Всю жизнь готовили неправильно: делаем хот-доги по рецепту шеф-повара СТС

Ингредиенты:

• мука — 740 г (21 р.)
• молоко — 510 мл (20 р.)
• дрожжи сухие — 12 г (8 р.)
• сахар — 70 г (3 р.)
• сливочное масло — 50 г (25 р.)
• яйцо — 2 шт. (12 р.)
• соль — 10 г
• сосиски длинные (10 шт.) — 500 г (262 р.)
• застительное масло — 60 мл (5 р.)
• соус карри — (3 шт.):
• помидор — 1 шт. (10 р.)
• салат айсберг — 100 г (18 р.)
• майонез — 40 г (5 р.)
• йогурт— 40 г (7 р.)
• карри сухой — 1 ч. ложка 2 г (2 р.)
• мед — 1 ст. ложка (5 р.)
• лайм сок — 1/3 шт. (7 р.)

Приготовление:

вливаем в сотейник 200 мл молока и добавляем 40 г муки. Ставим на медленный огонь и постоянно помешиваем венчиком, пока масса не превратится в клейстер. Остужаем.

Берем второй сотейник, подогреваем в нем 310 мл молока, добавляем 50 г сливочного масла и снимаем с плиты.

Пока растворяется масло, смешиваем с молоком теплый клейстер до однородной консистенции.

Добавляем в сотейник сырое яйцо. Размешиваем.

Отдельно смешиваем 700 г муки, 12 г дрожжей, 10 г соли и 70 г сахара. Медленно добавляем полученную смесь в сотейник и начинаем замешивать тесто.

Совет от шефа: «Тесто не должно быть слишком густое, тогда булочки будут пористые (как надо для хот-догов)».

Как только тесто замесили — перекладываем его в миску и отправляем в разогретую до 50 градусов духовку на 40 минут.

После — перекладываем тесто на смазанный растительным маслом стол, делим на равные части.

Каждый кусочек отбиваем слегка рукой, затем скручиваем края друг к другу и переворачиваем швом вниз.

Выкладываем заготовки на противень на расстоянии 1 см друг от друга и от бортов противня.

Далее затягиваем противень пищевой пленкой и отправляем в разогретую до 40 градусов духовку на 30 минут.

Совет от шефа: «Затянуть противень пищевой пленкой нужно в натяг, так чтобы у теста было место подняться и заполнить пространство».

Пленку с противня снимаем и отправляем булочки в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут.

В самом конце выпекания смазываем каждую булочку взбитым яйцом и отправляем в духовку еще на 10 минут.

Пока булочки остывают — отвариваем сосиски.

Начинка карри:

Смешиваем майонез, йогурт, добавляем соус карри, сок лайма и мед. Все тщательно перемешать.

Нарезаем помидор ломтиками, а салат «Айсберг» соломкой.

Далее берем булочки. В каждую кладем несколько ломтиков помидора, салат айсберг, сосиску и сверху поливаем карри.

Приятного аппетита!

Смотрите также: