Карамельные капкейки
Ингредиенты:
Тесто: мука – 250 г, молоко – 200 мл; сахар – 150 г, яйцо куриное – 2 шт, масло сливочное – 100 г, соль – щепотка, разрыхлитель – 1,5 ч.л.
Крем: масло сливочное – 150 г, сливки – 80 мл, шоколад молочный – 20 г, сыр сливочный – 120 г, сахар – 100 г.
Способ приготовления:
1. Приготовить карамель для теста. Нагреть молоко. Сахар засыпать в сотейник и разогреть на сильном огне. Не передерживать, как только карамель потемнеет, осторожно добавить горячее молоко, постоянно помешивая.
Смесь должна пениться. Когда масса станет однородной, снять с огня. Оставить остывать до комнатной температуры.
2. Сделать тесто. Взбить сливочное масло, добавить яйца, соль, ванилин. Перемешать, добавить 1/3 муки и разрыхлитель.
3. Добавить остывшую карамель, перемешать до однородности. Постепенно добавить в смесь оставшуюся муку. Тесто должно получиться нежным и ароматным.
4. Заполнить формочки для капкейков тестом. Выпекать при температуре 160 градусов около 15 минут. Готовые капкейки оставить остывать.
5. Приготовить карамель для крема. Подогреть сливки. Сахар нагреть в сотейнике на сильном огне. Когда он потемнеет, влить подогретые сливки, постоянно помешивая. Варить карамель, пока не начнет густеть. Готовую карамель снять с огня и поставить остывать. По консистенции она должна быть похожа на сметану.
6. Когда карамель остынет до 45-50 градусов, поломать в нее шоколад и перемешивать, пока масса не станет однородной. Нагреть масло до комнатной температуры, взбить. Не переставая взбивать, влить в масло остывшую карамель. Добавить сливочный сыр и взбить крем до однородности.
7. Украсить готовые капкейки кремом с помощью кондитерского конверта. Можно использовать любой декор.
Заварные пасхальные эклеры
Ингредиенты:
Тесто: масло сливочное – 100 г, яйца свежие – 3-4 шт., мука пшеничная – 150 г, вода питьевая – 250 мл, сахар – ½ ст.л., соль.
Заварной крем: мука пшеничная – 1 ст.л., яйца свежие – 2 шт., сахар – 180 г, сливки 20% - 375 г, сахар ванильный – 1 ч.л., масло сливочное – 50-70 г.
Способ приготовления:
1. Приготовить тесто. В небольшую кастрюлю налить воду и положить масло, поставить на средний огонь. Добавить сахар и соль, нагревать, пока масло полностью не растает. Снять кастрюлю с огня, всыпать муку и интенсивно размешать до образования однородной массы. Поставить на слабый огонь и, постоянно помешивая, прогреть тесто до образования белесой пленки.
2. Переложить тесто в миску, охладить до комнатной температуры. По одному добавить яйца, сразу же размешивая тесто до полной однородности. Яйца добавлять до тех пор, пока тесто не станет достаточно эластичным и не будет спадать лопатки.
3. Разогреть духовку до 200 градусов, застелить противень бумагой для выпечки, смазать ее сливочным маслом. С помощью кондитерского мешка или ложки аккуратно выложить на противень полоски теста на расстоянии друг от друга. Поместить эклеры в духовку и выпекать 20 минут. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и выпекать еще 10 минут.
4. Приготовить крем. Сливки влить в сотейник и довести до кипения. Яйца разбить в отдельную миску, добавить к ним муку, размешать до полной однородности. Добавить сахар и ванильный сахар и все перемешать. Продолжая перемешивать, тонкой струей влить в яичную смесь горячие сливки. Перелить все в сотейник и держать на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока крем не загустеет. Когда крем закипит, добавить кусочки сливочного масла, перемешать, переложить в плоскую миску и остудить до комнатной температуры.
5. Готовые эклеры достать и остудить. Наполнить кремом, сделав надрез сбоку и уложив ложкой крем, или воспользовавшись кондитерским шприцем. Украсить праздничные эклеры пасхальным декором.
Творожная пасха
Ингредиенты:
Молоко сгущенное (вареное) – 200 г, творог 18% – 300 г, сметана 42% – 100 г, масло сливочное (комнатной температуры) – 100 г, орехи грецкие или пекан – 35 гр. + 10 шт. для декора, курага – 40 гр. + 10 шт. для декора
Способ приготовления:
1. Сливочное масло и вареную сгущенку взбить миксером до пышной массы. На медленном ходу частями добавить творог, сметану. Мелко нарезать курагу, измельчить орехи (крупно), добавить в творожную массу.
2. В прозрачный бокал на дно насыпать немного орехов и нарезанной кураги таким образом, чтобы закрыть все дно. С помощью кондитерского мешка выложить творожную массу, заполнив бокал на 2/3.
3. Сверху отдекорировать курагой и крупными кусочками орехов. С помощью корнетика нанести сеточку из вареного сгущенного молока. Хранить в холодильнике до подачи.
