На 8 порций/по 615 ккал.
Надо:
600 г мясного фарша · 2 луковицы · 700 г муки · 2 стакана кефира · 2 - 3 ст. ложки сливок · 2 яйца · 1 ст. ложка сахара · 0,5 ч. ложки соды · 80 г сливочного масла · растительное масло · соль · молотый перец.
Готовим:
В глубокую емкость выливаем кефир, разбиваем яйца. Взбалтываем венчиком или вилкой до однородности. Всыпаем сахар и перемешиваем. Муку просеиваем с солью (хватит половины чайной ложки) и содой. Половину постепенно отправляем в кефирно-яичную массу и начинаем замешивать тесто. Добавляем очень мягкое сливочное масло. Продолжаем всыпать муку (сколько возьмет тесто) и месить. Обминаем, накрываем полотенцем, убираем в тепло на 20 - 30 минут.
Лук очищаем, мелко режем. Смешиваем с фаршем, солим и перчим. Вливаем сливки для сочности начинки, вымешиваем массу.
От теста отщипываем небольшие кусочки, формируем шарики и раскатываем каждый в круглый пласт. В центр выкладываем начинку. Заворачиваем края так, чтобы в центре фарш был открыт.
В сковороде разогреваем растительное масло. Выкладываем беляши отверстием вниз, жарим до румяности. Переворачиваем выпечку и доводим до готовности.
