Сделать вид, что так и задумано: как испечь пирог-перевертыш с грушами по совету Юлии Высоцкой

Ведущая программы «Едим дома» раскрыла секрет приготовления необычного блюда.

Сделать вид, что так и задумано: как испечь пирог-перевертыш с грушами по совету Юлии Высоцкой
Юлия Высоцкая. Фото: Михаил Фролов/Архив «КП»

Интересна история появления пирога-перевертыша. Две сестры испекли пирог, а он у них упал вверх дном. Но смекалистые девушки решили сделать вид, что именно так и было задумано. И кстати, получился он еще вкуснее, чем раньше, поскольку тесто закарамелизировалось.

Юлия Высоцкая в новом выпуске программы «Едим дома» поделилась собственным рецептом перевертыша с грушами.

Понадобятся: груши – 4 шт., лимоны – ½ шт., вино красное сухое – 600 мл, сахар – 2 ст. л., сахарная пудра – 1 ч. л., палочка корицы – 1 шт., бадьян – 1 звездочка, гвоздика – 2 шт., кардамон зерна – 4 шт., мука – 200 г, сливочное масло – 100 г, яичные желтки – 1 шт., сахар коричневый – 1 ст. л., соль морская – ¼ ч. л.

Способ приготовления: Духовку предварительно разогреть до 200 °С. Груши очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и вырезать сердцевину. Из половинки лимона выжать сок и полить им груши. Сковороду со съемной ручкой поместить на огонь, выложить половинки груш срезами вверх, сверху разложить поломанную руками корицу, бадьян, гвоздику и кардамон, посыпать все сахаром и залить вином. Томить груши на сильном огне 20–30 минут так, чтобы вина осталось 50–70 мл.

Для теста нужно предварительно охлажденное сливочное масло нарезать кубиками и выложить в чашу блендера, добавить муку, коричневый сахар, желток, соль и измельчить все в крошку, затем влить 2–3 ст. ложки ледяной воды и все вымешать. На присыпанной оставшейся мукой рабочей поверхности сделать из теста шар, поместить его между двумя листами бумаги для выпечки и раскатать в тонкий пласт, затем сформировать из него круг. Из сковороды удалить специи, накрыть груши пластом теста, подворачивая края внутрь, в центре теста сделать надрез крестиком. Выпекать перевертыш в разогретой духовке 30–40 минут. Пирог слегка остудить, затем перевернуть на тарелку и посыпать сахарной пудрой.

Смотрите также