Юлия Высоцкая на шоу НТВ «Едим дома» рассказала, как она готовит пирожки «на скорую руку», в основе которых лежит полупесочное тесто без дрожжей. Их когда-то делали мама и бабушка звезды, теперь своих близких радует сама актриса. Начинку можно для них выбирать любую, жена Андрея Кончаловского использовала смесь вареного риса и копченой рыбы.
Ингредиенты: 220 граммов муки, 100 граммов сливочного масла, 50 граммов сметаны, 1 желток, 1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка белого сухого вина, треть чайной ложки соли. На начинку: 200 граммов красной рыбы горячего копчения, 50 граммов риса, 2,5 столовых ложек сметаны, 3 стебелька лука зеленого, перец и соль.
Охлаждаем масло, смешиваем с мукой (200 граммов), солим, измельчаем в крошку. Кладем сметану, горчицу, вино, опять замешиваем. Укутываем в пленку, убираем в морозильник на 20-30 минут.
На начинку смешиваем рис с рыбой, сметаной, солью, перцем и луком.
Лепим пирожки в виде больших вареников, края прижимаем руками, а потом прижимаем вилкой, делая вдоль них параллельные полоски. Также вилкой чуть проходимся по поверхности пирожков, чуть прокалывая тесто. Смазываем пирожки желтком, взбитым с солью, выкладываем на противень, застеленный пергаментом, выпекаем в духовке минут 18-20 на 200 градусах.
