Известный по проекту «Мастер-шеф» шеф-повар Василий Емельяненко обнародовал на своем YouTube-канале рецепт кулича, который кондитеры используют уже не один век. Способ приготовления проверенный и дает хороший результат при соблюдении технологии.
По словам ведущего проекта, выпечка получается вкусной, сладкой, аппетитной и плотной. А раскрыла его секрет приготовления шефу именитый кондитер Елена Шрамко.
«Елена Васильевна Шрамко поделилась со мной лучшим рецептом кулича, который используют кондитеры уже более 200 лет. А я делюсь им с вами», — сказал Василий.
Ингредиенты: 1 кг муки, 20 г соли, 250 г сахара, 100 г свежих дрожжей, 300 г желтков, 300 г теплого молока, 400 г сливочного масла, 200 г изюма, 200 г кумквата засахаренного, 200 г ананаса, 230 г шоколада молочного, 200 г апельсиновых цукатов, 200 г грецких орехов, 75 мл коньяка или рома. Для глазури: 60 г белков, 150 г сахара, 20 г муки кукурузной, 30 г муки пшеничной, 50 г миндальных лепестков.
Поставить небольшую кастрюльку с молоком на огонь, подогреть, чтобы оно стало теплым. В большую чашу насыпать немного муки, добавить дрожжи, сахарный песок и основательно перемешать. Добавить теплое молоко, перемешать и оставить на 15–20 минут, чтобы поднялась опара.
Замешивать далее тесто лучше в тестомесе. Если его нет, придется основательно поработать руками, можно попросить помощи у кого-то из мужчин. Итак, в тестомес высыпать оставшуюся муку, соль и перемешать до однородного состояния. В эту мучную массу бросить кусочками сливочное масло комнатной температуры и замешать до однородной массы. Влить желтки и тщательно смешать. Добавить опару и довести до однородного состояния.
В тесто положить изюм, кумкват, вяленый ананас, шоколад, орехи и цукаты апельсина, добавить коньяк (ром) и немного размешать. Массу выложить в миски, заполняя наполовину, накрыть сверху пищевой пленкой и оставить на 2 часа при комнатной температуре.
На противень выстелить бумажные формы для кулича. Слегка размять тесто и выложить его в формы, заполняя чуть меньше, чем наполовину. Оставить тесто, чтобы оно немного поднялось.
Поставить формы в духовку (заранее прогреть до 150 градусов), выпекать 35–40 минут. Если духовка большая, с конвекцией, рекомендуется температура 160 градусов и время — 40 минут.
Примерно за 5 минут до готовности куличей, нужно сделать глазурь. В кастрюлю с белками насыпать сахарный песок, взбить миксером до плотной пены. Добавить в глазурь обжаренную кукурузную муку, пшеничную муку, лопаткой перемешать до однородности. При помощи кондитерского пакета покрыть готовые куличи глазурью толстым слоем, посыпать миндальными лепестками, присыпать чуть солью сверху (3-5 крупинок на каждый пирог).
Опять поставить в духовку на 7–10 минут (150 градусов). Достать из духовки и оставить на ночь при комнатной температуре.
«Пасхальные куличи готовы! Они удивят своим восхитительным вкусом и консистенцией», — сказал Василий Емельяненко.
