Тальятелле с цукини
Тальятелле с цукини. Фото: Shutterstock
Цукини - это ведь разновидность кабачка (хотя некоторые считают, что наоборот). Пасту можно взять любую, но в данном случае тальятелле смотрится выигрышнее.
НАДО (на 4 порции): 240 г тальятелле · 250 г цукини · 250 г стручковой фасоли (или зеленого горошка) · 2 ст. ложки оливкового масла · 1 луковица · 2 ч. ложки лимонной цедры · стакан тертого пармезана · 1/3 стакана сливок · 1 ст. ложка лимонного сока · соль-перец.
ГОТОВИМ:
- Пасту отвариваем согласно инструкции до состояния альденте. Откидываем на дуршлаг в миску, сохранив жидкость, и возвращаем в кастрюлю.
- Лук режем тонкими полукольцами, цукини - тонкими длинными полосками (удобнее делать это ножом для чистки для овощей). Высыпаем на разогретую сковороду с маслом и жарим для мягкого состояния цукини.
- Добавляем в сковороду стручковую фасоль (замороженную предварительно обдайте кипятком и дайте воде стечь), лимонную цедру, перемешиваем и готовим пару минут.
- Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю с пастой, добавляем пармезан, сливки, лимонный сок и 1 стакан воды, слитой с пасты, и ставим на огонь. Готовим, помешивая, 2 минуты, солим-перчим.
Запеканка из кабачков
Запеканка из кабачков. Фото: Shutterstock
НАДО (на 4 порции): 800 г молодых кабачков · 100 г твердого сыра ·
4 яйца · 4 ст. ложки с горкой сметаны 20% · 1 зубчик чеснока · немного укропа и зеленого лука ·
1/2 ч. ложки черного молотого перца · 1 ч. ложка соли · сливочное масло для смазывания формы.
ГОТОВИМ:
- Яйца взбиваем вилкой в однородную массу, добавляем сметану, соль, перец, измельченный чеснок, измельченный укроп, перемешиваем.
- Чистые кабачки режем кольцами толщиной 5 - 7 мм.
- Форму смазываем сливочным маслом. Выкладываем кабачки слоями (неплотно).
- Заливаем кабачки яично-сметанной смесью.
- Сверху посыпаем тертым сыром.
- Выпекаем 30 минут при 180 °С до золотистой корочки.
- Вынимаем из духовки, подаем в форме, посыпав зеленым луком.
Фаршированные кабачки
Фаршированные кабачки. Фото: Shutterstock
НАДО (на 6 порций): 6 одинаковых молодых кабачков · 600 г мясного фарша · 100 г твердого сыра · 200 г помидоров · 2 луковицы · 30 мл растительного масла · соль-перец · пучок укропа · греческий йогурт или сметана для подачи.
ГОТОВИМ:
- Кабачки моем, сушим, обрезаем кончики, разрезаем вдоль пополам.
- Ложкой вынимаем мякоть, оставляя бортики толщиной 5 - 7 мм.
- Противень застилаем пергаментом, выкладываем лодочки.
- Мякоть кабачков измельчаем (влагу можно отжать), томаты режем кубиком, мелко шинкуем лук.
- В разогретой сковороде на масле жарим лук до золотистости, добавляем фарш, обжариваем 10 минут.
- Добавляем мякоть кабачков, помидоры - жарим, помешивая, 8 минут. Солим-перчим.
- Заполняем лодочки начинкой, посыпаем тертым сыром.
- Запекаем 40 минут при 180 °С.
- Подаем, посыпав нарезанным укропом, с йогуртом или сметаной.
