Ингредиенты:
- петух фермерский целый ощипанный — 1,3 кг (481 р.),
- караси свежие потрошеные и очищенные — 5 шт., 1,5 кг (298 р.),
- лук репчатый сред. — 3 шт. (7 р.),
- морковь сред. — 3 шт. (8 р.),
- картофель сред. — 8 шт. (42 р.),
- помидоры сред. — 3 шт. (36 р.),
- водка — 50 мл (32 р.),
- петрушка — пучок 20 г (10 р.),
- зеленый лук — 30 г (21 р.),
- укроп — пучок 20 г (10 р.),
- лавровый лист — 2 шт. (1 р.),
- вода — 8 л,
- соль.
Вам понадобится 15-литровый казан.
Итого: 24 порции ухи из петуха = 946 р., 1 порция ухи из петуха = 39 р.
Приготовление:
Заранее ощипанного петуха промываем и отправляем в казан с 8 л воды. Добавляем 3 неочищенных луковицы и варим минимум 2 часа. Затем вытаскиваем готовую птицу и луковицы из казана. Даем мясу остыть, а затем разбираем его на небольшие кусочки.
Фото: СТС
Совет от шефа: «Луковицы нужны для более насыщенного бульона и цвета».
Совет от шефа: «Петуха можно заменить курицей».
Далее в бульон забрасываем крупно порезанную морковь.
Фото: СТС
Затем нарезанный средними кубиками картофель.
Забрасываем в суп пучок петрушки вместе с веточками.
Фото: СТС
Берем трех карасей, разрезаем на несколько частей, отправляем в суп.
Фото: СТС
У помидоров делаем надрезы крест-накрест и кидаем их в суп, через 30 секунд достаем и снимаем шкурку. Потом помидоры крупно режем и обратно в суп.
Фото: СТС
Солим, добавляем 2 лавровых листа и 50 мл водки.
Горячий уголь окунаем на несколько секунд в суп.
Фото: СТС
Совет от шефа: «Фишка – окунуть горячий уголь в суп, он придаст дополнительный аромат и вкус копчения».
Готовый суп снимаем с нагрева и накрываем крышкой, даем настояться.