С творогом, сыром и зеленью
С творогом, сыром и зеленью. Фото: pxhere
НАДО (на 4 - 6 порций): 1. ОСНОВА: 200 г муки · 50 г холодного сливочного масла · 1 яйцо · 50 мл ледяной воды · 1 ч. ложка соли. 2. НАЧИНКА: 300 г сухого творога · 150 г любого полутвердого сыра и еще 50 г твердого · 200 мл сливок · 1 ч. ложка соли · 2 яйца · пучок зеленого лука · немного свежего укропа и базилика.
ГОТОВИМ:
- Масло режем кубиками, растираем пальцами с просеянной мукой, добавляем взбитое с солью яйцо и ледяную воду, вымешиваем тесто и убираем в пленке в холодильник минимум на 30 минут.
- Зелень мелко рубим.
- Творог растираем вилкой с тертым полутвердым сыром, добавляем зелень.
- Яйца слегка взбиваем со сливками и солью, отправляем в творог, перемешиваем.
- Тесто раскатываем по диаметру формы плюс 4 см, укладываем в форму, формируем небольшой бортик.
- На дно сыплем половину тертого твердого сыра, сверху выкладываем начинку, посыпаем остатками сыра.
- Выпекаем 45 минут при температуре 180 °С.
- Извлекаем из формы, дав немного остыть.
С брокколи и рыбкой
С брокколи и рыбкой. Фото: Globallookpress
На вкус брокколи - редкая дрянь, как все полезное, и попробуйте разубедить в этом детей-школьников. Но это они просто вашего киша еще не ели. Рыбу, конечно же, можно заменить на обжаренный мясной фарш или тушеное куриное филе.
НАДО (на 8 порций): 1. ОСНОВА: 250 г муки · щепотка сахара · 1 ч. ложка соли · 130 г холодного сливочного масла · 3 ст. ложки ледяной воды. 2. НАЧИНКА: 400 г филе семги, форели или горбуши · 300 г брокколи · 100 г твердого сыра · соль · перец · 2 ст. ложки лимонного сока. 3. ЗАЛИВКА: 300 г жирной сметаны · 2 яйца · 50 г сыра · соль · перец. Нужна круглая форма диаметром 25 см.
ГОТОВИМ:
- Брокколи разбираем на соцветия, бланшируем в кипятке 4 минуты, откидываем на дуршлаг, даем остыть.
- Масло режем мелкими кубиками, смешиваем с просеянной мукой, солью и сахаром, быстро перетираем пальцами в крошку, не давая маслу растаять. При желании этот этап можно выполнить при помощи блендера.
- Добавляем ледяную воду, быстро замешиваем тесто, заворачиваем в пленку и убираем в холодильник на час.
- Рыбу избавляем от костей, рубим филе кубиками.
- Смешиваем рыбу с брокколи (ее тоже можно нарезать, если соцветия крупноваты), поливаем лимонным соком, солим и перчим, добавляем тертый сыр, перемешиваем.
- Тесто раскатываем в виде круга диаметром примерно 29 см и толщиной 6 мм. Выкладываем в форму, делаем бортики.
- Кладем на тесто кулинарный пергамент, засыпаем стаканом сухой фасоли для тяжести и подсушиваем 15 мин. в духовке при температуре 180 °С.
- Делаем заливку: взбиваем яйца, сметану, 50 г тертого сыра, солим-перчим.
- Извлекаем из духовки основу, убираем фасоль, укладываем начинку, заливаем заливкой.
- Выпекаем 40 мин. при той же температуре.
- Подаем, дав остыть.
Сладкий с ягодами
Сладкий с ягодами. Фото: Globallookpress
Замороженную клубнику или малину на развес иногда можно купить даже дешевле, чем свежую в сезон. Так почему бы не повспоминать лето?
НАДО (на 4 - 6 порций): 1. ОСНОВА: 3 ст. ложки сахара · 2 стакана муки · 200 г холодного сливочного масла · 1 пакетик ванильного сахара (или 1 ч. ложка ванилина) · щепотка соли · 1 желток. 2. НАЧИНКА: 1,5 стакана любых ягод (клубника, малина, смородина…) · 3 ст. ложки сахара. 3. ЗАЛИВКА: 200 г густой сметаны · 2 яйца · 2 ст. ложки крахмала · 3 ст. ложки сахара · пакетик ванильного сахара (или 1 ч. ложка сахара).
ГОТОВИМ:
- Просеянную муку смешиваем с солью, добавляем ванильный сахар и нарубленное кубиками сливочное масло, перетираем пальцами в крошку.
- Добавляем слегка взбитый желток, замешиваем тесто, убираем в пленке в холодильник на 1 час.
- Предварительно размороженные ягоды откидываем на дуршлаг для удаления лишней влаги, смешиваем с сахаром.
- Тесто раскатываем, укладываем в форму, формируя бортики, убираем тесто в форме на 15 минут.
- Подсушиваем тесто в духовке 10 минут при температуре 190 °С.
- Готовим заливку: взбиваем яйца, сметану, сахар, ванильный сахар и крахмал.
- Вынимаем форму из духовки, выкладываем ягоды, заливаем заливкой.
- Выпекаем 40 минут при температуре 180 °С.
- Подаем, дав остыть.
Киш - это крестьянский открытый пирог с немецко-французскими корнями: в основу из песочного теста, замешенного особым способом, выкладывается какая угодно начинка и заливается молочно-яичной смесью. Киши удобно готовить, не вполне проснувшись субботним утром, - к обеду остынет и порадует всю семью.