Всю жизнь готовили неправильно: делаем хот-доги по рецепту шеф-повара СТС

Александр Белькович предложил добавить в булку соус карри.

Всю жизнь готовили неправильно: делаем хот-доги по рецепту шеф-повара СТС
Рецепт хот-дога. Фото: СТС

Ингредиенты:

  • мука — 740 г (21 р.)
  • молоко — 510 мл (20 р.)
  • дрожжи сухие — 12 г (8 р.)
  • сахар — 70 г (3 р.)
  • сливочное масло — 50 г (25 р.)
  • яйцо — 2 шт. (12 р.)
  • соль — 10 г
  • сосиски длинные (10 шт.) — 500 г (262 р.)
  • застительное масло — 60 мл (5 р.)
  • соус карри — (3 шт.):
  • помидор — 1 шт. (10 р.)
  • салат айсберг — 100 г (18 р.)
  • майонез — 40 г (5 р.)
  • йогурт— 40 г (7 р.)
  • карри сухой — 1 ч. ложка 2 г (2 р.)
  • мед — 1 ст. ложка (5 р.)
  • лайм сок — 1/3 шт. (7 р.)

Приготовление:

вливаем в сотейник 200 мл молока и добавляем 40 г муки. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем венчиком, пока масса не превратится в клейстер. Остужаем.

Фото: СТС

Берем второй сотейник, подогреваем в нем 310 мл молока, добавляем 50 г сливочного масла и снимаем с плиты.

Пока растворяется масло, смешиваем с молоком теплый клейстер до однородной консистенции.

Фото: СТС

Добавляем в сотейник сырое яйцо. Размешиваем.

Отдельно смешиваем 700 г муки, 12 г дрожжей, 10 г соли и 70 г сахара. Медленно добавляем полученную смесь в сотейник и начинаем замешивать тесто.

Фото: СТС

Совет от шефа: «Тесто не должно быть слишком густое, тогда булочки будут пористые (как надо для хот-догов)».

Как только тесто замесили — перекладываем его в миску и отправляем в разогретую до 50 градусов духовку на 40 минут.

Фото: СТС

После — перекладываем тесто на смазанный растительным маслом стол, делим на равные части.

Каждый кусочек отбиваем слегка рукой, затем скручиваем края друг к другу и переворачиваем швом вниз.

Фото: СТС

Выкладываем заготовки на противень на расстоянии 1 см друг от друга и от бортов противня.

Далее затягиваем противень пищевой пленкой и отправляем в разогретую до 40 градусов духовку на 30 минут.

Фото: СТС

Совет от шефа: «Затянуть противень пищевой пленкой нужно в натяг, так чтобы у теста было место подняться и заполнить пространство».

Пленку с противня снимаем и отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

В самом конце выпекания смазываем каждую булочку взбитым яйцом и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Фото: СТС

Пока булочки остывают — отвариваем сосиски.

Начинка карри:

Смешиваем майонез, йогурт, добавляем соус карри, сок лайма и мед. Все тщательно перемешать.

Фото: СТС

Нарезаем помидор ломтиками, а салат «Айсберг» соломкой.

Фото: СТС

Далее берем булочки. В каждую кладем несколько ломтиков помидора, салат айсберг, сосиску и сверху поливаем карри.

Фото: СТС

Приятного аппетита!

Смотрите также: