Надо:
- Лосось 900 г (650 р.)
- Маринад:
- Морская соль (мелкая) 10 щепоток
- Перец розовый горошком 20 г (56 р.)
- Сахар 15 г (2 р.)
- Свекла 3 шт. (7 р.)
- Лимон 1/4 (3 р.)
- Заправка:
- Лимон ½ (7 р.)
- Мед 1 ст. ложка (27 р.)
- Краснокочанная капуста 150 г (7 р.)
- Руккола 60 г (60 р.)
- Ржаной хлеб 1 шт. (29 р.)
Итого: 11 порций = 848 р., 1 порция = 77 р.
Приготовление:
Чистим филе лосося от косточек, солим морской солью. Обтираем 1,5 щепотками сахара с обеих сторон. Перчим.
Фото: СТС
Совет от шефа: «В маринаде для засола лосося, сахара должно быть в 3 раза меньше, чем соли».
Затем беремся за отваренную ранее свеклу. Трем на крупной терке и добавляем сок половины лимона.
Фото: СТС
Выкладываем на дно формы ¼ часть натертой свеклы, сверху кладем филе лосося и накрываем рыбу шапочкой из оставшейся свеклы.
Фото: СТС
Накрываем полученную массу пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 часа.
Совет от шефа: «Можно засаливать рыбу всю ночь, но пары часов в холодильнике хватит, чтобы придать лососю деликатный легкий вкус».
Фото: СТС
Затем нарезаем краснокочанную капусту мелкой соломкой. Солим. Добавляем 1 ст. ложку меда, сок из ¼ лимона, свеклу из маринада. Тщательно перемешиваем.
Фото: СТС
Нарезаем ржаной хлеб на 11 равных тонких ломтиков. На каждый кусочек выкладываем волной по 2-3 слайса лосося и накрываем шапочкой из капусты со свеклой.
Фото: СТС
Приятного аппетита!