Само название происходит от итальянского слова biscotto, что дословно переводится как «испеченный дважды». Происхождение слова связано с изначальным способом приготовления блюда. Сдобное бездрожжевое тесто замешивали, выпекали, а затем разрезали на порционные куски и подрумянивали в духовке еще раз. В результате получалось довольно жесткое печенье, которое, при этом прекрасно хранилось и не портилось. Сегодня в Старом Свете (прежде всего, в Великобритании) словом biscuit обозначают именно печенье.
А как же бисквитный торт, воздушный и нежный, спросите вы? На английском этот вид выпечки называют sponge cake, и это уже привычный нам бисквит: с большим количеством яиц и масла. Торты на бисквитной основе нередко считают несложными в изготовлении, но это не так. Действительно, прослоить коржи кремом и украсить готовое изделие довольно просто. Но вот сделать бисквитную основу пышной, не передержать ее в духовке и правильно разрезать — вот настоящее искусство.
Если вы хотите освоить «бисквитное» мастерство, рекомендуем книгу «Магия бисквита» Алины Ахмадиевой, основательницы кондитерской школы. Спойлер: чтобы свежеиспеченный бисквитный корж не потерял объем, разрезать его нужно очень острым и слегка нагретым ножом.
Фото: ИД «Комсомольская правда»
