Как правильно приготовить фаршированные перцы, чтобы они были сочными

На 10 порций блюда у главного шеф-повара СТС Александра Бельковича ушло 978 рублей.

Как правильно приготовить фаршированные перцы, чтобы они были сочными
Перцы, фаршированные бараниной и булгуром. Фото: СТС

Ингредиенты:

  • фарш из баранины – 800 г (380 р.),
  • булгур – 400 г (50 р.),
  • перец болгарский красный – 5 шт. (220 р.),
  • перец болгарский  желтый – 3 шт. (140 р.),
  • перец болгарский зеленый – 3 шт. (140 р.),
  • зира – 5 г (12 р.),
  • изюм темный – 30 г (7 р.),
  • петрушка – 15 г (10 р.),
  • кинза – 15 г (14 р.),
  • сметана для подачи – 50 г (5 р.),
  • соль,
  • перец.

Итого: 10 порций = 978 р., 1 порция = 98 р.

Приготовление:

У каждого перца отрезать «крышку» с запасом 1,5–2 см и удалить семенную коробочку.

Фото: СТС

Варим в кастрюле в подсоленной воде булгур, после закипания держим на среднем огне 10 минут и убираем с плиты.

Фото: СТС

Высыпаем сваренный булгур в фарш из баранины, солим, перчим, добавляем мелко нарезанную зелень.

Фото: СТС

Далее фаршируем перцы полученной смесью и плотно утрамбовываем.

Фото: СТС

Совет от шефа: «Так как булгур уже готов, то не увеличится во время запекания, и перцы можно фаршировать плотно».

Фото: СТС

Фаршированные перцы размещаем в глубокой форме для запекания и плотно прижимаем друг к другу.

Фото: СТС

Далее вливаем воду чтобы покрыла 2/3 высоты перцев, добавляем изюм и щепотку зиры.

Покрываем перцы фольгой и отправляем перцы в заранее разогретую до 200 градусов духовку на 1 час.

Фото: СТС

Вытаскиваем перцы из духовки и убираем фольгу, накрываем каждый перец крышечкой и отправляем в духовку еще на 20 минут.

Приятного аппетита!

Смотрите также: