Киш с крапивой и рыбой
Киш с крапивой и рыбой. Фото: Shutterstock
НАДО (на 6 порций): Тесто: 240 г муки · 150 г сливочного масла · 1/2 ч. ложки соли · 1 яйцо · 1 ст. ложка ледяной воды. Начинка: 200 г крапивы · 2 ст. ложки сливочного масла · 200 г филе лосося (или другой рыбы) · соль-перец · 1 луковица · 2 зубчика чеснока. Заливка: 4 яйца · соль-перец · 200 мл жирных сливок · 2 ст. ложки тертого твердого сыра.
ГОТОВИМ:
- Делаем песочное тесто. Муку просеиваем, добавляем соль, нарезанное кубиками холодное масло и растираем пальцами до крошки. Добавляем яйцо, 1 ст. ложку ледяной воды, быстро замешиваем тесто, собираем его в ком, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на 1 час.
- Тесто раскатываем на присыпанном мукой столе по диаметру формы с учетом бортиков.
- Форму застилаем пергаментом, укладываем тесто, накалываем вилкой. Сверху кладем еще лист пергамента и кладем груз (например, полкило фасоли). Выпекаем 15 минут при 180 °С.
- Убираем фасоль и выпекаем еще 5 минут до легкой румяности теста. Вынимаем, даем остыть.
- Рыбу режем небольшими ломтиками, лук мелко шинкуем, измельчаем чеснок. Крапиву ошпариваем в дуршлаге.
- Рыбу солим, обваливаем в муке и обжариваем на сливочном масле. На той же сковороде жарим лук и чеснок. Добавляем крапиву и тушим 2 минуты. Даем слегка остыть и выкладываем в форму содержимое сковороды. Сверху выкладываем кусочки рыбы.
- Заливка: яйца взбиваем с солью и перцем, добавляем тертый сыр, сливки. Заливаем смесью начинку.
- Выпекаем 30 минут при 180 °С. Подаем, дав остыть.
Салат из одуванчиков
Салат из одуванчиков. Фото: Shutterstock
НАДО (на 2 порции): 100 г молодых листьев одуванчика · 2 отварные картофелины · 2 отварных яйца · 70 г бекона · 30 г тертого сыра · немного вяленых томатов · соль-перец · 2 ст. ложки оливкового масла.
ГОТОВИМ:
- Листья одуванчиков промываем и замачиваем в соленой воде на 30 минут (20 г соли на 1 л воды). Затем откидываем на сито, промываем чистой водой и нарезаем.
- Бекон жарим, нарезаем.
- Яйца режем на четвертинки, картофель - кубиками, измельчаем вяленые помидоры.
- Смешиваем одуванчики, картофель, бекон, вяленые помидоры. Солим-перчим, заправляем маслом, еще раз перемешиваем.
- Украшаем дольками яиц, посыпаем тертым сыром.
НАДО (на 6 порций): Тесто: 240 г муки · 150 г сливочного масла · 1/2 ч. ложки соли · 1 яйцо · 1 ст. ложка ледяной воды. Начинка: 200 г крапивы · 2 ст. ложки сливочного масла · 200 г филе лосося (или другой рыбы) · соль-перец · 1 луковица · 2 зубчика чеснока. Заливка: 4 яйца · соль-перец · 200 мл жирных сливок · 2 ст. ложки тертого твердого сыра.
Суп-пюре из крапивы
Суп-пюре из крапивы. Фото: Shutterstock
Нужна молодая крапива или 2-3 верхних листа со взрослых растений.
НАДО (на 3 порции): 700 мл куриного бульона · 150 г крапивы · 2 ст. ложки растительного масла · небольшой пучок укропа · 350 г картофеля · 2 луковицы · 2 ст. ложки сливочного масла · соль-перец.
ГОТОВИМ:
- Картофель чистим, режем кубиками, заливаем бульоном, доводим до кипения и варим 15 минут.
- Лук мелко режем и жарим до золотистости на смеси растительного и сливочного масла.
- Крапиву моем, стряхиваем воду и добавляем в кастрюлю с картофелем, варим 3 минуты.
- Добавляем лук, пробиваем блендером, солим-перчим, доводим до кипения. Готово!
- Подаем, посыпав укропом. Можно добавить в каждую тарелку ложку сметаны или кусочек сыра с плесенью.
