Бычок, барашек и курочка: необычные рецепты для ужина

Чахохбили по-грузински

НАДО (на 4 порции): 8 куриных ножек · 2 луковицы · 5 - 6 помидоров · 3 зубчика чеснока · маленький пучок кинзы (20 г) · 2 ст. ложки томатной пасты · 2 ст. ложки растительного масла · 1 ч. ложка хмели-сунели · 1 ч. ложка соли · 1/2 ч. ложки молотого черного перца.

ГОТОВИМ:

1. Ножки моем, сушим и срезаем лишнюю часть кости.
2. Лук режем четвертинками колец.
3. Томаты очищаем от кожицы (выдержав в кипятке 1 - 3 минуты) и режем мелкими кубиками.
4. Кинзу и чеснок мелко режем.
5. Курицу обжариваем на сковороде до золотистой корочки на небольшом количестве масла.
6. В другом сотейнике жарим лук до прозрачности, добавляем помидоры, тушим 5 минут, добавляем томатную пасту, перемешиваем.
7. Добавляем обжаренные ножки, тушим под крышкой 20 минут.
8. Добавляем чеснок, перец, соль, хмели-сунели и перемешиваем. Тушим еще 20 - 30 минут по крышкой.
9. Подаем, посыпав кинзой.

Оссобуко по-итальянски

Это блюдо обожают итальянцы. Оно представляет собой тушенные с овощами куски телячьей голяшки. В каждом куске остается часть кости с костным мозгом, что придает блюду особый вкус.

НАДО (на 4 порции): 4 куска телятины (голяшка) · 1 мускатный орех · оливковое масло для жарки · 60 г сливочного масла · 2 ст. ложки муки · 4 лавровых листа · пучок петрушки · 2 луковицы · 2 морковки · 3 зубчика чеснока · 2 стебля сельдерея · 2 веточки розмарина · 200 мл белого сухого вина · 1 ст. ложка томатной пасты · перец · соль · 1 л куриного бульона.

ГОТОВИМ:

1. В глубокую разогретую сковороду наливаем оливкового масла, кладем кусочек сливочного.
2. Мясо солим-перчим, посыпаем тертым мускатным орехом и присыпаем мукой.
3. Жарим мясо 10 - 15 минут, то и дело переворачивая, до золотистой корочки.
4. Мясо убираем, жир сливаем, возвращаем сковороду на плиту, добавляем немного масла и жарим на нем мелко нашинкованные лук, чеснок, сельдерей, нарезанную брусочками, как для плова, или кубиками морковь.
5. Добавляем розмарин и вино. Тушим, помешивая, до выпаривания

вина.

6. Добавляем томатную пасту, перемешиваем. Солим по вкусу, перчим.
7. Возвращаем мясо в сковороду, добавляем бульон, доводим до кипения и выключаем огонь.
8. Накрываем сковороду кулинарным пергаментом и затем двойным слоем фольги, чтобы пар не выходил наружу.
9. Переносим сковороду в духовку и запекаем 2 часа при температуре 180 °С.
10. Подаем, посыпав свежей петрушкой, с любым гарниром.

Рагу по-ирландски

НАДО (на 6 порций): 700 г бараньей лопатки · 3 крупные луковицы · 2 моркови · 1 ч. ложка сушеного тимьяна · 500 мл темного пива · 0,5 ч. ложки черного перца · пучок петрушки · 600 г картофеля · 3 зубчика чеснока · 2 лавровых листа · 1 щепотка тмина · 2 ч. ложки соли · 2 ст. ложки растительного масла.

ГОТОВИМ:

1. Мясо режем крупными кусками. Разогреваем сотейник или кастрюлю с толстым дном, наливаем масло и обжариваем мясо со всех сторон на сильном огне до румяной корочки.
2. Лук режем полукольцами, морковь - крупными кусками, отправляем в сотейник и тушим минут пять.
3. Вливаем пиво (оно должно закрыть содержимое). Доводим до кипения, убавляем огонь до слабого и тушим 1 час под крышкой. Затем доливаем стакан кипятка и тушим еще 1 час до готовности мяса.
4. Добавляем картофель крупными кусками, лавровый лист, тимьян, тмин и чеснок. Если жидкость выкипела, подливаем кипяток, перемешиваем, подсаливаем. Тушим до готовности картофеля около 30 минут. Подаем с зеленью.

Смотрите также: