Ингредиенты:
- баранина лопатка - 1 кг (700 р.)
- бараний курдюк - 70 г (39 р.)
- рис для плова - 2 кг (233 р.)
- лук репчатый - 1 кг (30 р.)
- морковь - 1 кг (80 р.)
- чили перец красный - 2 шт. (34 р.)
- чеснок - 5 головок (48 р.)
- изюм белый светлый - 100 г (35 р.)
- барбарис - 20 г (46 р.)
- смесь специй для плова - 50 г (47 р.)
- зира - 1,5 ст. ложки (24 р.)
- растительное масло - 150 мл (15 р.)
- вода - 1,5 л
- соль
Итого: 15 порций плова = 1451 р., 1 порция плова = 97 р.
Приготовление:
Ставим казан на сильный огонь.
Фото: СТС
Курдюк нарезаем крупными кусками и отправляем в казан. Ждем, когда он потемнеет и уменьшится в размере. Затем вытаскиваем, нам нужен будет только жир.
Фото: СТС
Совет от шефа: «Курдючный жир – основа плова».
Переходим к баранине. Режем крупными кусками и отправляем первую часть мяса в казан к курдючному жиру.
Фото: СТС
Затем вытаскиваем обжаренное мясо и отправляем вторую часть мяса, а затем убираем вторую партию мяса в миску к первой партии.
Совет от шефа: «Мясо надо обжаривать частями, чтобы поддерживать температуру жира».
В казан к курдючному жиру вливаем 150 мл подсолнечного масла.
Фото: СТС
Чистим лук и нарезаем тонкой соломкой, отправляем в казан и обжариваем до золотистого цвета. Туда же – порезанную соломкой морковь.
Фото: СТС
Как только овощи обжарились – добавляем к ним мясо, вливаем 500 мл воды, когда вода начнет закипать, влить частями еще 500 мл воды. Мясо после закипания кипятить в течение 15 минут, подливая воду по необходимости.
Совет от шефа: «Мясо взрослого барашка нужно томить 30 минут, периодически подливая воду. Мясо молодого барашка довести до кипения и кипятить 5 – 10 минут».
Фото: СТС
Далее добавляем к мясу и овощам смесь для плова, зиру и тушим 5 минут. Закидываем барбарис и изюм, добавляем несколько больших щепоток соли и тщательно перемешиваем.
Неочищенные головки чеснока отправляем в казан, равномерно распределив по поверхности.
Вливаем еще 500 мл воды и кипятим еще 5 минут.
Далее берем рис. Тщательно промываем его водой и засыпаем в казан, распределяя по всй поверхности. Сверху выкладываем чеснок и перец чили.
Фото: СТС
Казан накрываем крышкой и томим еще 25 минут на слабом нагреве. Когда рис начнет прилипать к стенкам казана – плов готов. Готовый плов отставить в сторону настаиваться на 25 – 30 минут.
Фото: СТС
Приятного аппетита!
