринад довести до кипения, налить уксус, выключить и оставить остужаться.
Нарезать чеснок и закинуть в горячий маринад.
На дно пластикового бокса выложить порезанный кольцами лук. Рыбку нарезать порционными кусочками (2–3 см, если крупная) и выложить вместе с икрой поверх луковых колец.
Нарезать мелко стебли укропа и посыпать сверху. Как только маринад остыл, залить им рыбку, закрыть пластиковый бокс и отправить в холодильник на 8 часов.
Если вы не планируете съесть рыбу в ближайшие несколько часов, то рекомендуется слить рассол и залить корюшку растительным маслом.
Смотрите также
Еще больше интересных роликов на нашем YouTube-канале.
