Близится сезон отпусков – пора строить планы на лето. И не только покупать билеты и новые наряды – полезно познакомиться с колоритом и культурой страны, которую вы собираетесь посетить. Берем часть обязанностей на себя! Teleprogramma.pro будет рассказывать о кухнях стран мира, в которых можно привести отпуск. Начнем с Грузии: итак, какие же блюда непременно стоит попробовать в солнечной стране?
Хачапури
ФОТО: ФОТОБАНК ЛОРИ, FOTOLIA/PHOTOXPRESS.RU
Мучное изделие настолько популярно за пределами Грузии, что властям страны даже пришлось оформлять патент на блюдо и разрабатывать закон по защите торгового наименования. Хачапури представляет собой лепешку с сырной начинкой во всевозможных вариациях: по-аджарски в форме лодочки с яйцом, круглые по-имеретински или по-мегрельски с сыром внутри и снаружи. Какие пробовать? Все по очереди! А вот выпечка с курицей, рыбой и другими начинками уже не считается хачапури – имейте ввиду.
Аджапсандали
По одной из версий трудновыговариваемое название блюда уходит корнями в тюркские наречия и переводится как «какая ты восхитительная». Кушанье готовится строго без мяса, его основными ингредиентами являются баклажаны, помидоры, болгарский перец и лук, к которым часто добавляют картофель, острый перец и зелень. Все овощи крупно нарезаются и тушатся в сковороде – легко, быстро, вкусно.
Хинкали
ФОТО: ФОТОБАНК ЛОРИ, FOTOLIA/PHOTOXPRESS.RU.
Назвать блюдо большими пельменями - практически совершить грех. Да, это тесто с мясной начинкой, но хинкали – особенная еда, которую даже готовят со своего рода ритуалом. Если повар или хозяйка смогут сделать из теста 36 складочек, то он обладает настоящим кулинарным мастерством. Есть, кстати, их тоже нужно по-особенному. Поднимаем за хвостик, откусываем кусочек теста, аккуратно выпиваем бульон и потом уже принимаемся за начинку.
Лобио
Фасоль особенно любят добавлять везде и всюду мексиканцы, но и в грузинской кухне есть блюдо из бобовых. Лобио – вариант для тех, кто сильно проголодался, так как блюдо очень сытное. Что используется кроме фасоли? Кинза, лук, чеснок и популярные в национальной кухне грецкие орехи, придающие особые нотки большинству грузинских блюд.
Пхали
ФОТО: ФОТОБАНК ЛОРИ, FOTOLIA/PHOTOXPRESS.RU.
Очень дешевое, но очень любимое грузинами и гостями страны блюдо. По консистенции напоминает паштет, подается в виде небольших шариков или лепешек. Основной ингредиент – шпинат, свекла, грибы, фасоль, ботва или капуста – прокручивается в мясорубке и заправляется смесью из грецких орехов, чеснока, специй и зелени (тоже, разумеется, измельченных). Финальный штрих – пара зерен граната для украшения – и можно пробовать.
Ткемали
Соус обязательно стоит попробовать именно в Грузии и взять пару упаковок домой. Нет, его можно приготовить дома и даже сделать это вкусно, но скорее всего получится лишь подобие знаменитого соуса. Во-первых, для приготовления используются особенные сливы сорта ткемали (хотя можно найти разновидности соуса из крыжовника, смородины и других кислых плодов). Вторая особенность – использование омбало или попросту болотной мяты – она не дает сливам забродить во время варки и освежает вкус. Ткемали советуем пробовать с мясом, птицей или рыбой, картофелем и макаронными изделиями.
Харчо
ФОТО: ФОТОБАНК ЛОРИ, FOTOLIA/PHOTOXPRESS.RU.
С соусом ткемали мы уже познакомились, так что можно приходить к блюду, в котором он используется. Острый суп харчо из риса, говядины, зелени и томатов обязательно подкисляют соусом из слив. Блюдо с таким названием можно найти в каждой второй столовой, но жидкая красноватая похлебка никак не сравнится с настоящим наваристым густым харчо – проверьте сами.
Сациви
Многие именуют сациви уже готовое блюдо из курицы, индейки или другой птицы. Этим словом на самом деле называется соус из грецких орехов, чеснока, кинзы и пряностей – шафрана, корицы, перца. И хотя мы привыкли есть мясо теплым, сациви вам скорее всего принесут холодным. Не удивляйтесь, ведь название переводится именно так – холодное блюдо.
Чурчхела
Фото:young shanahan/flickr
Ну как же без сладостей! Чурчхела – лакомство из орехов, нанизанных на нить, и своего рода «теста» на основе сока – обязательное блюдо новогоднего стола в Грузии, но отведать его можно в любое время года. Наиболее известна кахетинская чурчхела, изготавливаемая из виноградного сока, но могут использоваться и другие вкусы – гранатовый, вишневый. Для начинки этого «грузинского сникерса» используются орехи всех видов – грецкие, арахис, фундук и так далее. Уверены, вы сможете найти по вкусу.
Чахохбили
Снова птица, но (в отличие от сациви) совсем другая подача. Изначально блюдо готовили из фазана, но со временем стали использовать любую домашнюю птицу. Что окажется у вас в тарелке? Своего рода рагу. Курица, слегка обжаренная на сковороде, а затем тушеная со специями, помидорами, перцем и луком. Овощи должны быть порезаны крупными кусочками – считается, что так блюдо будет гораздо вкуснее.
Больше проверенных рецептов, интересной и полезной информации о еде и кулинарии в нашей группе vk.com/teleprogrammareceipt
