«Подмаринуйте лук»: шеф Лазерсон назвал три секрета вкусной селедки под шубой

Очень важно также правильно выкладывать слои салата.

«Подмаринуйте лук»: шеф Лазерсон назвал три секрета вкусной селедки под шубой
Шеф-повар Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Принципы Лазерсона» телеканала «Еда»

Шеф-повар Илья Лазерсон на шоу «Принципы Лазерсона» телеканала «Еда» назвал три секрета вкусной селедки под шубой. Их он выработал в процессе своей многолетней практики.

Если коротко, то они выглядят так:

  1. Подмаринуйте лук.
  2. Сделайте подушку из картошки.
  3. Выложите правильными слоями.

А теперь подробнее. Мариновать лук необходимо, чтобы он был кисловатым и неагрессивно выступал в закуске.

Подушку (нижний слой) из картошки нужно делать для того, чтобы комфортно есть салат и накладывать его себе в тарелку. Картошка удерживает собой селедку, и вы не потеряете ее на блюде или на скатерти.

Правильные слои предполагают следующую последовательность: картошка, селедка, лук, яблоко, картошка, морковка, свекла, яйцо.

Шеф-повар Илья Лазерсон
Шеф-повар Илья Лазерсон. Кадр из шоу «Принципы Лазерсона» телеканала «Еда»

Все остальное Лазерсон делает приблизительно, как большинство хозяек. Варит овощи и яйца, натирает на терке, промазывает слои майонезом. Сельдь он предпочитает использовать цельную, а не готовое филе, шеф считает, что так салат получается вкуснее. Важно также не экономить на рыбе, она должна быть крупной и жирной.

Яблока Илья кладет немного, но включает его в состав обязательно, он уверен, что этот фрукт великолепно сочетается с данной рыбой, придавая приятный кисло-сладкий привкус.

Смотрите также