Сало хрустит и дает сок: готовим необычные вареники с жареной картошкой по Лазерсону

Кулинарный гуру поделился со зрителями рецептом, который используют в ресторанах.

Шеф-повар Илья Лазерсон на шоу телеканала «Еда» «Кухня по заявкам» поделился рецептом необычных и вкусных вареников.

В начинку он кладет жареную картошку с салом, а также поливает их не сметаной или маслом, а шкварками с луком. Получается сочно, ароматно, при этом шкварки аппетитно похрустывают.

Ингредиенты: 3 картошки, масло растительное, 1 луковица, 7 ломтиков сала, соль, укроп, 300 граммов муки, 200 миллилитров воды, 15 граммов сливочного масла, 1 яйцо.

Вначале нужно приготовить начинку. Очистить картошку, нарезать тонкими слайсами, промыть под холодной водой и обсушить. Обжарить на сковороде с растительным маслом.

Сало (3 ломтика) мелко нарезать, добавить к картофелю, обжарить вместе. Очистить половинку луковицы, нарезать на четвертинки колец, добавить к картошке. Готовить при закрытой крышке 5 минут. Картошку посолить, остудить. Добавить шинкованный укроп, размять.

Приготовить тесто. Довести до кипения 250 мл воды, добавить соль и сливочное масло. Залить кипятком 3–4 столовые ложки пшеничной муки, перемешать до однородной массы, прогревая. Переложить основу теста в миксер, дать немного остыть. Перемешивая тесто, ввести яйцо. Потихоньку всыпать муку, тесто должно получиться средней плотности. Убрать его в пищевую пленку и дать отдохнуть 15 минут.

Слепить вареники и сварить в подсоленной воде. На соус обжарить остатки сала и лука, мелко порезанные на кусочки, соединить с нашинкованным укропом.

Готовые вареники полить сочными шкварками с луком, подать горячими.

Смотрите также

Читайте также