«Очень крутой маринад на квасе»: как готовит сочный шашлык из свинины Емельяненко

Шеф-повар рекомендует использовать шею, где имеются жировые прослойки.

«Очень крутой маринад на квасе»: как готовит сочный шашлык из свинины Емельяненко
Василий Емельяненко. Фото: instagram.com/vasilytv/

Телеповар Василий Емельяненко поделился своим секретом приготовления вкусного шашлыка. «Рассказываю про очень крутой маринад на квасе», — заявил кулинар на своем YouTube-шоу.

Важно подобрать хорошее мясо и проще всего взять свиную шею, которая имеет жировые прослойки. Они в процессе приготовления будут подтапливаться и делать мясо сочнее и мягче.

Нарезать свинину (1 кг) на довольно крупные кусочки, добавить нарубленного соломкой лука (2 головки), нашинкованного крупно имбиря (2 кусочка), несколько гвоздичек (5-6 штук, не разламывать, не крошить), посыпать кориандром (2 чайные ложки), копченой паприкой (для цвета), посолить, полить квасом.

«Хлебная нотка кваса дает свинине определенную услугу», — заметил Василий.

Шашлык
Шашлык. Фото: Global look press

По его словам, напиток улучшает вкус шашлыка, делает его мягче. Кваса лить столько, чтобы мясо не плавало в нем, но было достаточно для пропитки. Шеф использовал чуть больше половины стакана.

Оставить шашлык в маринаде примерно на сутки пропитываться, не меньше. Только в этом случае он получится максимально сочным.

Емельяненко готовил шашлык в тандыре и утверждает, что в нем он получается идеальным, нигде не пригорая. При его отсутствии мясо пожарить привычным способом, на огне.

Смотрите также