Шоколадный десерт - результат удачного эксперимента. По требованию высокопоставленного чиновника его придумал не именитый кулинар и не шеф-повар столичного ресторана, а 16-летний начинающий кондитер по имени Франц Захер.
На 6 - 8 порций/по 535 ккал.
Надо:
230 г горького шоколада • 160 г сахара • 6 яиц • 160 г муки • 40 г какао • 50 г миндаля • 4 ст. ложки молока • 2,5 ч. ложки разрыхлителя • 1,5 ч. ложки коньяка • 150 - 200 г абрикосового джема • 180 г сливочного масла • растительное масло.
Готовим:
1
Треть сахара смешиваем с мягким сливочным маслом (оставляем небольшой кусочек для приготовления глазури). 80 г шоколада растапливаем на водяной бане, слегка остужаем и добавляем к масляной смеси.
2
Яичные белки отделяем от желтков. Белки убираем в холодильник. К масляно-шоколадной смеси добавляем коньяк и желтки, взбиваем до однородности.
3
Миндаль подсушиваем в духовке, остужаем, очищаем. Измельчаем до состояния муки. Обычную муку просеиваем с разрыхлителем и какао.
4
Белки взбиваем с оставшимся сахаром в пышную пену. Аккуратно вводим в тесто. Добавляем сыпучие ингредиенты (миндальную и обычную муку с какао и разрыхлителем). Снова аккуратно перемешиваем снизу вверх.
5
Форму для выпечки застилаем пергаментом и смазываем растительным маслом. Выливаем тесто. Выпекаем 60 - 80 минут при 180 °С. Вынимаем бисквит из формы, даем полностью остыть. Разрезаем на два коржа. Один смазываем абрикосовым джемом, накрываем вторым коржом и распределяем остатки джема по бокам и верху торта.
6
Финальный штрих - глазурь. Оставшийся горький шоколад ломаем на кусочки, кладем в сотейник, растапливаем на водяной бане. Добавляем молоко и небольшой кусочек сливочного масла. Перемешиваем до однородности. Немного остужаем и покрываем глазурью верх и бока торта.
